Ягненок- самое нежное, поэтому готовить его нужно деликатно, чтобы не испортить. Молочной ягнятиной называют мясо животных, питавшихся только молоком, забитых в возрасте 3 месяцев. Дальше – молодая ягнятина и баранина. Наши советы подойдут для молочного и молодого мяса. Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника, дайте ему полежать при комнатной температуры. Это важно для последующего равномерного распределения сока. Начните обжаривать мясо на гриле (при 300°С) или сильно разогретой гриль-сковороде. Не солите, не перчите: соль начнет вытягивать жидкость из клеток. Обжаривайте мясо со всех сторон до появления уверенной корочки. Она "запечатывает" все соки внутри. Жарьте 8-10 минут для степени medium rare (время для цельных, неразрезанных ребрышек молодого ягненка будет отличаться в зависимости от возраста, зрелости мяса и толщины кусочка). Если вы пользуетесь не грилем, а сковородой-гриль, обжарьте мясо до уверенной корочки со всех сторон, а затем отправьте в духовку для достижения готовности. Общее время – 10 минут при 180°С. Достаньте готовое мясо и дайте ему пару минут "отдохнуть". Если вы разрежете мясо, только что снятое с огня, серединка на срезе будет темно-красной. В ней сосредоточился весь сок. Пока мясо "отдыхает", сок снова равномерно растекается внутри, делая весь кусочек, от корочки до корочки, нежным. "Отдохнувшее" мясо на срезе равномерно розовое. Пока мясо "отдыхает", пришло время для соли, перца и масла. Посыпьте его сверху морской солью среднего помола, свежемолотым перцем, щедро смажьте сверху топленым сливочным маслом при помощи кисти. Лучше всего сочетается с бараниной такая зелень, как розмарин и мята. Подайте мясо с веточкой розмарина и свежими овощами. Дополните соусами на основе зелени, томата, перца.