Заготавливаем ферментированные листья из смородины

Так можно готовить не только смородину, но и малину, вишню. Листья собираем сухими, не мыть. Если уж мыть — то слегка, и обязательно хорошо высушить. Затем оставляем их на немного, чтобы стали мягче и поддавались мятию.
Листья можно мять руками или пропускать через крупную решётку мясорубки. Ручной способ требует усилий, но даёт иной вкус.
Сформованную массу раскладываем слоем до 5 см на противень и укрываем влажным полотенцем. Оставляем в тени при температуре 22–25 градусов. Во время ферментации масса становится слегка тёплой. По аромату можно понять, когда всё готово.
После ферментации сушим в духовке слоем в 1 см при температуре 80–100 градусов с приоткрытой дверцей. Такой же способ подходит и для кипрея. Цвет, аромат и вкус зависят от времени ферментации.