Для чистки бочек и уничтожения затхлого запаха применяют нес­колько способов. Например, всыпа­ют в бочку 2-3 кг негашеной извес­ти, Заливают горячей водой, закры­вают крышкой и оставляют на 2-3 часа, после чего бочку промывают известковой водой, а затем тща­тельно несколько раз - чистой. Если в бочке появилась плесень, то берут от 100 до 200 г стиральной соды или поташа (можно золу), растворяют в горячей воде, заливают в бочку и хо­рошо промывают, после чего ее пропаривают. А наши бабушки и де­душки непосредственно перед ук­ладкой сырья для квашения обяза­тельно ошпаривали бочку крутым кипятком, а также окуривали лада­ном, тимьяном или ополаскивали чабрецовым (тимьяновым) отваром. Что касается самого заквашивания, то оно лучше всего удается в первую четверть