Чем заменить масло в десерте? Жирность тесту дает сливочное, растительное масло или маргарин. Жиры придают выпечке влажность и служат усилителем вкуса. Чтобы наш десерт получился менее калорийным, нужно снизить его жирность. Ведь в 1 грамме жиров – 9 ккал. От маргарина нужно отказаться сразу и навсегда. Этому продукту не место на столе тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Половину масла в рецепте можно смело заменить без ущерба для конечного результата. Добавьте фруктовое пюре – выпечка не будет хрустеть, будет по текстуре более похожа на бисквит, а кексы будут чуть более плотными, но калорийность снизится заметно. Хорошо подойдет фруктовое пюре для детского питания без сахара, или пюре домашнего приготовления – измельченные блендером фрукты и ягоды. Одновременно снизится калорийность еще и за счет углеводов, т.к. уменьшается количество сахара. Яблочное пюре. Имеет нейтральный вкус, лучше всего подходит для тортов. Повышает пользу блюда за счет содержания пектинов и клетчатки. Тыквенное пюре. Хорошо для хлеба со специями, тортов, кексов, блинчиков. Бананы. Прекрасная замена маслу – добавляют выпечке вкуса и помогают придать влажность. Твердый банан достаточно немного подержать в микроволновке, и он прекрасно пюрируется. Хорошо добавлять бананы в шоколадные кексы, имбирные пряники, хлеб со специями. Пюре из чернослива. Отлично сочетается с какао и специями. Подойдет и пюре из чернослива для детского питания, и самостоятельно приготовленное в блендере – на 100 г очищенный от косточек плодов добавить 50-100 г горячей воды.

Чем заменить яйца в десерте? Жиры в выпечке – это не только масло. Это еще и яйца. Яичный желток помимо полезного лецитина и других нужных организму веществ имеет высокую жирность, и это животные жиры - насыщенные, вредные при избыточном употреблении. Яйца в выпечке играют немаловажную роль. Они придают тесту пышность и воздушность, предотвращают растрескивание, связывают выпечку и не дают ей развалиться. Уменьшить количество яиц в выпечке помогут следующие хитрости: Используйте белки яиц. Вместо 3-4 положенных по рецепту яиц возьмите одно цельное, и 2-3 белка. Оставшиеся желтки прекрасно пойдут на маски для лица и волос. Яблочное пюре. 100 г пюре равнозначно одному яйцу. Гашеная уксусом пищевая сода. Замените одно яйцо смесью из одной чайной ложки соды и одной столовой ложки 3% уксуса. Этот способ хорош для для кексов и другой выпечки с использованием разрыхлителя. Бананы. Пюре из половинки одного среднего банана заменит одно яйцо. Хорошо использовать в таких блюдах, как банановые булочки, кексы, торты, вафли, блинчики. Бананы не надо применять там, где они могут перебить своим ярким вкусом вкусовую гамму других продуктов. Льняное семя. Отличная замена, содержит полезные Омега-3 жирные кислоты и клетчатку. Перемолотые в кофемолке семена льна размешать с водой – на одну столовую ложку молотых семян три столовые ложки воды. Они удачно подойдут для выпечки, которой пряный вкус семян не помеха – это блинчики, вафли, кексы, морковные пироги и овсяное печенье.

Чем заменить сахар в диетической выпечке? Сахар предупреждает образование клейковины, которая сделает выпечку плотной. При выпекании изделия сахар в тесте карамелизуется, добавляет блюду цвет и вкус, придает рассыпчатость. Сахарозаменители часто придают выпечке неприятный привкус, поэтому химический сахзам лучше не применять. Вместо сахара можно использовать мед, он тоже высококалориен, но очень богат микроэлементами, и этим самым повышает качество продукта. Хорошо добавлять патоку или кленовый сироп, коричневый сахар. Но если их нет под рукой – то просто можно уменьшить количество сахара примерно на четверть, а то и вполовину. Если блюдо будет недостаточно сладким, можно припорошить его небольшим количеством сахарной пудры.

Какую лучше использовать муку в низкокалорийной выпечке? Замена части муки на цельнозерновую, или смесь разного вида муки не только снижает калорийность блюда, но и обогащает его полезными веществами – клетчаткой, витаминами группы В, которые содержатся в оболочках злаков. К примеру, в пшеничную муку можно добавить кукурузную, ржаную, ячменную, овсяную, гороховую муку или отруби. Для выпечки шоколадных кексов хорошо замесить тесто на ржаной муке. Для печенья хорошо подойдет мука грубого помола.

Что еще можно сделать для улучшения качества десерта? Используя в десертах сухофрукты, делайте выбор в пользу тех, у которых гликемический индекс (ГИ) ниже. Например, у чернослива ГИ 25-29, а у кураги - 30-32. ГИ изюма - 60-65, а фиников по разным данным от 70 до 105. Чем выше ГИ продукта, тем осторожней следует быть с его применением в рационе. Высокий ГИ обеспечивает быстрое повышение сахара в крови после приема пищи, стимулируя поджелудочную железу на резкий выброс гормона инсулина. Инсулин распределяет весь «лишний» сахар в крови по всем тканям организма, преобразуя его в жировые отложения, а заодно препятствуя расщеплению уже имеющего в организме жира обратно в глюкозу. Если ваш ежедневный рацион состоит преимущественно из продуктов с высоким гликемическим индексом, то вы вряд ли сможете когда-либо похудеть. Скорее всего вы будете набирать лишний вес изо дня в день до тех пор, пока не поменяете свои пищевые привычки. Активно используйте желатин и агар-агар, создавайте различные желейные композиции. Они могут включать кусочки печенья или бисквита, фрукты, ягоды, творог, желированный натуральный сок. Можно получить фантастически вкусные и красивые блюда.

А если у вас аллергия или непереносимость какао, а вы скучаете по шоколадному вкусу - обратите ваше внимание на кэроб. Это порошок, сделанный из плодов рожкового дерева. Кэроб имеет вдвое меньшую, чем какао, калорийность и обладает более сладким вкусом. В остальном порошок кэроба очень похож на какао, и вы вполне можете заменить его кэробом. Поэтому смело кладите его в ваши десерты, уменьшая при этом количество сахара. Экспериментируйте, создавайте свои рецепты! Пробуя новый рецепт, заменяйте что-то одно – или масло, или яйца, или сокращайте сахар. Ваша талия будет вам благодарна за заботу!

А ниже в качестве бонуса - несколько рецептиков вкусных десертов!

Продукты Вес (г) Ккал Б (г) Ж (г) У (г) Бисквит 100 268 8 6 48 Сок яблочный 200 92 1 0 20 Сок сельдерея 100 31 1 0 5 Сок вишнёвый 100 51 1 0 11 Творог, 0 % 100 80 18 - 3 Мед нат. 20 63 0 - 16 Агар 10 2 0 - 8 Вода 80 - - - - Итого: 710 587 29 6 112 На 1 порцию: 178 147 7.3 1.6 27.9 На 100 грамм: 83 4.1 0.9 15.7 БЖУ: 19% 9% 72% Время приготовления: 30 мин.+ 1-2 часа для застывания желе Приготовление Потребуется: Готовый бисквит - 100 г Сок яблочный - 200 г Сок сельдерея - 100 г Сок вишневый - 100 г Творог мягкий - 100 г Мед - 20 г Агар-агар или желатин - 3-4 ст.ложки Вода - 80 г Приготовление: 1. Замочить заранее агар-агар или желатин в воде. Когда он набухнет, поставить его на огонь и довести до полного растворения. 2. Творог смешать с медом. 3. Добавить по одной столовой ложке раствора агар-агара по отдельности в творог, сок сельдерея и вишневый. Кто любит послаще - добавьте в сок сахар, но тогда укажите его в таблице ингредиентов. Поставить на слабый огонь, нагреть до кипения. Охладить. 4. Взять любой бисквит. Порезать его небольшими кубиками. 5. Добавить оставшийся раствор агар-агара в яблочный сок, нагреть на плите, и прокипятить на медленном огне 1-2 минуты. Охладить до теплого (~50 градусов - при 30 градусах агар-агар уже застывает). 6. Достать застывшее желе из творога, сельдереевого сока и вишневого сока, порезать на квадратики. 7. Насыпать в форму порезанный бисквит и кусочки цветного желе. Залить аккуратно чуть теплым яблочным желе. 8. Поставить на холод (хотя с агар-агаром желе застынет и в комнате) 9. Порезать на порции, и подавать.

Имбирный чизкейк без выпечки "Тепло зимы" Продукты Вес (г) Ккал Б (г) Ж (г) У (г) Творог 0 % 350 280 63 - 12 Йогурт фрукт. 1.5% 150 95 6 2 13 Имбирь корень 25 87 2 2 18 Корица 2 5 0 - 2 Ванилин 2 6 - - 0 Мед натуральный 105 330 1 - 84 Сухари ржаные 200 671 32 2 140 Пюре яблочное 200 164 1 0 38 Итого: 1034 1638 105 6 307 На 1 порцию: 129 205 13.1 0.8 38.4 На 100 грамм: 158 10.2 0.6 29.7 БЖУ: 25% 3% 72% Время приготовления: 30 мин. + не менее 2 часов в холодильнике Приготовление 1. Взбить яблочное пюре (хорошая альтернатива сливочному маслу) с 70 г мёда (2 ст. ложки), перемолоть мелко сухари (можно взять панировочные) и положить в ёмкость к яблочному пюре с мёдом, добавить щепочку ванильного сахара и корицы для аромата, полчайной ложки (4-5 грамм) молотого имбиря. Все хорошо перемешать. 2. Выбрать форму для выпечки, уложить на неё пергаментную бумагу, чтобы потом без проблем можно было достать готовый чизкейк. Массу равномерно переложить в форму на пергамент, хорошо утрамбовать и поставить в холодильник. Первый слой готов. 3. Начинка: творог, йогурт, 1 ст. ложку молотого имбиря (20 грамм), ст. ложку мёда, щепотка ванили и корицы хорошо взбить в блендере до однородной густой массы и выложить на первый слой теста будущего чизкейка. 4. Охладить в холодильнике не менее 2 часов. По желанию можно посыпать готовый чизкейк тертым белым шоколадом, полить джемом или просто украсить веточкой мяты. Приятного аппетита!

Мандариновые маффины с орешками Продукты Вес (г) Ккал Б (г) Ж (г) У (г) Мед нат. 100 314 1 - 80 Яйцо куриное 50 79 6 6 0 Пищевая сода 6 - - - - Винный уксус 3% 5 1 - - - Мука цельнозерн. 200 624 23 4 123 Орех грецкий 100 656 16 61 11 Мандарин 200 76 2 0 15 Пюре яблочное 100 82 1 0 19 Итого: 761 1831 49 72 249 На 1 порцию: 76 183 4.9 7.2 24.9 На 100 грамм: 179 4.9 1.6 36.1 БЖУ: 11% 35% 54% Время приготовления : 25 мин. + 20 минут в духовке Приготовление 1. Грецкие орехи очистить от скорлупы. Вымыть мандарины, но не очищать. 2. В блендере измельчить орехи и мандарины со шкуркой. 3. Яйцо взбить с мёдом (сахаром) миксером до образования пены. 4. Соединить мандариново-ореховую массу, яблочное пюре (хорошая альтернатива сливочному маслу), гашёную пищевую соду в блендере и все вместе хорошо взбить до однородной массы. 5. Просеять муку и добавить в приготовленную массу, все хорошо перемешать. 6. Подготовить формочки для кексов. Расложить в них тесто. 7. Поместить на противень и выпекать в духовке при 230 гр. до готовности (примерно в течение 20 минут). 8. Дать немного остыть, т.к. горячие кексы ломкие. 9. Можно подавать на стол с мандариновым джемом или просто слегка посыпать сахарной пудрой :) Приятного аппетита! #рецепты #полезности