Счёт идёт на минуты

Термическая обработка значительно разрушает витамин С, который уже начинает разрушаться при температуре выше 60 градусов. Также наполовину теряют свою активность витамин Е и витамины группы В. При термической обработке продуктов с открытой крышкой теряется активность витамина А. Большие потери витаминов происходят при хранении готовых блюд Пища, приготовленная впрок на 2-3 дня с последующим подогреванием, практически полностью обесценивает здоровее питание. Даже после 30 минут после снятия блюда с плиты витаминный состав обедняется. Так, в картофельном пюре за 3 часа хранения потери витамина С составят 40%. Через 6 часов от витаминов не остаётся и следа. Щи из свежей капусты, простояв 3 часа на горячей плите, потеряют 80% витамина С. Хранение на свету губительно для витамина Е и А - они окисляются. Для витаминов В6 и В2 губительны солнечный свет и свободный доступ воздуха.

#термическаяобработка #варка #разрушениевитаминов #жарка #потеривитаминов #витамины #готовка #температура