Домашняя колбаска из куриного и свиного фарша

Хочу поделиться собственным опытом приготовления домашней колбасы. Для её приготовления мне понадобилось:
300 г свинины (80 рублей);
450 г куриной грудки (50-60 рублей);
300 г сала (15-20 рублей). У нас оно стОит 50 рублей за кг;
150 г лука (5-7 рублей);
150 г картошки (эконом вариант - 10-15 рублей);
5 зубчиков чеснока (свой с огорода)
2 яйца (10 рублей);
кишки ( купил в мясном павильоне уже готовые за 150 рублей 10 метров кишок);
соль, специи (5-10 рублей).
Способ приготовления до банального прост: всё перекрутил через мясорубку. В готовый фарш добавил яйца, специи, всё хорошенько перемешал. Затем с мясорубки снял решётку и вместо неё прикрутил специальную насадку для приготовления домашней колбасы. (Готовил впервые в жизни). Отрезал от кишки немного, сантиметров 70, завязал с одной стороны ниткой, другую часть кишки надел на приспособу для колбасы. Начал крутить ручку, но в кишку пошёл воздух. Видимо, от того, что фарш ещё не дошёл до "пункта назначения". Когда фарш стал заполнять кишку, прекратилась подача воздуха. Дальше, когда этот небольшой отрезок почти заполнился, я его завязал с обратной стороны и получилась маленькая сырая колбаска. Осмелев, я отрезал теперь около метра кишки. Фарш "по-накатанной" уже подавался в кишку, естественно, завязанную с обратной стороны. Через каждые, примерно 20-25 см, я делал "перевязки" ниткой, чтобы получались сардельки... В общем, у меня получилось около 1.5 кг сырых сарделек. Как оказалось, это было не самое сложное - самое сложное было впереди.
ВСЮ партию "товара" я не стал готовить сразу, потому что осторожничал: что если я испорчу ВСЮ продукцию? Поэтому я вначале взял первую маленькую колбаску, положил её в горячую воду (около 70 градусов). Вначале всё шло хорошо. Где-то минут через 10 колбаска лопнула, хотя вода не кипела. Я так понял, что она была ИЗЛИШНЕ плотно набита. Позже я узнал, что, как ни парадоксально это звучит, но колбаски нужно протыкать иголкой, причём, очень часто.
Далее пошла вторая партия из 4-х сарделек. Там приключений ПОЧТИ не было. Во время ВАРКИ ничего не лопнуло, но вот во время последующей ЖАРКИ лопнуло 2 колбаски из 4-х: видимо, из-за этих самых пресловутых проколов – их никто тогда не делал. Дело было вечером...
Наутро я, заглянув в интернет, наделал несколько проколов в ещё "живых" колбасках и решил поступить так: несколько штук пожарить на безвкусном масле, а часть попробовать приготовить в микроволновке. Нагрев на конфорке поставил самый минимальный. Колбаски (сырые) я жарил минут 20, периодически их переворачивая. КСТАТИ: в "позе крючка" колбасу легко готовить, а вот ещё две стороны могут быть непрожаренные. Поэтому, лучше в колбаску добавить воды, чтобы она протушилась, а затем обжарилась.
В общем, колбаски на сковородке получились "на ура" – их съели буквально сразу.
Что же касается микроволновки...Я так понял, что она – главный враг колбасок. Только начало всё жариться, как пошли "хлопки" и "чварканье". Открываю дверцу: колбасу препарировали, внутренности наружу, а фарш внутри... Гораздо лучше для этого использовать просто духовку – тогда всё получится как надо.
Короче, колбасу нужно СЛЕГКА отварить, а ПОТОМ с ней можно делать всё, что хочешь...