ОМЛЕТ КАК В ДЕТСКОМ САДУ

Я давно хотела приготовить особенный омлет. Такой, какой в садике делают повара, – толстый, поджаристый, но вместе с тем нежный, с незабываемым сливочным вкусом. Наконец, я нашла нужный рецепт.
Чтобы блюдо получилось точно таким, как задумано, самое главное – соблюдать пропорции: на одно яйцо необходимо 50 мл молока.
Молоко лучше брать не обезжиренное: вкус будет богаче, у меня было пятипроцентное. В идеале, оно должно быть натуральным. Молока потребуется ровно 300 мл. Не надо отмерять на глазок – воспользуйтесь мерным стаканчиком.
Нужно взять 6 крупных яиц или 7 мелких. Лучше использовать деревенские яйца, если есть возможность.
Есть мнение, что в омлет необходимо добавлять муку в пропорции: на одно яйцо - 1 чайная ложка муки, чтобы он гарантированно не оседал и имел тот самый "детсадовский" вкус. Но я муку не добавляла, поэтому не могу ни подтвердить, ни опровергнуть данное утверждение.
Соли нужно отмерить 1/2 чайной ложки, без горки. Если количество соли кажется вам избыточным, можно положить меньше.
Сливочного масла будет достаточно 1 чайной ложки. Никаких заменителей - только натуральный продукт.
Приступим к приготовлению. Я беру миску поглубже, в неё разбиваю все яйца, добавляю соль и слегка перемешиваю.
Молоко можно влить всё сразу, а можно постепенно. Многие считают, что это определяющий момент, но на самом деле важно другое: нельзя взбивать массу для омлета миксером, иначе он не будет пышным.
Вилкой или венчиком надо перемешать молочно-яичную смесь. Она должна стать однородной.
Для такого количества смеси оптимально подойдёт круглая или прямоугольная форма. Главное, чтобы дно было небольшим, например, 18 см диаметром, а сама форма – высокой. Так и омлет получится не плоским, а пышным.
Также важно, чтобы форма была толстостенной - так вся молочно-яичная масса пропечётся равномерно. Подойдёт чугунная или специальная стеклянная форма.
Ее нужно смазать сливочным маслом тонким слоем. Необходимо учитывать, что лишнее масло здесь может повредить – омлет не поднимется.
Духовку нужно разогреть, оптимальный тепловой режим: 180 - 200 градусов. Я включаю подачу тепла сверху и снизу, чтобы омлет пропекался равномерно.
Выбор теплового режима очень важен. Если сделать температуру чуть выше 220 градусов, получится французский омлет с поджаристой корочкой и вязкой серединкой. При 180 градусах получается нежное диетическое блюдо.
Выливаем массу в форму и ставим в разогретую духовку. Время приготовления –20 минут. Важно не открывать дверцу, от этого пользы не будет. Поток воздуха другой температуры сразу осадит омлет, он опадёт и не поднимется, блюдо будет испорчено. Особенно важны первые 10 минут.
Если 15 минут прошло, а корочка недостаточно золотистая, можно на 5 минут прибавить температуру. Следует учитывать, что у каждой духовки свой "характер".
Ещё один важный момент: готовый омлет желательно не доставать сразу, а дать ему немного остыть, иначе существует риск того, что он немного осядет. Поэтому нагрев в духовом шкафу нужно выключить заранее, чтобы омлет не перепекся.
Готовый омлет достают из формы, перевернув её на тарелку. Если всё сделано правильно, он не пристанет к стенкам и легко вынется. Пользуйтесь защитными рукавичками.
Плоды ваших трудов – пышный, поджаристый омлет. Нужно разрезать его на порционные кусочки.
По желанию, можно украсить зеленью. Особый вкус придаст блюду тёртый сыр. Я посыпаю омлет сыром с мягким молочным вкусом и подаю вместе с лёгким салатом из огурцов и помидоров.
Приготовьте такой омлет и наслаждайтесь этим простым, но вкусным блюдом из детства.