Чем хорош лук-шалот по сравнению с обычным луком

Лук-шалот, несмотря на то, что он принадлежит к тому же семейству, что и репчатый лук, отличается от него как по внешнему виду, так и по вкусовым характеристикам. Внешне лук-шалот выглядит несколько иначе: его луковицы маленькие, продолговатые и покрыты тонкой шелухой. Внутри можно обнаружить несколько долек, каждая из которых значительно меньше, чем дольки обычного репчатого лука. Листья лука-шалота, светло-зеленые и нежные, могут достигать в длину 35–50 см.

Как едят лук-шалот
Лук-шалот — это один из важнейших ингредиентов французской кухни, наряду с такими основными продуктами, как сливочное масло. Именно с помощью шалота повара придают своим блюдам особенный, сладковато-сливочный вкус, который невозможно получить от обычного лука. Особенно хорошо он раскрывается в сливочных соусах и супах, а также в сочетании с жареным мясом и овощами.

Маринованный лук-шалот также представляет собой вкусное дополнение к различным салатам и горячим блюдам. Благодаря его тонкому вкусу, который не выделяется среди остальных ароматов, шалот часто используют для приготовления различных заправок и маринадов.

Лук-шалот идеально сочетается с рыбой, курицей, а также с овощами, такими как спаржа, стручковая фасоль и грибы. Его тонкий вкус не перебивает другие ингредиенты, а наоборот, красиво их оттеняет.

Если репчатый лук идеально подходит для жарки и карамелизации, а красный лук часто используется в сыром виде, то лук-шалот хорош как в сыром, так и в тушеном виде. Однако важно помнить, что при термической обработке шалот нужно готовить осторожно, чтобы он не пережарился и не стал горьким.

Вкус и текстура: лук-шалот vs репчатый лук
Лук-шалот имеет схожий вкус и текстуру с репчатым луком, но отличается от него большей мягкостью и утонченностью. Это делает его идеальным для использования в самых разных блюдах. В отличие от репчатого лука, лук-шалот не вызывает неприятного запаха в дыхании и не вызывает слез при нарезке. Это связано с тем, что шалот не выделяет таких интенсивных эфирных масел, как обычный лук, которые и приводят к слезоточивости.

Тем не менее, в репчатом луке содержится больше витаминов A, C и фолиевой кислоты, а также более высокое содержание белка, клетчатки и ряда минералов, таких как железо и калий.

Калорийность лука-шалота и его преимущества
Несмотря на то, что лук-шалот обладает более насыщенным вкусом, он, в отличие от репчатого, содержит больше калорий — 72 калории на 100 г против 40 калорий в репчатом луке. Однако стоит отметить, что для получения желаемого аромата и вкуса лука-шалота его требуется значительно меньше, чем обычного. В большинстве случаев для приготовления одного блюда хватает одной небольшой луковицы.

Как хранить лук-шалот
Правильное хранение лука-шалота позволяет сохранить его свежесть на протяжении долгого времени — до 2 месяцев. Чтобы шалот не прорастал и не начал гнить, его необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, таком как кладовая или подвал. Важно избегать сырости и прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить его порчу.

В холодильнике лук-шалот может храниться до 3 месяцев, но стоит помнить, что холод может повлиять на его текстуру и вкус, сделав лук более мягким и менее ароматным.

Если вы хотите продлить срок хранения лука-шалота еще больше, его можно заморозить. Для этого лук следует нарезать и положить в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Замороженный лук-шалот может храниться до полугода, однако при размораживании он может утратить свою текстуру, что не имеет значения, если вы планируете использовать его в супах или жарке.

Важные рекомендации по хранению
Важно помнить, что лук-шалот нужно хранить отдельно от других продуктов, особенно от картофеля и других видов лука. Шалот выделяет этилен — газ, который может ускорить процесс порчи других овощей и фруктов.

Таким образом, лук-шалот представляет собой не только ароматный и универсальный продукт для приготовления множества блюд, но и довольно капризный в плане хранения. Важно соблюдать все рекомендации, чтобы максимально сохранить его вкусовые качества и продлить срок хранения.

Приглашаем ВАС в ТЕЛЕГРАМ канал ХОЗЯЙКА-PRO

Присоединяйтесь ПЕРЕЙТИ