Чашушули из телятины

Понадобится:
Телятина – 1 кг
Лук – 400 гр
Помидоры — 600 гр (пояснения на зимний период – в тексте)
Зелень – кинза, укроп
Чеснок
Лавровый лист, чили, молотый кориандр
Соль
Вода
Мясо. Было куплено 2 кг. бедра, но поскольку столько не нужно было, отрезала половину. Немного жира не помешает. Никаких костей, только мясо. Нарезала его мелкими кусками, ложка для масштаба, чтобы понятнее был размер. Мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой по краю, только чтобы покрыть, включаем, даем закипеть, снимаем пенку. Даем покипеть 10 минут. Тем временем мелко режем лук. Отбираем половину образовавшегося бульона, но не выливаем его. К мясу добавляем лук и лавровый лист, начинаем тушить на медленном огне, периодически перемешивая. Тут же можно добавит стручок чили, но я вынуждена избегать остроты, поэтому у меня его нет. Когда жидкость будет выпариваться, а лук еще не будет готов, подливаем понемногу бульон. В итоге лук должен стать прозрачным и даже частично раствориться. Мясо к этому времени будет полностью готово. Теперь добавим помидоры. Летом нужно очистить их от шкурки и подавить рукой, а зимой используем консервированные, домашние или покупные, в собственном соку. Прокипятим немного и посолим. Продолжаем минут 10. Добавляем половину ст.ложки кориандра. Затем режем мелко зелень, давим чеснок через пресс. Не указываю количество ни того, ни другого, исключительно на свой вкус, главное, чтобы чеснок не подавил все другие ароматы, поэтому лучше начать с малого и, если сочтете нужным, добавить еще. Пробуем на соль, перец., перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем. Пусть постоит так немного, напитается. Жидкости в готовом блюде должно быть столько же, как и на начальном этапе, т.е. вровень с мясом. Подаем горячим, хорошо бы с горячим же грузинским хлебом – шоти.