КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ

Мало кого интересовало такое блюдо, как квашеная капуста, потому что, прежде всего, в оригинальном рецепте предполагалось использование пищевой соли, причем в больших количествах. А поскольку данный продукт можно назвать не то что полезным, а даже безвредным, только лишь с очень большой натяжкой, любители здоровой пищи редко останавливали на нем своё внимание. Сегодня же речь пойдёт о том, как можно сделать это блюдо без каких-либо добавлений соли и прочих консервантов, так, чтобы его можно было подольше хранить.
Для всего процесса вам понадобится:
- Обычное эмалированное ведро;
- 6 килограмм капусты;
- 2 килограмма моркови;
- Несколько лавровых листков;
- Семена укропа.
Далее, все как обычно – берём капусту и мелко её нарезаем, а также натираем всю морковку на терке, добавляем ко всему этому «салату» семена укропа, плюс, можно добавить к нему и любые другие специи. После этого необходимо все перемешать, перемять и утрамбовать в наше ведро мелкими слоями. Самое главное — следить за плотностью. Чем плотнее вы утрамбуете всё изначально, тем лучше.
Закончили с утрамбовкой и переходим к главному процессу: находим любую тарелку, подходящую по размерам, чтобы полностью закрыть нашу капусту в ведре. Закрываем её и устанавливаем гнет – вес, который будет постоянно давить на неё. Гнет нужен будет тяжёлый – 20 кг.
Так держим заготовку в течение 24-36 часов. Затем меняем гнет на тот, что полегче. Здесь хватит уже 2-4 килограмм. С этим весом держим нашу капусту примерно столько же времени, потом просто снимаем груз на 4-7 часов, и все, квашеная капуста готова.
Для того, чтобы она дольше сохранилась, и обладала более яркими вкусовыми качествами, лучше хранить ее в стеклянных банках в холодильнике. https://vk.com/hordviz