Сало в рассоле на зиму – вкусно и просто

Нежное, ароматное, тающее во рту сало — отличный зимний запас к любым блюдам и на праздничный стол.
🛒 Ингредиенты
Сало свиное (с прослойками мяса) — 3 кг
Для рассола
Вода — 3 л
Соль — 450 г (≈ 2,5 стакана)
Лавровый лист — 4 шт.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Чеснок — 2 головки
🔪 Пошаговый рецепт
Подготовка сала
Выбираем качественное свежее сало с тонкими мясными прожилками.
Нарезаем крупными кусками (примерно 5×5 см или чуть больше) так, чтобы они легко помещались в трёхлитровую банку.
Готовим рассол
В большой кастрюле доводим 3 литра воды до кипения.
Всыпаем 450 г соли и тщательно размешиваем до полного растворения.
Добавляем 4 лавровых листа и 1 ч. л. чёрного молотого перца, даём закипеть 2–3 минуты.
Снимаем с огня и полностью остужаем до комнатной температуры.
Укладка в банку
На дно чистой трёхлитровой банки выкладываем несколько долек чеснока.
Плотно укладываем куски сала слоями, чередуя с ломтиками чеснока и лавровым листом из рассола.
Заливка и засолка
Заливаем остывшим рассолом так, чтобы все куски были погружены.
Накрываем банку чистой крышкой (не герметично) или марлей.
Ставим в холодильник или в прохладное помещение на 7 дней.
Каждый 2–3 дня проверяем: если сало всплыло, прижмите его тарелкой или гнётом.
Финальная подготовка
По истечении недели достаём куски сала, промакиваем бумажным полотенцем.
По желанию натираем сверху давленым чесноком, свежемолотым чёрным или красным перцем.
Заворачиваем каждую порцию в пергамент или пищевую бумагу и убираем в морозильник.
💡 Советы и вариации
Пряности. Вместо молотого перца добавьте горошины чёрного и душистого перца (по 5 шт.), немного семян кориандра или зонтик укропа.
Чесночный аромат. Для более «резкого» вкуса увеличьте количество чеснока до 3–4 головок.
Контроль засоленности. Если хотите менее солёное сало, уменьшите соль до 350–400 г, но время засолки увеличьте до 10 дней.
Хранение. В бумаге и в морозилке сало хранится до 6 месяцев; в холодильнике (при +2…+6 °C) — до 1 месяца.
Наслаждайтесь тонким ароматом и нежным вкусом домашнего сала! Приятного аппетита! 🥓✨