Это слово, которое означает резьбу.

И причем по абсолютно любому материалу, от дерева до арбуза. Известна техника давно, еще с Древнего Востока. Но именно сейчас в Европе она все больше набирает популярность. Словом Карвинг сегодня называют именно резьбу по различным фруктам.
Подборка для вдохновения:)