Ингредиенты
Закваска ржаная - 300 мл
Мука пшеничная - 350 г
Мука ржаная - 150 г
Масло растительное - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Солод ржаной - 40 г
Кипяток - 150 мл
Вода - 300 мл
Кориандр - 0,5 ч.л.
Изюм - 30 г

Процесс приготовления
Соберите продукты для приготовления карельского хлеба на закваске.
Ржаную закваску возьмите на пике ее подъема.
Изюм промойте, распарьте, обсушите.
Ржаной солод залейте кипящей водой.
Перемешайте солод с водой и оставьте на кухонном столе на 10-15 минут.
В ведерко хлебопечки перелейте ржаную закваску.
Просейте в ведерко пшеничную муку, добавьте ржаную, соль, сахар.
Положите в ведерко мед, молотый кориандр, влейте растительное масло и теплую воду.
Положите в ведерко теплый солод.
Поставьте ведерко в хлебопечь, установите программу для замеса теста. На моей хлебопечке это программа длительностью 2 часа 20 минут.
Во время замеса теста соскоблите остатки муки со стенок ведерка.
После основного замеса теста добавьте в ведерко изюм. Через 2 часа 20 минут хлебопечь отключится.
Примерно через 2-3 часа тесто хорошо увеличится в объеме. Включите хлебопечь на режим "Выпечка" длительностью 1 час.
Спустя указанное время хлеб готов.
Аккуратно вытряхните хлеб на решетку и оставьте до полного остывания. Резать горячий и даже теплый хлеб нельзя. Мякиш сомнется, так как еще продолжаются процессы созревания хлеба.
А полностью остывший хлеб отлично режется без крошек.
Мелкопористый, хорошо пропеченный, очень вкусный карельский хлеб на закваске будет отличным дополнением хоть к первому блюду, хоть для бутербродов.