Хлеб гречнево-рисовый без глютена на закваске - это уже классика.

С него обычно начинают свой путь в безглютеновую выпечку и в плане еды, и в плане освоения технологии.
В составе хлеба привычные ингредиенты - рис бурый и белый, зеленая гречка, крахмалы, псилиум, соль, вода.
Благодаря закваске и длительной ферментации практически полностью нейтрализуется фитиновая кислота оболочки нешлифованных круп бурого риса и зеленой гречки, сложные цепочки крахмалов становятся более простыми, а усваиваемость всех питательных веществ становится лучше.
Тесто получается отзывчивое, текстура мякиша ожидаемая, привычная. Такой хлеб больше всего похож на обычный ржано-пшеничный серый хлеб. Наверное поэтому его так часто просят испечь на заказ.
У меня универсальный рецепт этого хлеба, поэтому его можно сделать в разной формовке - подовым округлым, формовым кирпичиком (с небольшой корректировкой), багетом или булочками.
А если добавить разные наполнители, то вкус меняется настолько, что получаются совершенно разные хлеба.
В итоге, на базе одного рецепта получается множество изделий.
Именно этот рецепт вошел в программу моего нового курса "Хлебный мастер", попасть на который пока могут только оставившие предварительную заявку. Но очень скоро он будет доступен и всем остальным. Следите за анонсами :)
***
#гречневыйхлеб #хлеббезглютена #безглютена #безглютенаилактозы #glutenfree #glutenfreefood #безглютенаназакваске #безглютенаназакваскехлеб #безглютеноваядиета #безглютеноваявыпечка #целиакия #целиакиянеприговор #глютен #глютенфри #безглютеновыйхлеб #безглютена #пп #ппеда #ппедазож #зож #зожбалдеж
#зожпп #хлеб #хлебназакваске