Предыдущая публикация
Начинающему винокуру: как рассчитать крепость домашней настойки, наливки, ликера
Всегда важно, насколько крепким выйдет напиток. Но как определить этот показатель? Данные спиртометра будут некорректными для сладких (полусладких) настоек, ликёров и наливок. Даже для горьких настоек расхождение в 5% — почти наверняка. Виномеру сладость не мешает, но им не измерить напитки крепче 12–16%. Также в процессе настаивания, хранения в бочке показатели сильно меняются.
Самый простой метод — поджечь жидкость. Если крепость выше 40%, она горит синим пламенем; ниже 38% — огонь совсем слабый, если есть. Более точного результата не получить.
В домашних условиях почти все способы расчёта крепости настоек, наливок, ликёров — теоретические, достоверность не гарантируют.
Однако проверенные варианты есть.
✅ 1. Если делаете настойку, ликёр на травах и специях, когда компоненты относительно сухие, они заберут 2–5% крепости. Если они свежие и сочные, снижение крепости — 5–8%.
✅ 2. О настойках, наливках, ликёрах, в которые добавляется сахар. Сахар в растворе эквивалентен 60% воды (100 г сахара — это 60 мл воды).
✅ 3. Если берём сухофрукты, в настойку (наливку) тоже попадут сахара. Их количество в разных фруктах можно оценить, например, по Таблице 1.
Расчёт крепости производится так:
- например, сахаристость фиников — 66%, в 100 г фиников 66 г сахара;
- 100 г сахара в растворе эквивалентны 60 мл воды (п. 2); потому умножаем 66 г на 0,6. Добавочный объём от фиников — 39,6 мл.
Но сладость, влажность сухофруктов отличается. Так что точного показателя не будет.
4. Обычно дистиллят для настойки, наливки, ликёра предварительно разбавляют водой до крепости в рецепте. К примеру, начальный % — 75. Количество спирта — 2 литра. Необходимая по рецепту крепость с учётом пункта 1 — 38%.
Сделаем расчёт нужного количества воды по формуле: W=S*T/V–S
- S — первоначальный объём мл;
- T — изначальная крепость;
- V — необходимая крепость конечного продукта;
- W — требуемый объём воды.
2000х75/38 — 2000 = 1947 мл.
Можно пользоваться и калькулятором самогонщика: он обычно считает по той же формуле.
Если клали сахар, для уточнения количества воды вычитаем из полученных в предыдущей строке данных результат расчётов в пункте 2. Есть и несколько других факторов, влияющих на крепость:
А) «Доля ангелов» — процент испарения жидкости. Например, за год для бочки на 10–15 литров вероятна потеря примерно 5%.
Б) Если напиток — на свежих или замороженных ягодах, фруктах, часть спиртового раствора останется в них, а сок выйдет, снизив градус. Итог зависит от сочности продукта.
В) На крепость влияют и такие факторы, как влажность, температура. Чем они выше, чем больше будет испарение спиртов.
Как рассчитываете крепость своих напитков вы? Обязательно укажите достоверные методы в комментариях!
Качественные и доступные самогонные аппараты, иное оборудование для самогоноварения можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.
- например, сахаристость фиников — 66%, в 100 г фиников 66 г сахара;
- 100 г сахара в растворе эквивалентны 60 мл воды (п. 2); потому умножаем 66 г на 0,6. Добавочный объём от фиников — 39,6 мл.
Но сладость, влажность сухофруктов отличается. Так что точного показателя не будет.
4. Обычно дистиллят для настойки, наливки, ликёра предварительно разбавляют водой до крепости в рецепте. К примеру, начальный % — 75. Количество спирта — 2 литра. Необходимая по рецепту крепость с учётом пункта 1 — 38%.Сделаем расчёт нужного количества воды по формуле: W=S*T/V–S
- S — первоначальный объём мл;
- T — изначальная крепость;
- V — необходимая крепость конечного продукта;
- W — требуемый объём воды.
2000х75/38 — 2000 = 1947 мл.
Можно пользоваться и калькулятором самогонщика: он обычно считает по той же формуле.
Если клали сахар, для уточнения количества воды вычитаем из полученных в предыдущей строке данных результат расчётов в пункте 2. Есть и несколько других факторов, влияющих на крепость:
А) «Доля ангелов» — процент испарения жидкости. Например, за год для бочки на 10–15 литров вероятна потеря примерно 5%.
Б) Если напиток — на свежих или замороженных ягодах, фруктах, часть спиртового раствора останется в них, а сок выйдет, снизив градус. Итог зависит от сочности продукта.
В) На крепость влияют и такие факторы, как влажность, температура. Чем они выше, чем больше будет испарение спиртов.
Как рассчитываете крепость своих напитков вы? Обязательно укажите достоверные методы в комментариях! Качественные и доступные самогонные аппараты, иное оборудование для самогоноварения можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.
Следующая публикация
Нет комментариев