Почему рыба горчит после копчения: основные причины 👇 📌

1⃣ Неверная подготовка рыбы. Советуем брать только свежую рыбу. В коптильню выкладывать один вид рыбы и желательно похожего размера. Это делается для равномерной пропитки дымом и одинакового цвета готового блюда. Тушку больших размеров лучше потрошить – убирать внутренности, отрезать жабры и снимать темную пленку с ребер.
📍 Рыбу весом 300-400 г не потрошить и оставлять с чешуей. Просто тщательно промывать рыбину водой, засаливать и отправлять в коптильню. Лещ и карп не потрошат до 700 г.
2⃣ Слишком долгое время копчения. Методом горячего копчения рыбины среднего размера рекомендуется готовить 30-40 мин., а большого размера – до 2-3 часов.
✏ Длительность копчения зависит от количества рыбы, поэтому если деликатес стал темно-золотистого цвета, то это говорит о полной готовности.
3⃣ Неподходящее сырье для копчения. Еловые опилки или ветки других хвойных пород использовать не рекомендуется. В коптильню укладывать только предварительно увлажненную древесину. Для хорошего вкуса класть небольшое количество сырья – тонкого слоя достаточно. Подходящим вариантом будут щепы плодовых деревьев (груша, яблоня, слива).
❗ Если используете щепы свежей древесины, то замачивать их не стоит.
• Вопрос опытным коптильщикам: на что еще вы посоветуете обратить внимание новичкам?
#градус_хаус #копчение #копченаярыбка #горячеекопчение #холодноекопчение