Когда я слышу об Армении, в голове всплывает несколько ассоциаций. В первую очередь, это горы и прекрасная природа. Чего только один Арарат стоит. Бескрайние просторы, воздух и тишина. В честь Арарата назван, еще один, очень популярный «символ» — коньяк. Потом гранат. Гранат армяне ассоциируют с плодородием и богатством. Круглый год деревья усыпаны этими плодами. А потом еда. Эти ни на что не похожие блюда, от которых просто можно не то, что пальчики облизать, язык проглотить! И в течение моего путешествия по Армении, как раз общение с поварами и дегустация различных блюд, оставили одни из самых главных впечатлений. Тут как в песне: «А за тобою Арарат, Армения моя». Сегодня я решил, подобрать для тебя самые крутые рецепты, которые мне дали повара из Армении. Это их символы, символы их страны, их народа, их страсти. Что отличает все армянские блюда? Во-первых, это острый и пикантный вкус. Для приготовления всегда используют много специй – различных трав и цветов. Потом технология приготовления, она чаще всего сложна и трудоемка. Рыбные, мясные, овощные блюда построены на взбивании, фаршировании, приготовлении пюре, суфлеобразных масс, которые требуют больших затрат времени. Но под чутким руководством и детальной инструкцией все возможно . И еще, практически, все рецепты – это мясо. Все национальные блюда Армении – основательны. Редко ты найдешь легкий супчик или закуску. Все серьезно. Ведь чаще всего ты будешь готовить для гостей. И тут в просак попасть нельзя, вдруг они останутся голодными?! Поэтому всего должно быть много, и должно быть сытно. Никак иначе. Выбирай! Точно не прогадаешь!

Кюфта из говядины . Слово «кюфта» происходит от персидского kufta, что означает «измельчать» или «мясные шарики».Кюфта еще одно традиционное блюдо Армении, ее гордость и, пожалуй, является одной из ее визитных карточек. И представляет собой некую разновидность фрикаделек. Кюфта известна еще со времен Османской империи, и с ходом истории, кюфта приобретала свои характерные черты. В давние времена кюфту готовили таким образом, отбирали лучшую телятину или говядину и отбивали на большом и плоском камне салакар специальными молотками тохмах, превращая его в однородную массу. Добавляли соль и воду. Взбитому мясу придавалась форма шара, а потом его отваривали. Так и появилась настоящая «кари-кюфта» (от слова «кар» или «кхар» — камень).

Ламаджо с сыром Ламаджо или лахмаджун, лагмаджо — традиционное армянское блюдо. Изначально рецепт ламаджо считался традиционно арабским блюдом, но сейчас это национальное блюдо не только Армении, но и Грузии, Ирана, Ирака, Палестины, Сирии и Турции. В целом Армянская кухня представляет собой смешение разнообразных техник, приемов и традиций, которые передавались из года в год и совершенствовались, согласно тенденциям. Здесь и сложные блюда, которые возможно приготовить лишь, под чутким руководством опытных поваров, либо совсем легкие, которые под силу любой хозяйке. Но неизменно одно – невероятный вкус и ароматическая гамма. Также стоит отметить, что еще одной особенностью армянской кухни является то, что разные части блюда готовятся отдельно друг от друга и соединяются в процессе финальной части приготовления. Основу ламаджо составляет тонкая хрустящая хлебная лепешка, на которую укладывается мясной фарш (чаще всего из баранины, но вариаций может быть много), а также овощи, помидоры, болгарский перец и большое количество зелени. Можно приготовить и такой вариант , не с обычной начинкой, а сыром. Используй тот сыр, который больше всего нравится тебе и приступай.

Телятина в гранатовом соусе Нежная, мягкая и до головокружения вкусная. Телятина. В гранатовом соусе. Сладко-кислый вкус до безупречности идеально обволакивает мясо и с каждым кусочком, ты просто уносишься в нирвану наслаждения. Он одновременно и сладкий и терпкий, благородный и статный. Необычный, но как будто бы знакомый. И ты понимаешь, что он просто идеально подходит именно к телятине. Это безупречное сочетание. Гранатовый соус настолько правильно дополняет вкус телятины, что, кажется, что они просто не могут существовать друг без друга. В это борьбе гранату нет равных. Гранат – один из символов Армении и, безусловно, очень активно используется в кулинарии. Соусы, заправки, соки… и не угнаться. Этот насыщенный почти «кровавый» цвет, ассоциируется с темпераментным армянским характером, где риск во главе всего! Он с гордостью одержал над нами победу в битве за вкус.Алые искры, спелые брызги, сочные бусины. Только представь, как красиво мерцает спелый гранат в лучах солнца или на тарелке под лампой на твоей кухне? Когда-то его считали мистическим и волшебным. Цвета крови и вкуса победы, этот плод вкушали цари, а сок из него по преданиям вселял бодрость и долголетие. Сегодня все продуктовые сказки отошли в прошлое. Но гранат все так же полезен, незаменим и красив. Он и украшение, и полноценный ингредиент, и блюдо само по себе. Его вкус сладкий, с характерной терпкостью и тянучей кислинкой не похож ни какой другой продукт.

Толма Удоли Долму готовят в традиционных гастрономических вариациях разных народов, но особого внимания заслуживают армянские Удоли. В Армении долму называют толмой, Удоли более тысячи лет. Её нашли в древних свитках, с любовью воссоздали и сделали достоянием армянского народа. Нежнейшая баранина с сухофруктами, завернутая в капустный лист — это настоящий шедевр . Хочешь попробовать? Конечно хочешь!

Хашлама – традиционное армянское блюдо Армянская кухня является одной из самых древних в Азии. Ее характерные черты сложились еще тысячелетия назад. Традиционными блюдами восхищался еще сам Александр Македонский. И что примечательно, многие традиции армянской кухни дошли до наших дней, практически в неизменном виде. И одним из таких блюд является хашлама. Хашлама – это очень популярное армянское блюдо, которое готовится преимущественно из мяса с овощами. Обычно используют мясо на кости, чтобы блюдо получалось более наваристым и вкусным, а овощи должны быть более мясистыми, чтобы они давали весь свой сок. По легенде, слово хашлама произошло от армянского «хашел», что означает мясо, сваренное куском. И это действительно факт, как бы хашлама не готовилась, было первым или вторым, неизменным остается одно – мяса должно быть много. Очень много. Хотя блюда кухни Армении считаются очень сложными и трудоемкими, и чаще всего построены на взбивании и фаршировании, хашлама – это очень простой рецепт баранины, который под силу, даже не самым подкованным кулинарам. Обязательный атрибут всех застолий и празднеств.

Армянская ариса Ариса или пшеничная каша с курицей – еще одно армянское блюдо. Чаще всего его подают к столу в выходные дни, когда в доме собираются гости, чтобы вместе разделить это вкусовое наслаждение. Каша.. Нет, не так: фу, каша. Да ладно, все мы с детства помним облака манки, коричневые горы гречки или рисовые молочные реки. И слезы, слезы над тарелкой, над каждой ложкой “за папу, за маму . Рцепт армянской арисы — особенной каши, почти национального кулинарного достояния — очень прост. Но требует длительных приготовлений. Каша варится шесть часов, курица в ней должна распадаться на волокна. И это, скажу тебе, божественно вкусно. Но, предупреждаю сразу, есть это нужно только утром. Она настолько плотная и калорийная, что если угощаться вечерами, можно прибавить в весе на радость маме .

Традиционная армянская гата Армянская кухня — удивительно разнообразна и отчасти экзотична. Кулинарные традиции регионов Армении неизбежно различаются между собой. Они формировались и оттачивались веками, передаваясь из семьи в семью, ярко наполняя жизнь народа разнообразием вкусов и ароматов. Смелые повара, армяне отважно экспериментируют с приготовлением блюд. Именно поэтому здесь существует десяток рецептов одного и того же лакомства, в том числе рецептов выпечки. Рецептов гаты насчитывается добрая дюжина. Армянскую гату в разных регионах называют по-разному: гата, кята или када. По сути, это сладкий десерт, самое популярное армянское печенье, напоминающее пирожки с ванильной начинкой или слоеное печенье. Его легко готовить, а вкус получается сложный и необычный. В армянской кухне гата высоко почитаема. Умелые кулинары и опытные хозяйки пекут на все праздники, даже на свадьбу. В этот день невеста с приданым приносит в дом мужа большой поднос паxлавы и обязательно 4-6 листов гаты. Когда женщины одевают невесту, их угощают гатой, красиво завернутой в прозрачную бумагу. Гата была замечена в ролях массовки даже в любимом всеми фильме “Кавказская пленница”. Понимаешь, что теперь ты просто обязан ее попробовать .

Пахлава Едва ли есть здесь на свете хоть один человек, не знающий, что такое пахлава. Этому блюду почти 700 лет. И оно популярно не только в странах Востока, являясь символом изысканной национальной сладости во всем мире. Пахлава занимает почетное место в сокровищнице национальной кухни Армении и многих арабских стран. Каждый из этих народов по-своему расскажет, как приготовить пахлаву. Попробуй приготовить пахлаву , а потом довольно наблюдай за сладкими и счастливыми лицами твоих любимых, которые будут уплетать эту пахлаву за обе щеки.

Остался только бокальчик вина или рюмочка коньяка , шумная компания родственников и друзей и идеальное армянское застолье готово .