Общие правила копчения:
1. Коптить нужно только просушенные продукты - для этого на час и более оставляем их проветриваться на свежем воздухе, обязательно убираем влагу салфетками. Также можно использовать сушильные шкафы. Народный метод - просушка феном.
2. На дно коптильни кладём СУХУЮ щепу. Запомните - мокрая щепа нужна только при копчении напрямую на углях (когда щепу бросаете на угли). В коптильнях - только сухая щепа).
3. Коптить нужно в закрытых коптильнях - чтобы не было воспламенения, чтобы продукт прокоптился.
4. Крышки коптильни должны быть сферическими или треугольными - чтобы смолы и конденсат НЕ попадали на продукт, а стекали по стенкам.
5. Используйте термометры для измерения температуры - у хороших коптилен есть отверстия под термометры.
6. После горячего копчения продукту рекомендуется остыть - минимум 1 час, оптимально на ночь в холодильник. Вкус будет совершенно иным!