В любое время года на столе должны быть в изобилии свежие овощи или салаты из них. Чем больше вы едите зелени и разных овощей, тем лучше себя чувствуете, а значит, лучше выглядите. Приучайте к овощам и детей - им особенно нужны витамины и микроэлементы, которыми богаты овощи. Салаты хороши и как закуска, и как гарниры; их можно подавать на завтрак, обед, ужин. 1. Резать и чистить овощи рекомендуется ножами из нержавеющей стали. При чистке овощей кожицу срезайте как можно тоньше - именно под ней находятся самые ценные питательные вещества. 2. Почти все овощи для салатов надо измельчать, тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови. Редиску, огурцы, помидоры, лук достаточно нарезать ломтиками, а нежные листочки салата подавайте целиком. 3. Все салаты из сырых овощей готовят непосредственно перед подачей на стол: если овощи долго лежат нарезанными, тем более на свету, они теряют и питательную ценность, и вкус. 4. Соусы и приправы не только улучшают вкус салата. Установлено, что содержащийся в них жир обволакивает частички овощей тонкой пленкой и предохраняет витамины от воздействия кислорода, то есть от разрушения. 5. Увядшие листья салата подержите 15 минут в теплой воде - и они посвежеют. Другие овощи можно освежить, подержав в холодной воде, куда добавлены 2 - 3 столовых ложки уксуса. Но учтите: ценных минеральных веществ и витаминов становится от этого меньше. 6. Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после приготовления, позволят сохранить в нем больше витамина С. 7. Готовить и хранить салат нужно только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде. 8. Овощи для салата рекомендуется охладить. Ни в коем случае не соединяйте теплые продукты с холодными - от этого салат быстро испортится. 9. Для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу, морковь в неочищенном виде. Так меньше разрушается витамин С. 10. Готовя салат, соль добавляют к овощам перед подачей на стол. Если овощи посолить заранее, то салат получится неаппетитный, с большим количеством выделившегося овощного сока. 11. Растительное масло подливайте в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется). 12. Корочку ржаного хлеба с солью натрите чесноком и положите на некоторое время в толщу рыбного салата, винегрета или другого холодного блюда. Через некоторое время вы убедитесь, что блюдо приобрело приятный чесночный запах. Достаточно салатницу натереть чесноком, чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах. 13. Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него 1 столовую ложку молока и всыпьте 1 чайную ложку сахарного песка. 14. Салаты заправляйте майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой. Если они постоят 2 - 3 часа, то потеряют всю питательную ценность. И уж совсем не стоит готовить салат на 2 - 3 дня: и невкусно, и пользы мало. 15. Свеклу для украшения можно использовать в виде звездочек, кубиков. Сырую морковь натереть на терке. Крутые яйца либо рубят (отдельно белок и желток), либо режут дольками или тонкими ломтиками. 16. Вареную нарезанную для винегрета свеклу, прежде чем соединять с другими овощами, следует смазать растительным маслом. Тогда винегрет получится более красивым. Для салатов, винегретов лучше использовать печеную свеклу. 17. Салат украшают продуктами, которые входят в его состав или подходят к нему по вкусу. Украшения с острым вкусом - хрен, репчатый лук, стручковый перец и другие - располагают кучками, таким образом, чтобы при желании их можно было отодвинуть, не испортив внешнего вида салата. Ко всем салатам подходит для украшения зелень - петрушка, кинза, укроп, зеленый лук. 18. Овощи для салата можно сварить и на пару. В этом случае витамины и другие питательные вещества почти полностью сохраняются. 19. Сваренные овощи храните в неочищенном виде. Очистку и нарезку их следует производить непосредственно перед приготовлением салатов и винегретов. 20. Подавайте салат красиво, аккуратно уложенным, чтобы он возбуждал аппетит. Кладите его на блюдо или в салатницу свободно, не прижимая и не сглаживая поверхность. 21. Салат перемешайте с частью соуса или заправки в миске, а потом обязательно переложите горкой в другую посуду, позаботившись о том, чтобы края ее оставались чистыми. Готовый салат залейте сверху остатками соуса. Можно класть составные части салата слоями, не перемешивая, и заливать соусом только сверху. 22. Украшайте салат умеренно, чтобы было видно, из чего он состоит. Ко всем салатам подходят украшения из зелени, свежих огурцов и помидоров, перца, редиса. Молодые листья укропа, петрушки и сельдерея кладут целыми, не измельчая. Огурец для украшения нарезают вдоль тонкими ломтиками, сворачивая их в виде воронки. Прекрасное украшение - ломтики крутых яиц, вареные морковь и свекла. Если на столе несколько салатов, не украшайте их все одинаково, проявите фантазию. 23. Салаты подают обычно в больших салатницах, на блюдах (с которых каждый берет себе на тарелку салатной ложкой или специальным комплектом из двух ложек) или порциями в маленьких салатницах, вазочках, а также на ломтике булки. Поджарьте кусочки белого хлеба таким образом, чтобы середина осталась мягкой, сверху положите порцию салата и украсьте листиком зелени. Можно сделать бутерброд: намазать маслом кусок свежего хлеба, белого или черного, а затем положить салат. Такие бутерброды обычно делают большими и едят их при помощи ножа и вилки. 24. Хороши салаты в виде начинки: ими фаршируют свежие огурцы и помидоры, делают корзиночки из булки, песочного теста. 25. Чтобы уменьшить горечь лука для салата, нарезав его, 2 - 3 раза промойте под струей воды. #ПростыеРецепты