Хинкали с мясом: рецепт грузинской кухни

Ольга Княжевич Ольга Княжевич
журналистка
РЕЦЕПТЫ
Вчера, 13:09
Хинкали: попробуй приготовить грузинский вариант пельменей
Хинкали
Хинкали: попробуй приготовить грузинский вариант пельменей © depositphotos.com Хинкали – одна из многочисленных и разнообразных разновидностей такого популярного во многих кухнях и неизменно вкусного сочетания теста с мясным фаршем. На этот раз – на грузинский манер.
Редакция tochka.net предлагает тебе попробовать хинкали, а заодно и сравнить, что вкуснее – хинкали, пельмени, манты, а может быть, вареники?
Рецепт приготовления хинкали достаточно сложный и трудоемкий, но зато и результат стоит потраченных на него усилий. Тесто благодаря специальному замесу и раскатыванию получается более утонченным, а мясная начинка внутри – очень сочная. Для фарша можно использовать баранину, свинину, говядину или мясное ассорти.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Тесто для пельменей: классический рецепт
Хинкали – ингредиенты:
400 г говядины,
100 г свиного шпика,
1 луковица,
4 зубка чеснока,
500 г муки,
черный молотый перец по вкусу,
красный молотый перец по вкусу,
кинза по вкусу,
соль по вкусу,
300 мл воды.
Хинкали – рецепт приготовления:
Перед тем как приготовить хинкали, следует подготовить мясо. Оно должно быть без жилок и пленок, т.е. мякоть нужно полностью зачистить от них.
Приготовь фарш для хинкали. Для этого перемели в мясорубке мякоть говядины и сало. Смешай мясо с измельченным луком и чесноком, добавь соль и специи.
Затем постепенно влей в фарш 150 мл холодной воды и хорошенько перемешай. Фарш для хинкали должен иметь достаточно жидкую консистенцию.
Накрой фарш крышкой и переходи к тесту для хинкали. Смешай просеянную муку с солью и постепенно влей оставшуюся воду, постоянно мешая тесто. Тесто для хинкали должно быть крутым, а потому лучше воспользоваться для замеса специальным кухонным гаджетом (или сильными мужскими руками).
Хитрость классических хинкали заключается в правильном многослойном раскатывании теста. Отделяй от теста небольшие порции. Затем каждый комок теста раскатай в тонкий пласт диаметром 10 см и толщиной 2-3 мм, посыпь мукой, снова сложи и снова раскатай. В идеале каждый такой кусочек нужно раскатать 10 раз, тогда тесто для хинкали получится достаточно эластичным.
Возьми полученный лист теста, в центр помести примерно 50 г мясного фарша. Затем приподними края теста, собери их по кругу и слепи, как бы складывая гармошечкой и формируя грушевидную форму. В классических хинкали, как утверждает грузинская кухня, должно быть 19 складок. Полученный хвостик из теста нужно подровнять, срезав лишние края ножом.
Хинкали
Как лепить хинкали © depositphotos.com Вскипяти воду в большой кастрюле. В кипящей подсоленной воде сделай ложкой водоворот, размешав ее по часовой стрелке. Опусти в эту воронку хинкали хвостиками вверх – так они не осядут на дно и не слипнутся. Варятся хинкали 10-15 минут.
Готовые хинкали аккуратно извлеки из кипятка шумовкой и выложи на блюдо. Посыпь свежемолотым перцем и подавай хинкали горячими.
Едят хинкали руками, чтобы вилкой не прокалывать тесто и не терять вкуснейший бульон. Их держат за хвостик, который в результате остается на тарелке. По хвостикам в конце трапезы считают, кто сколько осилил хинкали.
Приятного аппетита!