Многие задаются вопросом чем же отличается безе от меренги. Ингредиенты используются одни и те же для приготовления и тех и других. Но когда используется термин “меренга” имеется в виду самостоятельное изделие в виде пирожного. Тогда как безе может использоваться и как крем либо же быть отдельным слоем, например, в торте и необязательно запекается.

Если рассмотреть историю происхождения этих слов, то и здесь есть отличия. «Безе» происходит из Франции, и в переводе на русский означает «поцелуй». Тогда как со словом “меренга” не все так просто. По одной из версий этот термин тоже французского происхождения, но пришел он во Францию из швейцарского города Майрингена, от имени кондитера Гаспарини. Датируют появление этого десерта 17 веком. Как часто бывает открытие произошло из-за ошибки мастера, который случайно так увлекся взбиванием белков, что они превратились в густую пену. И Гаспарини, решив поэкспериментировать, отправил взбитые белки в духовку

В результате получилось хрустящее сладкое вкусное блюдо, которое сразу пришлось по вкусу богатым горожанам, а позже и получило широкое распространение среди простых людей, потому что игредиенты были доступны всем и не требовалось много времени на его приготовление. По другой версии меренгу придумал другой известный повар Франсуа Массиало в кулинарной книге которого появился этот рецепт на исходе 17 века. Говорят, что кондитер разработал рецепт целенаправленно, чтобы придумать куда девать лишние белки. Он взбил их с сахаром и решил запечь. Именно он и начал называть это блюдо "меренга . В зависимости от степени густоты взбитой массы меренгу различают на виды:

Мягкая. Идеально подходит для выпекания суфле и бисквитов. Если вынуть венчик из чаши с взбитыми белками, перевернуть его верх дном, хвостик меренги обвиснет, но вся масса не сползет. Средней степени жесткости. Пригодится для добавления в крем и тесто. При поднятии венчика вверх хвостик меренги слегка загнется.

Жесткая. Консистенция состоит из плотной структуры, хорошо держит форму, подходит для декорирования десертов. При манипуляциях с венчиком острый хвостик не опадает вовсе.

По технологии приготовления различают: Французскую меренгу. Взбитые белки с сахаром. Швейцарскую меренгу. Готовят безе на водяной бане. Итальянскую меренгу. В белковую массу тонкой струйкой добавляют сахарный сироп.