Легенда гласит, что первой это блюдо продегустировала мудрая красавица царица Тамара во время одного из военных походов. Потеряв обоз с провиантом, солдаты быстро обессилили и еле-еле стояли на ногах, чтобы продолжать поход или вернуться домой. Они остановились на привал у реки. Там стояла небольшая хижина, в которой жила женщина с сыном. Воины попросили что-нибудь из еды, но их дом пострадал от грабителей, оставивших только фасоль и немного пряностей.

Такими продуктами накормить обессилевших воинов не представлялось возможным, поэтому, напившись воды, они легли спать. Разбудил их невероятный аромат фасоли, чеснока, зелени и лука. Это готовил сын хозяйки. Таким образом он решил завоевать расположение царицы. Несмотря на простоту блюда, привыкшая к изыскам царица попробовала его и была поражена. Она спросила юношу: «Что же это за еда, придающая поразительную силу?». А юноша ответил: «Лобио». Войско смогло продолжить свою дорогу, а лобио стали подавать на стол самым знатным богачам. В зависимости от формы, размера, цвета, степенью развариваемости фасоли, набора специй и приправ это блюдо имеет множество вариаций.При этом внешний вид фасоли не влияет на вкус лобио. Но следует знать, что мелкая фасоль разваривается гораздо быстрее, чем крупная. В зависимости от цвета фасолевых зерен различается и степень их развариваемости, поэтому рекомендуем воздержаться от использования разных сортов в ходе приготовления настоящего лобио.

Для убыстрения процесса следует предварительно замочить зерна в воде как минимум на 6 часов или на сутки. После чего фасоль варят так, чтобы зерна остались целыми или разварились до консистенции каши или супа-пюре. В грузинской кухне предпочитают не разваривать фасоль. Традиционно подают лобио с грузинским хлебом шоти, который печется на дровах. Блюдо едят как в горячем, так и в холодном виде. И это неудивительно, ведь с каждым днем оно становится только вкуснее. Вкусовое многообразие достигается за счет добавки различных приправ к неизменной основе. Неизменными и универсальными приправами являются растительное масло, винный уксус и лук. Они составляют довольно немалую долю в блюде — от четверти до половины массы фасоли. К этим постоянным ингредиентам могут добавляться грецкие орехи, помидоры, тклапи (вместо уксуса), имеретинский сыр, сваренные вкрутую яйца. Обычно эти добавки идут в пюреобразное лобио (например, имеретинский сыр), но могут быть использованы и для лобио из целой фасоли. Обязательным компонентом являются и пряности. Кинза, петрушка, базилик, укроп, мята, чабер, лука-порей, сельдерей и чеснок — чаще всего можно встретить в любимом лобио. Зелень можно комбинировать по вкусу. Рекомендуют брать 3-4 вида, ну или все одновременно (тогда по 1-2 ст. ложки каждого вида на полкило фасоли). Неповторимый аромат лобио придают и сухие пряности: красный и черный молотый перец, кориандр, сунели, имеретинский шафран, корица, гвоздика.

Итак, нам понадобится: 1-2 ст. сухой фасоли (можно заменить на 1-2 банки консервированной) 3 крупные головки репчатого лука 4 крупных зубчика чеснока 1 пучок зелени (кинза и петрушка) 1 сухой красный перец чили лавровый лист растительное масло соль черный молотый перец Приготовление: Фасоль замочить в воде на ночь. Затем слить воду, залить фасоль холодной водой и поставить на огонь (можно добавить лавровый лист и перец целиком, не солить). Довести до кипения, уменьшить огонь и варить. Воду не сливать, но блюдо не должно быть слишком жидким. Затем слегка размять фасоль, чтобы она стала немного жидковатой, но не превратилась в пюре. Обжарить нарезанный кубиками лук на растительном масле. Добавить 2 зубчика чеснока (пропустить через пресс) и обжарить до золотистого цвета. Соединить обжаренный лук, чеснок и фасоль, перемешать и уменьшить огонь. Мелко нарезать зелень и добавить к фасоли. Посолить, поперчить. Добавить 1 целый перец чили. Проварить несколько минут, затем извлечь. Дать закипеть и добавить оставшиеся 2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Перемешать, выключить огонь и дать настояться. Лобио можно подавать как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!