Овощной салат с топинамбуром Понадобится 150 г капусты (красной или белокочанной) 1 морковь 200 г клубней топинамбура 1 маленькая луковица 200 г помидоров черри 2-3 ст. ложки оливкового масла соль – по вкусу горсть любых орехов – для подачи на стол (по желанию) Как приготовить Все овощи почистить и нарезать соломкой. Капусту и топинамбур выложить в миску, посолить, немного примять руками. Добавить остальные овощи и масло, перемешать. Подавать, посыпав сверху орешками.

Жареный топинамбур с зеленым луком Понадобится 600 г клубней топинамбура 3 ст. ложки растительного масла соль и черный молотый перец – по вкусу сметана и рубленый зеленый лук – для подачи на стол Как приготовить Топинамбур моем, чистим, нарезаем тонкими кружочками, посыпаем солью и перцем. Разогреваем сковороду с маслом на среднем огне. Добавляем в сковороду нарезанный топинамбур и обжариваем около 20 минут, перемешивая лопаткой время от времени. Подаем горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир со сметаной и зеленым луком.

Кролик, тушенный с топинамбуром Понадобится половина тушки кролика 500 г клубней топинамбура 1 луковица 1 небольшая морковь 10-15 консервированных маслин без косточек 2-3 ст. ложки растительного масла соль и черный молотый перец – по вкусу 1 лавровый лист ½ чайной ложки универсальной приправы Как приготовить Мясо кролика промываем, просушиваем салфеткой, разрезаем на порционные куски. Лук, морковь и топинамбур чистим и нарезаем. В казан наливаем масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем лук с морковью в течение 10 минут. Добавляем в казан мясо, обжариваем еще 10 минут, часто перемешивая, затем вливаем стакан воды и тушим под крышкой на малом огне 1 час. За 20 минут до конца готовки добавляем в казан нарезанный топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и тушим до готовности.

Томатный суп с топинамбуром Понадобится 400 г любого мяса (можно с косточкой) 1 средняя луковица 1 средняя морковь 3 небольших помидора 400 г клубней топинамбура 4 ст. ложки риса 3 ст. ложки растительного масла 1 чайная ложка томатной пасты 1 чайная ложка сахара 2 зубчика чеснока 1 лавровый лист 1 чайная ложка приправы «Хмели-сунели» 1 ст. ложка рубленого укропа 2 л воды соль – по вкусу небольшой кусочек (5 см) копченой колбасы (необязательно) половина стручка жгучего перца (по желанию) Как приготовить Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, собираем пену, варим на малом огне 1 час (если говядина), 20 минут (если курятина), остальные виды мяса – 40 минут. Тем временем моем, чистим и нарезаем овощи мелкими кубиками, в том числе и топинамбур. Помидоры бланшируем (30 сек. в кипятке, 3 мин. в холодной воде), делаем крестообразную насечку на вершине и снимаем кожуру; нарезаем кубиками. Разогреваем масло в сковороде на среднем огне, добавляем лук и морковь, обжариваем, помешивая время от времени, 10 минут. Добавляем мелко нарезанную колбасу и мелко рубленный чеснок, обжариваем 1 минуту. Бросаем в сковороду помидоры и сахар, обжариваем 5 минут, помешивая. Добавляем 1 чайную ложку томатной пасты, разведенную в половине стакана воды. Размешиваем, доводим до кипения, готовим 2 минуты и выключаем огонь. Когда мясо сварится, добавляем в суп рис, соль и томатную поджарку, готовим 10 минут на малом огне. Добавляем топинамбур, размешиваем, доводим до кипения и готовим еще 15 минут. Кладем в суп «Хмели-сунели», лавровый лист, жгучий перец и укроп. Кипятим еще 1 минуту и выключаем огонь. Даем супу постоять 5 минут под крышкой, затем разливаем в глубокие тарелки и подаем с сухариками или гренками.

Джем из топинамбура Понадобится 1 кг клубней земляной груши 500 г слив 100 г сахара 5 г (1 чайная ложка) лимонной кислоты 100 мл воды Как приготовить Сливы моем и удаляем косточки, топинамбур моем щеткой, нарезаем тонкими пластинами. Складываем продукты в миску, добавляем воду и сахар, на малом огне доводим до кипения, часто перемешивая. Увариваем 1 час под крышкой, мешая лопаткой время от времени. Даем джему немного остыть и протираем через сито, отделив сливовые шкурки. Перетертый джем варим на малом огне еще 10 минут, добавив лимонную кислоту. Накладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Чай из топинамбураПонадобится Как приготовить Клубни вымыть, почистить кухонной щеткой и удалить «глазки». При помощи терки для картофеля нарезать клубни на тонкие слайсы, разложить на куске ткани и высушить (можно подсушить в духовке – минут 10 при 120°С, а затем досушить на ткани). Полученные «сухарики» перемолоть в кофемолке или кухонном комбайне в порошок. 1 чайную ложку порошка топинамбура залить крутым кипятком, дать настояться 5 минут и пить как чай.