Мифы и легенды В какое время и в каком месте появились макароны точно определить не удастся. Предположительно, их путь в истории начался немного позже начала выращивания пшеницы человеком, когда случайно тесто высохло под солнцем. История появления макаронных изделий — это история заблуждений, в которой в отдельных случаях нереально разделить истину от вымысла. У разных народов есть свои мнения на счет возникновения макарон, что придает историям появления этого восхитительного продукта особый колорит. Например, одна история появления макаронных изделий гласит о том, что примерно в 16 веке хозяин таверны, которая находилась не так далеко от Неаполя, предлагал своим гостям лапшу разных видов. В какой то из солнечных дней дочь владельца таверны играла с тестом, оставшимся на кухне, сворачивала его и лепила длинные тонкие трубочки, развешивая после, зачем то, на веревке для сушки белья. Увидев то, чем занимается дочурка, находчивый хозяин решил использовать сушеное тесто. Он сварил эти трубочки, избавился от воды, полил их своим специальным соусом из помидор и дал на пробу свежеприготовленное блюдо своим гостям. Посетители были в восторге. С этих пор таверна стала популярным местом неаполитанцев, а ее владелец, собрав хорошее состояние, занялся строительством первой в мире фабрики по изготовлению необычной продукции из теста. Звали этого удачливого бизнесмена Марко Арони, а блюдо ,которое он придумал, назвали в его честь “макароны”, сложив имя и фамилию изобретателя. Про спагетти так же существует легенда, что они были придуманы в 13 веке в пещере неаполитанского мага. Испробовав и восхитившись вкусом и простотой, император Федерико Второй распространил среди жителей своего королевства эту питательную пищу.

Есть забавная история появления болонской лапши. Есть мнение, что ее придумал повар специально к свадьбе Альфонса д’ Эсте и Лукреции Борджа. Женщине повар посвятил созданное им блюдо: сделав тесто мягким и блестящим, добавляя в него яйца и немного оливкового масла, потом разрезал тесто тонкими полосками «как длинные светлые волосы Лукреции» и предложил супругам и гостям. Еще одна легенда повествует о том, что первая лапша была придумана немецкими поварами в 13 веке. Они раскладывали тесто таким образом, чтобы получались фигуры в виде: мечей, птиц и звезд. Такое тесто употреблялось, как обычный хлеб и было далеко по виду от тех макарон, что привычны для нашего времени. Но легенды остается легендами, а происхождение слова макароны так и осталась тайной. Есть мнение, что они произошли от греческого makaria («блаженная», «счастливая»). Другие же связывают его с древнегреческим глаголом тассаге – “месить”, еще считают, что есть связь с первым месяцем исламского календаря мухаррам, в десятый день которого было принято есть лапшу с курицей.

Так же предполагают, что слово макароны выходит из сицилийского диалекта – и означает maccarruni, что в переводе обработанное тесто. Существует и популярная и не особо затейливая байка о том, что слово макароны ввел в употребление какой-то безымянный кардинал, который, увидев и попробовав впервые пасту, восторженно воскликнул: “Ма caroni!” (“Как это мило!”) .Но, вы же понимаете, что из представленных эта версия самая сомнительная. Несмотря на “туманное прошлое”, слово макароны прочно закрепилось на языке человечества. И где бы вы ни произнесли его, в Италии или Китае ,в Америке или Турции, вас поймут. Происхождение Из предыдущей части истории макарон можно сделать вывод, что определить первоисточник появления макарон довольно таки сложно из-за их древнего происхождения и многочисленных источников. Но предлагаю рассмотреть следующие факты, по датам которых можно понять, в каких странах изначально появились макаронные изделия и какая история появления макаронных изделий самая правдивая и верная.

Одно из первых упоминаний о макаронах встречается в поварской книге Аппикуса, который жил в 1 веке до н. э. при правителе Тиберии. Он назвал в этой книге блюдо, похожее на современную рыбную лазанью. Археологические же находки, такие как деревянные валики, для раскатывания теста, ножи для его резки, указывают на то, что макароны употребляли еще во времена Древней Греции. Есть мнение, что макароны были популярны еще в 4 веке до н. э. В гробницах египтян археологи нашли отображения людей, изготавливающих подобие лапши, и ее же брали с собой в путь до царства мертвых. Изучая декоративные формы изображения некрополя этрусков «Бандитачча», от 4 века до н. э., историки установили, что на них отражены приспособления для изготовления и приготовления макарон. В 10 веке н. э. повар Мартин Корно создал книгу «Кулинарное искусство о сицилийских макаронах». В то время слово pasta на итальянском языке была синонимом еды в целом. В том же веке арабский географ Аль-Идризи, проживавший в Сицилии, обрисовал «кушанье в виде ниток», которое делали из теста неподалёку от Палермо. К свидетельствам, записанным документально можно привезти документ от 1244 года, в котором был список продуктов, на которые наложен запрет. В него вошли и pasta lissa — макароны, приготовленные из мягких сортов пшеницы. Какое-то время думали, что макароны в Венецию завез Марко Поло, вернувшийся после путешествия из Китая в 1292 году. Но гораздо раньше о макаронах упоминалось в инвентарной описи архива г. Генуя в 1279 года. В ней говорится о завещание Ponzio Bastone. В нем есть упоминание о «bariscella plena pasta» ( корзине полной макарон). Так же полоски из сушёного теста фигурировали и до 13 века. Макароны и блюда из них были на столах Сицилии, где в то время проживали арабы. Они сушили на солнце ленты из теста и варили их, добавляя в готовые макароны различные добавки.

Существует подтвержденная рукопись, медика Сяо Гунна. На службе при дворе правителя Китая, он написал трактат о лекарствах императора Шэнь Нуна (в китайской мифологии это покровитель земледелия и медицины). В нем медик описал рецепты и рекомендации к употреблению. В одном из трактатов описывалось, что в случае простуд, а также для очищения организма от вредных энергий и болезненных скоплений, больному рекомендовалось употреблять горячие блюда с гречневой лапшой. При ожирении и для поддержания молодости организма, Сяо Гунн порекомендовал пшеничную и рисовую лапшу. Восточные «корни» макарон подтвердились находкой ученых ,уже в нашем времени, в 2005 году. На раскопках давнего поселения, вдоль реки Хуанхэ, была найдена посуда с лапшой. Возраст находки оценили в 4 тысячи лет. Это, пока что, самая древняя находка макаронных изделий. Исходя из этого, можно утверждать, что впервые макароны придумали на Востоке в Китае. Скорее всего, макароны завоевали мировую популярность и признание во время значимых географических открытий и воин между государствами. Была необходимость в таком продукте, который бы долго хранился и не портился, был не тяжелым и питательным. И макароны отвечали всем этим потребностям и оставили свой след в истории различных государств. Распространение Макаронные изделия очень быстро набирали популярность во всем мире благодаря своей простоте, питательности и вкусу. В Италии в конце 17 века появились объединения производителей макаронных изделий со своими нормами и порядком. В разных городах страны производителей макарон и прозывали по разному: «Maestri fidelari» в Лигурии, «lazanari» во Флоренции, «vermichellari» в Неаполе, «artidzhani della Pasta» в Палермо. Соответственно и само тесто готовили каждый по-своему. В Неаполе его замешивали ногами, потом отжимали через пресс, на который садили около 5 работников. Они опускались и поднимались, снова садились, пока тесто доходило до однородной массы. Затем его обрабатывали чем-то отдаленно похожим на решетки мясорубки. От вида этой решетки зависела форма макарон : «Fidelina», «vermicelli», «trenette» «lazanette» представляли из себя длинные изделия, а так же был и не малый выбор макарон поменьше: «farfalle», «penne», «conchiglie», «fusilli». Вначале их разрезали вручную, потом появился автомат с лезвиями на станках. По ходу производства короткие макароны скидывали в ящики, а длинные, предварительно просушенные большими веерами, располагались на длинных палках, потом их выносили на улицу и накидывали на специальные сушильные вешалки. В 17 веке были изобрели tortellini (которые очень похожи на наши пельмени или вареники) в Болоньи. Эти макароны были необычны тем, что напоминали бутоны роз, с начинкой из шпината и сыра ricotta. Есть поговорка на родине tortellini, которая гласит: «Если Адам соблазнился яблоком, что же он сделал бы за порцию tortellini»?

Ну и куда же без легенды. Одна из распространенных ведет рассказ о молодом поваре одного из богатых болонских купцов. Он слепил пасту странной формы, и форму эту он скопировал смотря на пупок, спящей и обнаженной жены купца. Так и получились tortellini. До 17 века макароны подавались ,почти всегда, как роскошный десерт и могли себе позволить порцию другую только богатые люди. Дороговизна обуславливалась тем, что для изготовления макарон бралась особая пшеница, которая называлась durum, и стоила она не дешево. В 17 веке ситуация стала изменяться . Начали появляться агрегаты для производства макарон, что конечно же привело к снижению цены. В 1770 году слово макароны в Англии означало безупречность и элегантность. Выражением “это макароны” (that’s macaroni) описывали что-то хорошее. Верх популярности макаронных изделий выпал на 20 век, тогда появились новые технологии производства, новые машины, появилось электричество и производственный автоматизм изготовления макарон. В США макароны появились благодаря Томасу Джефферсону. Есть мнение, что ему полюбились блюда из макарон, когда он еще пребывал во Франции в роли посла США. Возвращаясь на родину он перевез с собой пару коробок с макаронами и аппарат, который мог изготавливать пасту. В 1848 году открыли первый, на то время в США, завод по изготовлению макарон в Бруклине. Открыл этот завод француз по имени Антуан Зерега. Будучи смекалистым парнем он управлял механизмами производства из подвала с помощью одной лошади. А спагетти, которые он производил, перетаскивал на крышу дома, чтобы тесто сушилось под солнцем. В 1980 году макароны, которые до этого времени считались едой без изысков, перевоплотились в более привлекательную и желанную пищу. Все больше людей стали выделять и поэтизировать образ пасты в 60-70 годах. Также макароны часто фигурировали в рекламных роликах и листовках. В наше время макаронные изделия изготавливают, используя практически все те же технологии. Кроме того, в независимых исследованиях вкусов, которыми занимались такие издания как Consumer Reports, Cook’s Illustrated и The Washington Post, паста, которая произведена в США была лучше, в сравнении с пастой, которую привезли с берегов Италии, а большинство вообще не замечали разницы . Сегодня без изделий из макарон тяжело представить меню нынешнего человека. У этого обыденного для нас продукта интересная история появления. Разнообразная и необычная. Скорее всего в будущем найдутся новые факты, придумают новые виды и формы, новые методы изготовления и приготовления всеми любимых макарон. Макароны в России Макароны в России стали популярны гораздо позднее, чем в Европе или же на Востоке. История появления макаронных изделий в России начинается с легенды про итальянца, которого звали Фернандо. Прибыв в России из далекой Италии он, как любитель макаронных блюд и знаток в них, рассказал секрет их изготовления одному русскому предпринимателю, у которого работал на тот момент.

Тот сразу расценил всю выгоду и ценность иноземного продукта, так как стоимость макарон была раз в 5 ,а то и в 6 дороже простой муки, и организовал их производство на своей родине. Есть также версия о прибытии макарон в Россию, которую приводит В. Пикуль в своей книге «Фаворит». Связанна эта версия с князем Григорием Потемкиным. С тем самым, который создал Черноморский флот, освобождал людей Балкан и Средиземноморья и не давал свирепствовать туркам. Князь был неординарной личностью, и сочетал в себе как любовь к роскоши, так и к простоте. Потемкин разбрасывался богатствами налево и направо, гулял во дворцах Москвы и Петербурга, но в то же время думал о помощи простому русскому человеку, как бы крестьянам жить было посытнее, в общем, золотой человек. Продукты в ту пору были дорогие. 5 пудов муки ржи стоили три рубля (не малые средства на то время), пуд муки пшеницы и фунт баранины – за один рубль. Не захотел Григорий Александрович искать и перекупать товар в других странах ,а мечтал на нашей земле иметь свое, собственное. Сначала принялся решать вопросы о достатке хлеба. Дела с ним были плохи из-за неурожайных годов. А если год приходился хлебородным, хлеб пропадал, потому что его убирали поздно и хранили не так как положено. Пришлось все-таки князю искать решение на стороне. Зарубежные пекари подсказали интересный вариант. В книге приведены его слова: «Нужны гораздо большие запасы, а в лавках зерно портится в кучах, мука задыхается. На юге потребно бы возводить фабрики макаронные. Чем в амбарах да складах хлебу портиться или на водку его променять, так лучше хлеб в макаронах сохраняется… голод – не тетка: сварят и съедят за милую душу. Станут на Руси говорить потом: «Что за жизнь, если макарон нету?» Ко всему человек привыкает, привыкнем и мы к ним.» Знакомству русских людей с иноземным продуктом поспособствовал и Петр I, который помимо прочего рекрутировал зарубежных мастеров для производства судов. Среди них были и итальянцы, с их врожденной любовью к макаронным изделиям. Существует история об одном итальянском судостроителе, который взял с собой в странствие макароны, угостив позже русских моряков. Блюдо нашему народу пришлось по душе, и макароны стали быстро разноситься по России. Завозили макароны почти всегда из Италии. В них добавляли, оттуда же привезенный, сыр Пармезан. Особую славу и любовь русской знати завоевали неаполитанские макароны. Они часто подавались как особенное и необычное блюдо на званых обедах и ужинах. Первую фабрику по производству макарон открыли французы в 1797 году в Одессе. В это время во Франции уже вовсю работали многие макаронные фабрики, а методика промышленного изготовления была придумана еще за 30 лет до этого.

Продвижению макарон в Одессе поспособствовали и итальянцы, жившие в этом городе, да и основатель Одессы Де Рибас сам родился в Неаполе. В Одессе было все для производства макаронных изделий. Качественная мука, которую привозили с разных уголков страны для отправки за рубеж. Теплый умеренный климат, так как машины для просушки теста появились немного позже и макароны сушили неаполитанским способом: днем вытаскивали на воздух, а когда солнце садилось, прятали в подвал. Такая просушка занимала 6-7 дней, и после этого тесто становилось прочным и имело свой особый вкус и аромат. В 1882 году Оскар-Карл Кеницер открыл производство макаронных изделий в Самаре. В 1883 году, с разрешения генерал-губернатора Москвы, Иоганном-Леонгардом Дингом была построена паровая фабрика макарон, шоколада и кондитерских изделий. С повышением спроса Динг в 1900 году увеличил площадь фабрики, купив участок рядом с речкой Рыбинки. Но в 1914 году Динг продал фабрику русскому коммерсанту Н. Бландову, управляющему «Товариществом на вере» «Н.И. Бландов и Ко», в связи с первой мировой войной. После революции макаронную фабрику национализировали и изменили название на «макаронную фабрику №1», , которая с 1993 года выпускает продукцию под маркой ОАО “Экстра М”. К 1913 году на территории России было построено 39 предприятий, которые производили примерно 30 тыс. тонн макаронных изделий в год. Становление макаронной индустрии было нацелено на удовлетворение потребности жителей в этом продукте из теста. На сегодняшний день в России насчитывается около 900 предприятий, где в общей сложности производят более 1,4 млн. тонн различных макаронных изделий в год. Но все же импорт продукции из-за рубежа высок, в особенности качественных изделий из твердых сортов пшеницы «durum», что позволяет русскому человеку узнать и попробовать весь ассортимент макарон, существующий и за рубежом. По потреблению макарон Россия занимает 14 место в мире. В среднем в нашей стране макарон приходится около 6-7 кг в год на одного человека, что гораздо меньше, чем например, в Италии, но едим мы их больше чем во Франции, Германии или Великобритании.