МАКАРОНС

​
Тесто миндальное:
Белки куриные 55 г
Мука миндальная 150 г
Сахарная пудра 150 г
​
Меренга:
Белки куриные 55 г
Вода 50 мл
Сахар 150 г
​
Крем:
Сыр творожный (хохланд) ​ 350​ г
Масло сливочное (экомилк)​ 120 г
Сахарная пудра ​ 100 г
​
Начинка:
Пюре маракуйя 200​ г
Сахар ​ 60​ г
Крахмал ​ 1 ст.л.
​Приготовление:
1. Миндальную муку и сахарную пудру просеять и смешать.
2. Отделить​ белки, в сотейник насыпать​ ​ 150 гр.​ сахара, добавить 50 гр. воды, по желанию краситель, поставить​ на средний огонь.
3. В сахарную пудру с миндалем добавить​ ​ 55 гр.​ белка, перемешать​ до однородности.
4. Как только сахар с водой закипит, начать​ взбивать белки.
5. Сахарный сиром варить​ до 118 градусов, и тонкой струйкой вливать в белки.
6. Взбивать меренгу до «мягких пиков»
7. 1/3 меренги добавить​ в смесь муки и сахарной пудры, перемешать​ до однородности. Добавить​ оставшуюся меренгу, аккуратно, круговыми движениям вымешивать, пока масса не станет однородной. Важно, не перемешать!
8. Смесь переложить​ ​ в кондитерский мешок, отсадить​ макаронс и дать «подсохнуть».
9. Разогреть​ духовку до 130 градусов, запекать​ подсушенные макаронс до готовности.
​
10. Начинка:​
Пюре перелить в сотейник и нагревать на средней температуре до первых бульков.
В миске смешать крахмал и сахар.
Как только появились первые бульки,​ всыпать эту​ смесь дождиком,​ при этом активно помешивать венчиком до загустения.
​
11. Крем:
В чаше смешивать сахарную пудру и масло до пышной массы,​ затем добавить​ охлаждённый сыр,​ взбить до однородности.
12.​ Собрать макаронс.
Приятного чаепития!
​
#пп #зож #рецепты #полезнаяеда #чтоприготовить #вкусно #макаронс​ #быстро #десерт​
#открытаякухня #обед #ужин #еда #gubernia #guberniatv