Как я готовлю яблочный штрудель.

_____________

______________

Что это за блюдо?

Штрудель — это кондитерское изделие в виде рулета. Классический рецепт приготовления штруделя делается из пресного, тонко раскатанного и вытянутого теста с яблочной начинкой. Что это за тесто, я расскажу ниже! Но также для штруделя подойдёт обыкновенное пресное тесто и слоёное.

Штрудель является традиционной выпечкой в австрийской, немецкой, венгерской, чешской кухне. Также штрудель распространён в кухне евреев-ашкеназов, украинской и молдавских кухнях.

Виды штруделя.



Десертный штрудель готовят с начинкой из фруктов (яблок, груш), ягод (вишни, клубники, изюма), творога, орехов, зёрен мака и других компонентов. Сверху штрудель посыпают сахарной пудрой или глазируют яичным желтком.



Также штрудели бывают и с несладкими начинками, например, с капустной, картофельной, грибной, мясной и рыбной.



============



====================

Рецепт из слоёного теста.

Я буду готовить из магазинного бездрожжевого слоёного теста. У меня его 500 г. Вы можете слоёное тесто приготовить заранее сами, если хотите.




Если у вас тесто было в морозилке или в холодильнике, то его следует разморозить при комнатной температуре в течение 1 часа.




Тем временем приготовим 600 г яблок!


Яблоки моем под проточной водой, насухо вытираем, разрезаем на 4 дольки и удаляем сердцевину.


Яблоки для штруделя лучше взять кисловатые и сочные. Ну, это как по мне.


Затем яблоки нарезаем на пластины. Можно нарезать на кубики.

Далее на сковороду выкладываем 30 г слив. масла и ставим на медленный огонь.



Когда масло полностью растопится, выкладываем подготовленные яблоки, добавляем 2 ст. л. мёда, вливаем по желанию 50 г любого коньяка и тушим на среднем огне минут 7 под крышкой. Мёд можно заменить сахаром.



Добавляем 1 ч. л. молотой корицы и готовим дальше, пока яблоки не станут мягкими, но сохранят форму кусочков.

Главная задача — не получить яблочное пюре.

Готовые яблоки оставляем остывать до полного остывания при комнатной температуре.

Можно яблоки поставить в холодную воду, если вы не располагаете временем.

Затем сливаем с них всю жидкость. После этого стоит откинуть яблоки на дуршлаг, чтобы начинка была практически сухой, иначе рулет может развалиться во время выпечки.



Когда яблочная начинка полностью остынет и будет готова к дальнейшему приготовлению, можно заняться тестом.



Рабочую поверхность посыпаем мукой, затем раскатываем прямоугольник из готового теста.



По желанию посыпаем тесто молотыми панировочными сухарями (2 ст. л.) по всей прямоугольной поверхности, исключая края.

Вместо панировочных сухарей можно использовать измельчённые орехи.




Выкладываем на тесто яблочную начинку.



Сворачиваем штрудель в рулет, края теста защипываем (чтобы штрудель не расформировался при запекании).



Выкладываем штрудель на противень, застелённый пергаментной бумагой.
Смазываем штрудель небольшим кусочком растопленного слив. масла.


Запекаем в разогретой до 180 С духовке 25–30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Готовый штрудель сверху посыпаем сахарной пудрой.

======================

Рецепт штруделя из пресного теста.

Для штруделя, как я писал выше, подойдёт обыкновенное пресное тесто, которое готовится без использования дрожжей!

В состав такого теста входит: мука, соль, тёплая вода, разрыхлитель и растительное масло.



В миску наливаем 250 г тёплой воды, добавляем соль по вкусу, 40 мл растит. масла (без запаха).



Всё перемешиваем и постепенно всыпаем 500 г просеянной муки.



Добавляем 10 г разрыхлителя.


Затем замешиваем тесто вручную. Оно должно получиться мягким, чуточку липнущим к рукам. Самое главное — не стоит его забивать мукой!


Оставляем тесто на 15–20 минут «отдохнуть».



Наше тесто готово!



Теперь я вам расскажу второй рецепт приготовления пресного теста, как и обещал, если, конечно, вы хотите максимально приблизиться к классическому рецепту штруделя из тонко раскатанного и вытянутого теста.

Тонко раскатанное и вытянутое тесто называется тестом фило!

Фило — это пресное тесто, похожее на пельменное. В переводе с греческого слово «фило» означает ‘бумага’. Это тесто широко используется в Греции, Турции, балканских странах и на Ближнем Востоке. Из него делают пахлаву, используют для пирожков с мясом или с сыром, популярны пироги со шпинатом. Такое тесто готовится на основе муки, воды, растительного масла, соли и уксуса. Иногда в него добавляют яйца, а растительное масло заменяют сливочным.

Тесто нужно долго месить, дать отстояться под салфеткой, а потом раскатывать скалкой и растягивать до толщины папиросной бумаги. При таких манипуляциях тесто фило при этом не рвется.

Делать такое тесто в домашних условиях очень тяжело, поэтому тысячу раз подумайте, прежде чем это затевать.


Сегодня такое тесто без труда можно приобрести в замороженном виде в магазинах. Если же вы всё-таки очень упорный человек, с большим опытом работы с тестом и обладаете массой терпения, то почему бы и не попробовать приготовить такое тесто дома самому.

Ведь всё, что делается своими руками, всё делается от души и получается вкусным.

Как приготовить такое тесто в домашних условиях.

В миску наливаем 200 мл тёплой воды и добавляем 0,5 ч. л. поваренной соли.

Тщательно растворяем соль в тёплой воде, чтобы не осталось ни единой крупинки, иначе тесто может порваться.


Затем добавляем 3 шт. яичных желтков и 1 ч. л. 9% уксуса.
Всё тщательно перемешиваем.


Теперь добавляем в миску с желтками 420–450 г просеянной муки.
Замешиваем тесто вначале ложкой, затем добавляем 2 ст. л. растительного масла и продолжаем замес теста уже руками, до однородности.



Тесто получается довольно мягким.

Далее отбиваем его об стол около 50 раз, можно больше. После такой процедуры тесто прямо на глазах становится более плотным и эластичным.


Заворачиваем тесто в пищевую плёнку или кладем в пакет. Даём ему отдохнуть при комнатной температуре около часа.


Затем раскатываем тесто в колбаску и острым ножом делим на 12 частей.


Кусочки теста, которые лежат в сторонке, можно прикрыть влажным полотенцем, чтобы не заветрились и на них не образовалась корочка.


На столе или доске расстилаем чистое полотенце или ткань (лучше х/б) и слегка её присыпаем мукой.


Почему именно ткань?

Тесто Фило очень тонкое, его нужно раскатывать именно на хлопковой ткани, так оно равномерно распределяется толщиной в папирусную бумагу.


Затем один из кусочков теста раскатываем максимально тонко — пласт теста должен стать полупрозрачным.

В процессе раскатки тесто абсолютно не рвётся, отлично раскатывается и не прилипает к поверхности ткани.


Не забудьте: на ткани должна быть мука, иначе тесто прилипнет!


Раскатанный пласт теста подрезаем в виде прямоугольника и кладём на пергамент, который я предварительно нарезал на 12 одинаковых листов.

Аналогично повторяем с остальными кусочками теста. Пока мы раскатываем очередной лист теста, предыдущие у нас лежат друг на друге, прослоенные пергаментом и прикрытые чуть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Эту стопочку в конце мы с вами просто сворачиваем трубочкой.


Вытяжное тесто фило в домашних условиях готово. Это тесто — основа для приготовления многих национальных блюд, причём как сладкой, так и с несладкой начинкой.

Оно отлично переносит заморозку: это вытяжное тесто скручивается в рулет (трубочку), как я писал выше, а затем заворачивается в пищевую пленку или пакет.

Далее отправляется в морозилку, где может храниться до трех месяцев.



Также в соответствии с рецептом листы теста фило подготавливаются определенным образом: разрезаются на кусочки острым ножом или ножницами определенной формы и размеров.


Процесс приготовления начинки я указал выше.
____________
Приятного всем аппетита!

#штрудель #рецептштруделя #яблочныйштрудель #какготовитсяяблочныйштрудель #яблочныйштрудельизслоёноготеста #яблочныйштрудельизпресноготеста #яблочныйштрудельизтестафило