Предыдущая публикация
Домашняя бастурма.
___________________
Бастурма – вяленое с различными специями и травами мясо. Это блюдо по одним источникам относят к кавказской, а по другим – к турецкой кухне.
Бастурму делают из говядины, и мясо нужно брать свежее (не замороженное), без прожилок, плёнок и жира, в идеале, конечно, филейная часть (мякоть спинной части). Но, как показывает опыт, мякоть с небольшими прожилками, например, из задней части ноги, тоже подойдёт.
Но также ей делают из свинины, баранины и куриных грудок. Но есть и экзотические виды деликатеса, приготовленные из лосятины, гусятины, кенгурятины, мяса индейки, страуса.
Самый вкусный сыровяленый продукт получается из свежей говядины!
_________
Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления бастурмы из говядины.
Подготовленное говяжье мясо разделяем на равных куски.
На дно чаши (контейнера) высыпаем часть соли, кладём куски мяса и сверху засыпаем оставшейся солью. Затем накрываем крышкой.
Чашку с мясом убираем в холодильник на три дня. Если будет выделяться сок с мяса, обязательно его следует слить, а мясо переворачивать хотя бы раз в день.
После того как мясо просолилось, хорошо промоем его под проточной водой, а затем оставим его на 20 минут в холодной воде. Потом обсушиваем кухонным х/б полотенцем либо бумажными полотенцами. Если вы хотите, чтобы мясо было менее солёным, то после того, как промыли соль, отмочите его в воде часа три, каждый час меняя воду.
Теперь дорогие друзья для того, чтобы мясо приняло красивую ровную форму, нужно будет поставить его под пресс.
Каждый кусок мяса заворачиваем в хлопчатобумажную ткань и ставим сверху него пресс. Вместо хлопчатобумажной ткани можно использовать бумажные полотенца.
Через пару часов проверяем ткань, если она намокла, заменяем на другую, сухую. Это делается для того, чтобы ткань впитывала в себя лишнюю влагу. В качестве пресса у меня металлический диск килограммов на пять. Вы можете поставить сверху пластиковую пятилитровую бутылку с водой. Под прессом мясо будет стоять сутки, этого достаточно. Мясо с прессом тоже желательно поставить в холодильник или вынести на балкон (если у вас там прохладно).
После пресса в верхней части мяса проделываем шилом отверстие и вставляем проволоку из нержавейки, сделав петлю. Ещё удобно использовать пластиковые хомуты, леску или капроновую нить.
После этого, вешаем кусочки мяса сушиться на 2 - 3 дня при комнатной температуре. Место должно быть хорошо проветриваемым, но не под сквозняком и не под прямыми солнечными лучами (так как поверхность мяса может сразу высохнуть и покрыться корочкой).
Время у нас подошло к приготовлению намазки на мясо!
Её обязательно нужно сделать с вечера, чтобы она хорошо разбухла и чаман "подружился" со специями.
Что это такое?
Бастурма – вяленое с различными специями и травами мясо. Это блюдо по одним источникам относят к кавказской, а по другим – к турецкой кухне.
Из какого мяса этот деликатес готовят?
Бастурму делают из говядины, и мясо нужно брать свежее (не замороженное), без прожилок, плёнок и жира, в идеале, конечно, филейная часть (мякоть спинной части). Но, как показывает опыт, мякоть с небольшими прожилками, например, из задней части ноги, тоже подойдёт.
Но также ей делают из свинины, баранины и куриных грудок. Но есть и экзотические виды деликатеса, приготовленные из лосятины, гусятины, кенгурятины, мяса индейки, страуса.
Самый вкусный сыровяленый продукт получается из свежей говядины!
_________
Как готовить?
Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления бастурмы из говядины.
Подготовленное говяжье мясо разделяем на равных куски.
На дно чаши (контейнера) высыпаем часть соли, кладём куски мяса и сверху засыпаем оставшейся солью. Затем накрываем крышкой.
Чашку с мясом убираем в холодильник на три дня. Если будет выделяться сок с мяса, обязательно его следует слить, а мясо переворачивать хотя бы раз в день.
После того как мясо просолилось, хорошо промоем его под проточной водой, а затем оставим его на 20 минут в холодной воде. Потом обсушиваем кухонным х/б полотенцем либо бумажными полотенцами. Если вы хотите, чтобы мясо было менее солёным, то после того, как промыли соль, отмочите его в воде часа три, каждый час меняя воду.
Теперь дорогие друзья для того, чтобы мясо приняло красивую ровную форму, нужно будет поставить его под пресс.
Каждый кусок мяса заворачиваем в хлопчатобумажную ткань и ставим сверху него пресс. Вместо хлопчатобумажной ткани можно использовать бумажные полотенца.
Через пару часов проверяем ткань, если она намокла, заменяем на другую, сухую. Это делается для того, чтобы ткань впитывала в себя лишнюю влагу. В качестве пресса у меня металлический диск килограммов на пять. Вы можете поставить сверху пластиковую пятилитровую бутылку с водой. Под прессом мясо будет стоять сутки, этого достаточно. Мясо с прессом тоже желательно поставить в холодильник или вынести на балкон (если у вас там прохладно).
После пресса в верхней части мяса проделываем шилом отверстие и вставляем проволоку из нержавейки, сделав петлю. Ещё удобно использовать пластиковые хомуты, леску или капроновую нить.
После этого, вешаем кусочки мяса сушиться на 2 - 3 дня при комнатной температуре. Место должно быть хорошо проветриваемым, но не под сквозняком и не под прямыми солнечными лучами (так как поверхность мяса может сразу высохнуть и покрыться корочкой).
Время у нас подошло к приготовлению намазки на мясо!
Её обязательно нужно сделать с вечера, чтобы она хорошо разбухла и чаман "подружился" со специями.
Что такое чаман?
Чаман – это смесь пряностей, названная по имени главного компонента. Чаман по-армянски означает "пажитник". Также он имеет еще несколько названий: чемугрек или шамбала.
И так, начнём приготовление!
В чашу блендера всыпаем чаман, все специи которые я укажу ниже и сок от свеклы для красивого цвета.
Затем понемногу вливаем воду и взбиваем блендером до однородной массы. Чаман будет густеть, воды нужно столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
На следующий день мясо равномерно смазываем специями и вешаем сушиться в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении. Когда поверхность немного подсохнет, можно нанести второй слой приготовленной намазки, если хотите, чтобы корочка со специями была потолще.
Если на следующий день увидите трещинки на поверхности, можете слегка смочить руки и аккуратно растереть трещинки пальцами.
Сушиться в смазанном виде мясо будет от трёх до пяти дней, всё будет зависеть от температуры и влажности в комнате, и от толщины кусков.
Через четыре дня аккуратно пальцами сжимаем мясо, если по упругости оно напоминает жёсткость сыровяленой колбасы, то всё —снимаем с сушилки.
Некоторые люди, готовую бастурму плотно заворачивают в пищевую плёнку и убирают в холодильник ещё на три —четыре дня. За это время бастурма ещё лучше созреет, и оставшаяся влага распределится по всему мясу, от чего нарезанные кусочки будут гибкими и мягкими.
Я этого не делал, для меня и так сойдёт. А вы можете попробовать!
_________
Продукты.
2 кг ....................... говядины.
1 кг ....................... соли.
Намазка.
3 ст.л...................паприки.
1 ст.л.................чёрного молотого перца.
1 ст.л. ................ молотого кориандра.
3 ст.л. ................чамана -пажитника.
5 -6 зуб ..................чеснока.
2 ст.л. ................свекольного сока.
Вода бутилированная или кипячёная, комнатной температуры .
__________
Приятного всем аппетита!!
#домашняябаструма #рецептдомашнейбаструмы #баструма #рецептбаструмы
Следующая публикация
Нет комментариев