ТОП ЗИМНИХ ЗАГОТОВОК)

1. ОГУРЧИКИ "КАК ИЗ БОЧКИ
2. ПЕРЕЦ В ЗАЛИВКЕ
3. ОВОЩНОЙ САЛАТ С ФАСОЛЬЮ
4. "КАБАЧКИ, КАК ГРУЗДИ"
5. ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ
6. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
7. МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ (2 способа)
8.ИКРА"ЛЕТНИЙ АРОМАТ"
9. АДЖИКА ПО-ДОМАШНЕМУ
10. ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ С МЕДОМ
🌼 1. ОГУРЧИКИ "КАК ИЗ БОЧКИ" 🌼
Уже много лет наша семья закрывает такие огурчики по маминому рецепту. Бочка тут совершенно не нужна, они прекрасно закатываются в банку, а вкус и аромат, ничем не отличается. Я рекомендую приготовить такие огурчики, так как они прекрасно подходят для солянки, рассольника, оливье, винегрета и других салатиков, где нужны кисленькие огурчики. Эти огурчики не мягкие, они тверденькие и хрустящие!
Ингредиенты на 1 -3-х литровую банку:
огурцы -1,5-2 кг
специи: укроп, хрен (корень и листья), чеснок (всего и побольше)можно использовать острый перчик,и самая главная трава от которой будет 100% хруст это амарант либо щирица(щарица) которая есть на любом огороде,так как это сорняк!!!
соль-3 ст.л(с небольшой горочкой)
холодная вода-около-1,5 л
Приготовление:
-Огурчики хорошо помыть, замочить в холодной воде (можно менять воду) на 3-4 часа
-На дно чистой банки уложить помытую зелень (укроп, можно и зонтики и веточки), чеснок, листья и корень хрена,3 веточки амаранта(щирица,щарица).Очень красиво в баночках выглядит не просто чеснок,а чеснок в виде воздушных луковичек(как на фото)
-Затем огурчики (по желанию можно обрезать хвостики), я закрываю
очень много так, что играться мне не когда.
-Затем когда банка полностью набита огурчиками, залить обычную холодную воду, затем в пустую кастрюлю все аккуратно слить (так мы отмеряем необходимое количество воды)
-Высыпать в воду соль и хорошенько перемешать (чтобы соль растворилась). Вылить в банку, накрыть капроновой крышкой и вынести (обязательно в прохладное место)
-Под банки можно постелить тряпочку (так как рассол не много вытекает)
-Затем ровно через три дня (не больше, так как огурчики перекиснут) слить воду с огурцов в кастрюлю, дать рассолу закипеть, огурцы хорошенько промыть (прямо в банку налить воду и хорошенько потрясти) дать стечь воде!
-Аккуратно залить огурчики кипящим рассолом и закатать.
-Укутать и оставить на сутки,затем вынести в погреб.
Мои дополнения:
-После того как огурчики постоят три дня(если они маленькие)я фасую вместе со специями в литровые банки.Очень удобно зимой открыть такую баночку и сразу использовать(например для салата)
-Рассол за три дня в огурчиках становится мутный (пусть не пугает, так необходимо). Цвет у рассола (как у молочной сыворотки), но при хранении
рассол светлеет.Это результат молочно-кислого брожения!!!!
-Крышечка иногда может вздуть по началу (но затем она опускается)
-Огурчики получаются кисленькие, ароматные и хрустящие.
-У кого есть сомнения закройте хотя бы одну баночку и убедитесь,что это вкусно, а самое главное тут нет уксуса!
-Много хозяек закрывают по этому же методу,только не кипятят рассол,и накрывают пластмассовыми крышками.Можно и так,но этот метод мне совершенно не нравится,огурцы перекисают,становятся мягкими да и долго не хранятся!!!!Так что выбирать вам!!!
Приятного аппетита!!!
----------------------------------------------------------------------------------—
🌼 2. ПЕРЕЦ В ЗАЛИВКЕ🌼
Нам нужно 2 кг готового, то есть очищенного от плодоножек и семян, сладкого болгарского перца (красного и желтого). Я обычно осенью покупаю привозной, он сладкий и очень сочный. Режем произвольно. И далее все очень просто - варим в заливке минут 30 после закипания.
Заливка :
на 1 литр воды
1 стакан сах.песка
2 стол.ложки соли
1 стакан 9% уксуса (если у вас уксусная эссенция ,то на 200 мл воды 25 мл эссенции)
1 стакан подсолнечного масла без запаха.
Разложить горячее по горячим стерильным банкам под горячие крышки.
Обычно из данного количества продуктов выходит 4 банки по 0,5 литра и немножко остается поесть. Пользуюсь данным рецептом уже лет 10, даже больше, и никогда не надоедает!
Кстати, можно подгонять под себя количество сахара и соли (больше-меньше). Последние годы я стала брать меньше уксуса, хранится прекрасно!
----------------------------------------------------------------------------------------------------—
🌼 3. ОВОЩНОЙ САЛАТ С ФАСОЛЬЮ🌼
Продукты: 2 килограмма баклажан, 2 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 литровая банка сухой фасоли, 3 литра томатного сока, 2 головки чеснока, 0,5 литра растительного рафинированного масла, 2 стол. ложки соли, 1 стакан сахара, 100 мл уксуса 9%, перец горький – по желанию. Можно дополнительно добавить 1 кг лука (если кто его очень любит).
Отварить фасоль до готовности (ее желательно замочить перед варкой на 4-6 часов, можно на ночь). Баклажаны порезать кубиками, посолить и оставить на 20-30 минут. Перец и лук нарезать соломкой.
Все, кроме фасоли и уксуса, соединить в толстостенной посуде и варить 30-40 минут, затем добавить фасоль и уксус и варить 5-7 минут.
Салат разложить в стерилизованные горячие банки и закатать стерилизованными крышками. Салат укутать, остывать он
должен медленно.
Можно салат не укутывать, а простерилизовать для верности - пол литровую банку 15-20 мин., литровую - 30 мин.
----------------------------------------------------------------------------------------------------—
4. "КАБАЧКИ, КАК ГРУЗДИ"
Вычитала этот рецепт в журнале, заинтересовал простотой и названием.Поэтому решила сделать на пробу.Одну баночку уже открыла, неплохая закуска. Зимой с картошечкой самое то.
3 кг очищенных кабачков
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка черного молотого перца
6 столовых ложек сахара
1 стакан растительного масла
1 стакан 9% уксуса
1-2 столовые ложки давленного чеснока
пучок петрушки
пучок укропа
Кабачки берем не молочной спелости, а достаточно зрелые, с плотной мякотью. Порезать на ломтики толщиной в 1 см и чтобы немного напоминали внешне ломтики грибов.
Смешать со всеми ингредиентами и оставить на 3 часа. У меня тут уже свое наблюдение: нужно несколько раз перемешивать или встряхивать таз, чтобы сок отделился, у меня его еле хватило для последней банки и можно кабачков грамм на 100 побольше порезать, чтоб наверняка хватило.
Через 3 часа разложить по стерилизованным банкам и поставить стерилизовать. В рецепте было написано 5 минут - пол литровые банки. Я все-таки стерилизовала минут 10, так как у меня были очень твердые кабачки.
Закатать,не укутывать(это ,видимо,для того,чтобы кабачки немного похрустывали, как грузди). Брала половину кабачков, то есть 1,5 килограмма,получилось ровно 4 банки по 0,5 литра.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------—
5. ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ
В сезон заготовок, когда овощи дешевые и роскошные, я их замораживаю в морозильной камере, но перед этим, некоторые из них должны пройти термическую обработку, например, баклажаны.
Подготовленные, помытые баклажаны разрезать насквозь по длине не дорезая до края и запекать в духовке или аэрогриле 20-25 мин. (до готовности).
Слегка остудить, снять с них кожицу и оставить для полного остывания, а затем завернуть в пищевую пленку по одному или по несколько штук. Заморозить. Вкусовые и полезные свойства сохраняются всю зиму.
Из этих баклажан я зимой готовлю икру, паштеты, рагу и еще множество различных блюд, так же, как бы я их делала в летний сезон.
Если замораживать баклажаны сырыми, то они очень теряют во вкусе.
------------------------------------------------------------------------------------------------------—
6. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Это удивительно простая и универсальная консервация помидоров. Зимой я их использую в заправочные супы, кладу в горячие бутерброды, готовлю томатные соусы, добавляю в овощные салаты. Импортные помидоры в собственном соку очень дорогие, а свои консервированные и вкуснее, и полезнее, и дешевле.
Красные спелые, но плотные помидоры нужно ошпарить, снять шкурку и разрезать на 2 или 4 части в зависимости от размеров. Количество произвольное (сколько есть).
Уложить их в чистые, стерилизованные пол литровые баночки и слегка придавить, что бы они пустили сок. Если помидоры не сочные, то я разбиваю блендером несколько помидоров и заливаю помидоры в баночке. Укладывать нужно не до самого верха, а немного ниже, приблизительно на 1 палец.
Прикрыть баночки жестяными крышками и стерилизовать 40-50 мин. с момента закипания, затем закатать, и перевернуть, пусть так остывают.
Банки я беру в произвольном количестве, иногда даже готовлю 1-2 баночки, если вижу, что помидоры лишние. За сезон консервирования, набирается изрядное количество таких
заполненных баночек.
-----------------------------------------------------------------------------------------------—
7. МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ (2 способа)
Моченные яблоки это прекрасный способ заготовки вкусного и очень полезного нам яблока. Такие яблочки пойдут зимой на УРА! Сохраняют в себе массу витаминов, полезных, как для деток, так и для взрослых. Возбуждают аппетит, ускоряют секрецию желудочного сока, а также усиливают перистальтику кишечника. В моченных яблоках сохраняется кальций, а это профилактика остеопороза. Людям с повышенной кислотностью не рекомендуется принимать яблоки в таком виде!
Еще наши дедушки и бабушки занимались прекрасной заготовкой, добавляя в них различные травы (от которых был прекрасный аромат у яблок), добавляют в них и калину и рябину, а также клюкву, капусту. Очень много разных способов приготовления сохранился еще от предков, мочили яблоки в деревянных дубовых бочках с ржаной соломой, травами, ягодами. Ну в городах таких бочек нет, поэтому научились их мочить в кастрюлях и банках.
Существует также много способов и для самого маринада, он бывает и соленым и сладким (только на меду) и кисло сладким. Вообщем на любой вкус.
1 способ:
-Банки вымыть,желательно простерилизовать над кастрюлей с кипящей водой. Высушить.Крышечки капроновые обдать кипятком.
-Яблоки вымыть (хвостики не удалять), заполнить яблочками банки.
-Залить холодной водой (не кипяченной), затем воду слить добавить соль и сахар, хорошенько перемешать и снова залить банку.
-Оставить на 5 суток при комнатной температуре (накрыть сверху перевернутой капроновой крышечкой), а затем закрыть банки капроновой крышечкой и вынести в подвал.
-Яблоки готовы будут месяца через 1.5. Я пробовала их через недельки три, ещё не готовы, но уже очень вкусно.
Ингредиенты:
яблоки поздних сортов
На 3 х литровую банку:
вода
2 ст.л соли
1 ст.л сахара
2 способ:
На три 3- х литровых банки, приготовить рассол:
5 л воды (холодной, не кипяченной)
1 ст.сахара
1 ст.л соли
2-3 ст.л меда
Поступаем так же как и при первом способе, яблоки помыть и поместить в банку, залить приготовленным маринадом, оставить на 5 дней. Тут немного
маринада останется, его в холодильник поместить, а потом как опустить в
подвал, долить маринад.
Готовы через 1.5 месяца. Тут очень вкусный маринад.
Приятного аппетита!!!
-------------------------------------------------------------------------------------------------------—
8.ИКРА"ЛЕТНИЙ АРОМАТ"
Как здорово,что летом и осенью, можно приготовить, настоящую
ароматную икру.
Ингредиенты:
3-4 шт. цукини
4 шт. баклажан
5 шт. моркови
3-4 шт. репчатого лука
5 шт. сладкого перца
1-2 шт. горького
1 головка чеснока
соль.(по вкусу)
сахар (по вкусу)
0,5 л томатного сока
2 ст.л. томатной пасты
1 -2 ч.л. уксуса(я добавляю для кислинки)
растительное масло (для обжарки овощей)
Приготовление:
-Все овощи промыть, очистить и нарезать кубиком (все отдельно), баклажаны слегка посолить и оставить на 10 минут, затем промыть водой (дать воде стечь).
-Обжарить все овощи отдельно друг от друга на растительном масле (слегка, не до готовности).
-Все соединить в большой кастрюле, добавить сахар,соль,томатную пасту и сок, если необходимо укусу(по желанию), натереть чеснок, добавить горький перец.
-Всю икру перемешиваем и отправляем на большой противень, ставим в духовку,температура 180* на 15 минут.
Икра в духовке получается просто прелесть. Рекомендую!
Я всю переложила в баночки (получилось 4-0,5 л), не закатываю!!!
Приятного аппетита!!!
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------—
9. АДЖИКА ПО-ДОМАШНЕМУ
Настоящая аджика, та самая «апарпыл джика», от которой произошло множество других аджик – это блюдо абхазской кухни и в ее состав входит: острый перец, чеснок, чабер, кинза, укроп, базилик, грецкий орех. Знатоки утверждают, что вкус ее остается не превзойденным. Я предлагаю рецепт более мягкой, домашней аджики, у которой замечательный вкус, и я уверена, кто приготовит, тот не пожалеет.
18 острых красных перцев, 1,5 кг сладкого красного, мясистого перца, 1,5 стакана очищенного чеснока – все перекрутить на мясорубку.
Добавить: 8 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, один стакан уксуса 9%. Тщательно перемешать и дать настояться 20 минут. Потом, еще раз перемешать и переложить в сухие стерилизованные банки. Закрыть завинчивающейся или капроновой крышкой и держать в холодном месте (холодильнике или подвале).
Может храниться до весны.
Подается, как приправа к мясу, птице, салу, первым блюдам (борщ, щи, харчо и др.).
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------—
10. ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ С МЕДОМ
Продукты: 3 кг сладкого мясистого перца, 200 мл растительного рафинированного масла, 100 мл жидкого меда, 100 мл яблочного уксуса, 1,5 столовых ложки соли.
Перец очистить от плодоножки и семян и нарезать ломтиками.
Растительное масло соединить с жидким медом, яблочным уксусом, солью, добавить 200 мл воды и хорошо размешать заливку.
Подготовленный перец уложить в кастрюлю с толстым дном или алюминиевую миску, влить заливку и поставить на огонь, варить около 15 минут. После этого перец разлить в горячие стерилизованные банки и закатать. Перевернуть и укутать.
Выход – 5 пол литровых банок и немного попробовать или 3 восемьсот граммовых банки и попробовать.
#топрецепты #рецепты #заготовки #назиму #заготовкиназиму #грядка #грядкатут #хозяюшка #хозяйке