Предлагаю приготовить домашнюю ветчину. Её очень удобно использовать вместо колбасы для бутербродов на завтрак. К тому же она гораздо полезнее, потому что сделана из натурального мяса. ИНГРЕДИЕНТЫ: Рецепт домашней ветчины: свиной окорок 1 - 1.5 кг вода 1 литр соль 70 г (2 ст.л.) лавровый лист 1-2 шт. душистый перец 4-5 горошин гвоздика 2-3 шт. сушеный или свежий острый перец любые приправы по вкусу Рецепт вкуснейшей ветчины в домашних условиях Настоящие колбасники конечно скажут, что без нитритной соли ветчины не бывает. И что вообще это не ветчина, а кусок вареного мяса. Не стану спорить. Для рассола я беру 70 г обычной соли. Желающие получить красивый цвет мяса могут взять 20 г нитритной соли и 50 г поваренной соли.

РАССОЛ Налить в кастрюлю литр воды, добавить соль и все приправы. Довести до кипения, размешать соль и дать ему остыть.

МЯСО Мясо нужно вымыть и с помощью шприца наколоть изнутри рассолом со всех сторон. Чем больше, тем лучше.

Наколоть мясо рассолом Когда надоест, положить мясо в процеженный оставшийся рассол.

Придавить небольшим грузом и поставить в холодильник.

Так оно должно лежать трое суток. За это время его можно пару раз перевернуть.

Когда мясо просолится, завернуть его в пищевую пленку и скрепить шпагатом.

ТЕРМООБРАБОТКА Налить в кастрюлю воду, и положить туда мясо, чтобы оно было полностью покрыто водой. Нагреть воду до 80°- 85° С градусов, не более.

Варить ветчину нужно до достижения температуры внутри батона 77° С. Для такого куска как у меня это примерно 2 часа, более круглый – 2,5 часа. Когда нужная температура достигнута, слить горячую воду и налить холодной. Подержать в холодной воде 5 минут.

Достать мясо из воды и в пленке положить в холодильник до полного остывания на несколько часов. Честно говоря, результат превзошел ожидания. Получилось очень вкусно. ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина.

Приятного аппетита! #закуски #ДеликатесыСвоимиРуками