«Утка по-пекински» что это? Название блюда слышал каждый, но мало кто знает его историю. Это по праву наиболее знаменитое блюдо китайский кухни. Уже 7 веков классический рецепт остается неизменным. Блюдо готовилось исключительно для императора. Для приготовления отбирались самые качественные утки и в течение нескольких суток они готовились под пристальным надзором императорских поваров. Существует 2 способа жарки утки Над огнем подвешенная утка томится несколько часов; В закрытой печи, с постепенным уменьшением огня.

Споры о том, какой же вариант приготовления лучше не утихают до сих пор. Особое внимание следует уделить выбору птицы. Она должна быть молодой, но достаточно мясистой. Идеальный вес – 2-3 килограмма. Можно даже постараться и найти специальный «пекинский» сорт утки, который предназначен специально для этого блюда. Приготовление занимает много времени, но результат того стоит. Хрустящая пикантная корочка и нежная мякоть понравятся каждому. Подавать её можно, как в Китае – мясо завернуть в блинчик, сдобрить соусом, луком и огурцами, или же просто выложить утку на тарелку с гарниром. Она выглядит привлекательно и аппетитно, достойно смотрится на праздничном столе. В преддверии праздников стоит взять рецепт утки по-пекински на вооружение. «Китайское солнце»

Утка с блинами Когда ароматная уточка заворачивается в еще теплый мандаринский блинчик – это вызывает восторг даже у самого придирчивого гурмана. Для того, чтобы приготовить маринад потребуется: Очищенная вода – 1,5 литра; Корень имбиря – 3,5 сантиметра; Жидкий мед – 2,5 ст.л.; Соевый соус – 45 миллилитров; Перец – 1 ч.л; Утка – 2,5-3 кг. Для мандаринских блинчиков необходимо: Мука – 140 грамм; Горячая вода (~85°С) – 120 миллилитров; Кунжутное масло – 4 ст.л.; Огурцы – 3 штуки; Зеленый лук – 0,5 пучка; Мандаринские блинчики; Кисло-сладкий соус; Хойсин. Последовательность приготовления: Необходимые для маринада ингредиенты соединить в сотейнике. Довести смесь до кипения, варить в течении 3-5 минут. Утку полить маринадом со всех сторон. Кожица должна натянуться и приобрести золотистый цвет. Утку перевязать кулинарной нитью и подвесить на сутки в хорошо проветриваемом, прохладном помещении (кладовой, лоджии). Спустя 24 часа снять ее, занести в помещение и оставить на 60 минут при комнатной температуре. Разогреть духовку до 205°С и поместить туда птицу на 40-45 минут. Пока блюдо запекается, следует приготовить блинчики. Для этого следует смешать муку с водой, и замесить эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Дать ему «отдохнуть» 30 минут. Тесто нарезать на 10 одинаковых кусочков и раскатать их. Смазать блинчик кунжутным маслом и обжарить с двух сторон на горячей сковороде. Нарезать соломкой огурцы. Чтобы они стали более хрустящими, их следует подержать в пиале со льдом. Нарезать зеленый лук. Готовую утку нарезать на порционные кусочки. Подать на стол в отдельных блюдах: блинчики, утку, лук, огурцы, соус и хойсин. Гостям непременно понравится такая необычная подача. Каждый сможет поместить на блин такую порцию, которая будет необходима. «Восточная»

Приготовление утки Приготовить утку по-пекински – дело не быстрое. И начинать приготовление следует за 24 часа до подачи блюда к столу. Заранее она маринуется для того, чтобы корочка была хрустящая, а мякоть нежная и сочная. Это не совсем классический рецепт, но от этого блюдо не становится не вкусным. Необходимые для приготовления ингредиенты: Утка – 2 килограмма; Соевый соус – 120 миллилитров; Жидкий мед – 4,5 ст.л.; Очищенная вода – 250 миллилитров; Херес – 3 ст.л.; Тертый имбирь – 0,5 ст.л.; Масло кунжута – 0,5 ст.л.; Черный перец – 0,5 ст.л.; Столовая соль – по вкусу. Последовательность приготовления: Птицу хорошо промыть, удалить волоски и срезать верхние фаланги крыльев, лишний жир с шеи и гузки. Обдать её кипятком со всех сторон и натереть хересом. Оставить ее на 20 минут. Затем натереть утку солью, поставить её на стакан или бутылку и поставить в холодильник, вентилируемую прохладную лоджию или кладовую на 10-14 часов. Не забудьте поставить под утку блюдо, чтобы в нем собиралась вся стекающая с птицы жидкость. Спустя положенное время намазать утку жидким медом и оставить ее еще на 12 часов Утку достать из холодильника. Тем временем разогреть духовку до 180°С и вниз поместить противень, на треть заполненный водой. На решетку поместить утку и установить её над противнем. Запекать 60 минут. В это время смешать перец, масло, имбирь и соус. Птицу со всех сторон щедро обмазать соусом и запекать еще 20 минут при температуре 250°С. После этого дать птице «отдохнуть» 15 минут и можно подавать на стол. Блюдо хорошо сочетается с любым гарниром. Его притягательной аромат очаровывает и пробуждает аппетит. «Праздничная»

Утка праздничная Маринадов для утки по-пекински – сотни. Каждый из них хорош по-своему. А самое главное то, что все они беспроигрышные. Птица хорошо перенимает вкус специй и маринада, интересно, что после остывания она не теряет своей мягкости и сочности. Оставаясь вкусной даже спустя время, после приготовления. Необходимые для приготовления ингредиенты: Утка – 1 штука, весом 2-3 килограмма; Очищенная вода – 1,8 литра; Корень имбиря – 1 штука; Соевый соус – 50 миллилитров; Уксус рисовый – 50 миллилитров; Приправа 5 специй – 2 ч.л.; Бадьян – 1,5 ст.л.; Жидкий мед – 2,5 ст.л.; Соль – по вкусу. Последовательность приготовления: Приготовить маринад, смешав воду, специи, мед, соус, уксус и имбирь, нарезанный кружочками. Довести его до кипения и прокипятить в течении 5 минут. Обдать утку со всех сторон маринадом. Поставить птицу вертикально в стакан или бутылку, и оставить ее на 24 часа в холодильнике. За час до запекания достать её и оставить при комнатной температуре. Натереть утку солью и поместить на решетку, грудкой вверх. Запекать в духовке при 200°С. Корочка должна стать золотистого цвета, а выделяющийся сок – прозрачный. При подаче следует добавить к утке соевый, кисло-сладкий или хайсе соус. «Розовый закат»

Утка с овощами Утку можно готовить не только целую, но также и порционно. Особенно, если не любите разделывать ее или духовка небольшого размера. Поэтому утку по-пекински можно приготовить и на сковороде. Для этого потребуется: Утиная грудка – 1 штука; Порей – 1 штука; Натертый корень имбиря – 1 ч.л.; Шампиньоны или вешенка – 70 грамм; Соус соевый – 2 ст.л.; Чили – 1 ч.л.; Светлое пиво – 50 миллилитров; Красный болгарский перец – 1 штука. Последовательность приготовления: Промыть хорошенько грудка, промокнуть ее от воды бумажным полотенцем. С помощью острого ножа сделать на кожице частые надрезу крест накрест. На сковороде обжарить грудку с двух сторон. Начинать следует со стороны кожи. Каждую сторону обжаривать 5-7 минут. Готовую грудку нарезать полосками. Смешать для соуса пиво и соевый соус. В сковороду где жарилась утка выложить лук порей, нарезанный кольцами, и тертый имбирь. Добавить к смеси половину соуса, перемешать. Тушить 2 минуты. Добавить соус чили и нарезанные грибы. Перемешать. Потушить еще 3 минуты. Выложить в сковороду утку и нарезанный болгарские перец. Тушить 15 минут до готовности. По желанию можно добавить соли и перца, но в блюде благодаря соусам вкус сбалансирован. Подавать утиную грудку следует с отварным рисом. Мякоть птицы получается нежно-розового равномерного цвета, а во вкусе чувствуются пикантные нотки. Благодаря овощами в рецепте можно обойтись и без гарнира. «Торжество»

Приготовление нежной утки Утка по-пекински, приготовленная с апельсинами, вызовет настоящий восторг у гурманов. Ее нежный вкус отлично гармонирует с кисло-сладкими оттенками цитруса, раскрывая по-настоящему королевскую вкусовую гамму. Равнодушным не останется никто, а гости будут умолять о рецепте. На праздничном столе птица смотрится нарядно и привлекает к себе внимание. Для приготовления потребуется: Утка – 2-2,5 килограмма; Апельсины – 5 штук среднего размера; Очищенная вода – 2 литра; Красное вино – 70 миллилитров; Лук репчатый – 1 штука; Лук шалот – 1 штука; Морковь – 1 штука; Бульон куриный – 1 литр; Подсолнечное масло – 20 грамм; Сливочное масло – 50 грамм; Кукурузный крахмал – 2,5 ст.л.; Уксус винный – 55 миллилитров; Сахар белый – 2,5 ст.л.; Лавровый лист – 1 штука; Петрушка – 4 веточки; Тимьян – 2 веточки; Соль и черный перец – по вкусу. Последовательность приготовления: Удалить с птицы остатки перьев (если есть), хорошо промыть ее и выпотрошить. Внутренности утки мелко нарезать. Нарезать мелкими кубиками репчатый лук шалот и морковь. При желании ее можно потереть на терке. В сотейник налить подсолнечное масло, добавить лук, морковь и потроха. Обжаривать смесь в течение 8-12 минут. Влить в нее куриный бульон, добавив туда же лавровый лист, мелко нарезанные тимьян и петрушку. Варить смесь 1,5-2 часа, постоянно снимая пенку. После того, как бульон готов, следует процедить его. Помыть апельсины и очистить их от цедры с помощью ножа. Мякоть разделить на дольки. Закипятить воду, добавить в нее цедру и проварить 20 минут. Цедру достать, просушить и мелко нарезать. Разогреть духовой шкаф до 225°С. Сделать в коже утки надрезы в нескольких местах, посолить и поперчить ее. Внутрь поместить шалот, треть цедры и щепотку тимьяна. Утку грудкой вверх поместить на противень и запекать 15 минут. Понизить температуру до 180°С и запекать еще 35 минут. Уменьшить температуру до 80°С и запекать до готовности. Винный уксус красного цвета смешать с сахаром в сотейнике, и поместить его на слабый огонь. Через 3 минуты к смеси добавить бульон. Варить 7 минут. Добавить туда же оставшуюся цедру и кукурузный крахмал. Проверить еще 4 минуты, постоянно помешивая. Соус за это время загустеет. Достать из духовки готовую утку и жир, вытекающий из нее при запекании, добавить к вину. Прокипятить соус. Добавить винный соус к апельсиновому, хорошо их перемешать и добавить сливочное масло. Протушить до необходимой консистенции. Если необходима однородная консистенция, то соус следует пропустить через сито. Птицу нарезать средними кусочками и украсить соусом. Мякоть утки получается нежная, она будто тает во рту. В сочетании с пряным необычным соусом она непременно понравился детям и взрослым. Соус можно подавать отдельно с другими мясными блюдами. «Быстрая помощница»

Утка с мёдом Когда нет много времени на приготовление утки по-пекински оптимальным рецептом будет альтернативная версия, более простая в исполнении, но не менее вкусная. Для приготовления потребуется: Окорочка утки – 2 штуки; Тертый имбирный корень – 35 грамм; Чёрный перец – 1,5 ч.л.; Мёд жидкий – 2 ст.л.; Соевый соус – 40 миллилитров; Соль – 1,5 ч.л. Последовательность приготовления: Окорочка промыть, удалить остатки перьев и просушить. Натереть их солью и убрать в холодильник на сутки. На следующий день достать окорочка из холодильника и смыть с них соль горячей водой. Поместить их на противень или в форму, накрыть ее фольгой. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 220°С. Смешать соевый соус, мед и сок, полученный из тертого имбиря. С формы с окорочками снять фольгу. Обмотать их косточки фольгой, чтобы сохранить презентабельный внешний вид. Вылить в форму имбирно-соевый маринад. Запекать еще 30 минут, время от времени поливая ножки соусом. Блюдо почти не требует времени и вмешательства. Активное время приготовления не занимает и получаса. Но результат получается выше всяких похвал! Нежная мякоть и хрустящая пряная корочка, которая источает приятный аромат восточных специй. Утку по-пекински приготовить в домашних условиях очень легко, главное запастись временем и хорошими, понятными рецептами. Блюдо гармонично сочетается со свежими или тушеными овощами, рисом, яичными или мандариновыми блинчиками. При подаче утки есть где развернуться фантазии. Она украсит любой праздник и не оставит гостей голодными. Автор Шефмаркет #ПраздничныеБлюда