Копченое сало – настоящий деликатес для гурманов. Как закоптить сало, чтобы оно было мягким и нежным, с утонченным ароматом и аппетитным внешним видом в домашних условиях? Существует множество рецептов для приготовления за короткое время, без наличия специальных приспособлений и оборудования. Как закоптить сало в домашней коптильне Принято считать, что лучшие вкусовые качества сала в коптильне горячего копчения проявляются при использовании свежих опилок. Обычно это делают несколькими методами: на улице или в помещении в специально обустроенных приспособлениях фабричного производства, изготовленных собственноручно, с помощью подручных средств. Существует два способа – мокрый и сухой. Мокрый способ

Первоначальный процесс начинается с приготовления сала, его необходимо вымочить в рассоле: 100-150 г соли; соль, перец горошком; вода; лавровый лист. Рассол обязательно должен покрыть кусок сала. По желанию добавляют бутоны гвоздики, чеснок, другие специи. Время засола – не менее суток. Затем продукт просушивают и около 2 часов коптят. В начале процесса огонь должен быть максимально сильным. Через 15-20 минут нагрев уменьшают и продолжают копчение около 3-4 часов. Чтобы получить сало холодного копчения его также предварительно засаливают любым удобным способом. Затем помещают в коптильню на 2-3 дня при температуре, не выше 20 градусов. В зависимости от желаемого результата процесс продолжают еще 1-2 дня. Сухой способ Считается, что при сухом засаливании сало должно готовиться заранее. Обильно натертые солью куски оставляют на 1-2 неделю для засаливания.

Для усиления аромата и вкусовых качеств добавляют специи: лавровый лист; чеснок; паприку; кориандр; тмин; душистый или острый перец – по вкусу. Перед тем, как определить сало в коптильню, его следует тщательно вымыть и высушить. Копчение проводят так же, как и при мокром способе. Для быстрого засаливания, помещают засоленное сало под гнет в холодильник, не менее чем на 4-6 часов. Чем лучше оно просолиться, тем качественней будет продукт. Любители пикантных закусок готовят варено-копченое сало. Для этого его предварительно отваривают в маринаде с солью, перцем и специями и только после этого коптят в обычном режиме.

Принято считать, что вкус и аромат напрямую зависит от качества опилок, используемых при копчении. Наиболее подходящие получаются из фруктовых пород деревьев: вишни, абрикоса, яблони, черешни. В духовке, горячим способом Один из самых простых и доступных способов закоптить сало в домашних условиях – использовать духовку. Стоит отметить, что запах дыма в помещении неизбежен. В наличии нужно иметь противень с высокими бортами и решетку.

Процесс приготовления делится на несколько этапов. На противень выстилается 2-3 слоя фольги, насыпается тонким слоем щепа. Поверх выложить 2 слоя фольги с завернутыми бортиками, чтобы жир не стекал на нижний слой с опилками. Заранее приготовленное сало выкладывается на решетку. Готовится в духовом шкафу при температуре 100 градусов в течение 30-40 минут. После приготовления дверцы духовки не открываются, продукт выдерживают еще 2-2,5 часа, выносят на улицу. Для предотвращения задымления желательно иметь качественную вытяжку. Простой рецепт в казане на плите Чтобы избежать запаха дыма и максимально упростить процесс, применяется доступный метод приготовления – с помощью казана. Это можно делать на любой плите: газовой, электрической, дровяной. Если есть возможность приготовить деликатес в уличных условиях, подойдет любой источник открытого огня: мангал или просто костер.

Сделать копченое сало в казане несложно: распределить на дне опилки слоем 1-2 см (в зависимости от объема); выложить фольгу, сформировав «бортики»; поставить сверху решетку круглой формы; выложить сало на решетку; закрыть крышку, дополнительно ее загерметизировать; держать на большом огне 15-20 минут; довести на небольшом огне до готовности в течение 30-40 минут.

Для герметизации крышку обматывают фольгой или замазывают щели пресным тестом из муки и воды. Копчение сала жидким дымом Применение жидкого дыма значительно облегчает процесс приготовления копченого сала, продукт получается красивого золотистого цвета с характерным приятным запахом за короткое время. Чтобы правильно закоптить сало с жидким дымом, практикуется несколько способов. Простой рецепт копченого сала с жидким дымом

Для приготовления необходимо подготовить маринад: 100-150 г соли; 50-60 мл жидкого дыма; вода; шелуха от 2-3 крупных луковиц желтых оттенков. Процесс делится на несколько этапов. Шелуха отваривается на протяжении 6-10 минут, добавляется соль и жидкий дым. Сало заливается маринадом на сутки. Куски просушиваются, натираются острым перцем, чесноком и паприкой, раскладываются на решетке в коптильне. После приготовления каждый кусок оборачивается пищевой пленкой и помещается в холодильник. При желании добавляются другие специи: кориандр, зира, пряные травы. Копчено-вареное сало с жидким дымом

Сделать копченое сало с нежным приятным вкусом и консистенцией, нужно предварительно проварить его в маринаде: вода; 100-150 г соли; чеснок; шелуха 1 крупной луковицы золотисто-желтого цвета; 15-20 мл жидкого дыма; лавровый лист; перец черный душистый и горошком. Процесс приготовления проводится поэтапно. В воду добавляется перец, чеснок и заливается водой. Доводится до кипения и варится на небольшом огне не более 3 минут. Опускается сало (продукт должен быть покрыт полностью). Варится в течение получаса. Сало настаивается в маринаде не менее 6-8 часов. Вытаскивается готовый продукт, просушивается. Натирается смесью из молотого перца, измельченного чеснока и специй. Каждый кусок оборачивается фольгой, хранится в морозильнике.

Чтобы сократить время приготовления и получить максимально насыщенный цвет и вкус, необходимо нарезать куски не толще 5 см. В мультиварке Современные хозяйки используют мультиварки для упрощения процесса готовки.

Для наиболее простого и распространенного способа требуется: 1 кг сала; 100-150 г соли; душистый перец горошком; 1/2 ч ложки красного острого перца; 2 ч ложки паприки; шелуха 2 больших луковиц желтых оттенков; 1 средняя головка чеснока; лавровый лист; 50 мл жидкого дыма; 1,5 л воды. Как правильно закоптить сало в мультиварке: Шелуха тщательно промывается и делится на 2 части. Одна часть выкладывается на дно мультиварки, сверху кладется сало кусками. Посыпается перцем, лавровым листом и паприкой. Сверху выкладывается чеснок зубчиками. Накрывается слоем оставшейся шелухи. Куски заливаются водой, добавляется жидкий дым. Выставляется режим «тушения» на 1,5 часа.

После остывания каждый кусок оборачивается пищевой пленкой, хранится в холодильнике. Приятного аппетита! #закуски #сало