Мясо на природе – тема неисчерпаемая. Наряду с классическим шашлыком на шампурах, очень популярна жарка на решетке. И конечно, блюдо номер один – свинина на гриле, и это неудивительно, ее мясо вкусное, мягкое, довольно быстро и просто готовится. Для барбекю, помимо традиционных угольных устройств, сегодня можно купить электрический аэрогриль или гриль-барбекю, работающий на газе. Применение таких современных аппаратов значительно упрощает и ускоряет процесс, но приготовленная в них свинина лишена характерного аромата дымка. Но здесь каждый волен выбирать, что больше у него в приоритете. Несколько секретов Покупая свинину для барбекю, следует выбирать только свежее мясо. Это может быть окорок, вырезка, грудинка, корейка на косточке, ребрышки, шейка.

Замороженную свинину нужно размораживать исключительно в холодильнике и ни в коем случае не использовать принудительные методы, например, класть под струю теплой воды. Не стоит приобретать замаринованные куски: есть риск нарваться на несвежую продукцию. Перед жаркой свинину желательно замариновать. Специальный соус делает ее более мягкой и пикантной на вкус. В случае со свининой, особенно если она свежая, не стоит увлекаться длительным маринованием: достаточно подержать мясо в соусе несколько минут и отправлять на решетку. Чтобы мясо покрылось аппетитной румяной корочкой, угли должны быть достаточно горячими. Для получения необходимого жара обычно необходимо около 30 минут. На угли можно положить веточку какой-либо травы, например, розмарина, чтобы усилить аромат и улучшить вкус свинины. Куски во время жарки нужно переворачивать всего один раз. Постоянно проверять мясо не нужно, иначе оно будет суховатым. Солить его лучше всего в конце, перед окончанием жарки – так оно получится более вкусным. Ребрышки и крупные куски нужно готовить на медленном огне. Важно знать, сколько жарить. Это зависит от размера порций и температуры огня. Чтобы мясо получилось сочным и отличалось особой мягкостью, его заворачивают в фольгу, и оно готовится в собственном соку. Подается жареная свинина с овощами и зеленью, соусами барбекю, салатами, картофелем и другими гарнирами. Рецепты для гриля

Как приготовить барбекю из свинины? Вариантов очень много – от наипростейших до изысканных, рассчитанных на гурманов. Разнообразить вкус помогают многочисленные маринады, которые можно готовить на основе растительного масла, сливок, белого вина, томатного соуса и сдабривать душистыми специями. Для ленивых Очень простой и удобный рецепт для быстрого приготовления свинины на мангале на решетке. Что нужно: свиная шейка – килограмм; лук репчатый – две головки; соль; перец красный молотый. Нарезать свинину на порционные кусочки около двух сантиметров толщиной, лук – полукольцами. Мясо сдобрить солью и перцем, выложить к нему лук и перемешать. Мариновать около 2 часов, затем жарить на решетке.

Вместе с мясом можно положить шампиньоны и любые овощи, предварительно смазанные оливковым (или любым растительным) маслом По-китайски

Для этого рецепта потребуется свиная вырезка (2 кг) и соус, который готовится из следующих ингредиентов: соевый соус темного цвета – две стол. ложки; имбирь тертый – половинку чайной ложки.; херес – две стол. ложки; черный молотый перец – четверть чайной ложки.; чеснок измельченный – два зубчика; мед – чайная ложка; растительное масло и крахмал кукурузный – по две чайные ложки. Свинину нарезать довольно крупными кусками. Смешать все компоненты соуса и залить мясо.  Поместить куски свинины в пакет, выпустить из него воздух и убрать в холодильник.  Мариноваться мясу около 8 часов. Затем выкладывать его на решетку гриля и жарить до готовности, обмазывая по ходу дела оставшимся соусом. По-корейски

Барбекю по-корейски можно приготовить не только из свинины, но из мяса птицы, телятины и говядины. От свинины можно брать любую часть, например, шейку. Для маринада потребуются следующие продукты: чеснок свежий – пять зубчиков; масло кунжутное – стол. ложка; соевый соус – три стол. ложки; лук зеленый – пять перышек; сахар коричневый – две стол. ложки; семена кунжута – чайная ложка; молотый перец. Для такого блюда свинина нарезается небольшими тонкими кусочками, которые сразу можно отправить в рот. Чеснок и лук-перо мелко нарезаются.  Обсыпать мясо чесноком, луком и кунжутными семенами, добавляем коричневый сахар, масло кунжутное и соевый соус.  Все это тщательно перемешивается и убирается в холодное место на один час (можно на два). Когда свинина замаринуется, выкладывать кусочки на решетку гриля и жарить около 10 минут.

Подают свинину барбекю по-корейски на листе салата с соевой пастой и дольками чеснока Свиные ребрышки

Барбекю из мяса – популярнейшее блюдо на пикнике и на даче, и идеально для этого подходят свиные ребрышки. Вариант 1 Порядок приготовления этого блюда следующий: С ребер удалить все пленки. Смазать горчицей и обсыпать предварительно смешанными специями (черный перец, сушеный чеснок, перец чили, соль, лук). Руками как следует втереть специи в мясо. Оставить мариноваться. Когда ребрышки пропитаются, выложить их на решетку гриля и жарить до готовности. Вариант 2 Что нужно: Кабачки ребра свиные – килограмм; соевый соус – три столовые ложки; корень имбиря – кусок длиной 2 см; перец чили – одна штука; паприка – чайная ложка; масло кунжута – столовая ложка; томатный соус – столовая ложка; молотый сушеный чеснок – чайная ложка; соль. Приготовление: Ребра нарезать на кусочки на свое усмотрение. Перец чили освободить от семян и мелко нарезать. Имбирь очистить и натереть на терке. В миску вылить томатный соус, добавить соевый, кунжутное масло, тертый имбирь, перец чили, паприку, чесночный порошок и все как следует перемешать. Ребрышки положить в маринад и убрать в холод на 2 часа. Выложить замаринованные ребра на решетку и жарить до готовности, перевернув 1 раз. Выложить готовые кусочки на тарелку, накрыть фольгой и дать постоять несколько минут. Блюдо готово, его можно подавать на стол. Вариант 3 Набор продуктов на килограмм ребрышек: половина столовой ложки сушеного чеснока; полстакана коричневого сахара; половина столовой ложки паприки; чайная ложка соли крупного помола; острый красный молотый перец. Сушеный чеснок, паприку, коричневый сахар, красный перец и соль перемешать, натереть смесью свиные ребрышки со всех сторон и уложить их вниз мясом в форму на фольгу и сверху обвернуть двумя слоями фольги. Поместить на решетку аэрогриля и запекать два часа при температуре 150?C. Пока ребра запекаются, готовится соус-барбекю. Для него нужны следующие ингредиенты: 2/3 стакана кетчупа или томатного соуса; столовая ложка дижонской горчицы; столовая ложка светлого меда; один зубчик чеснока; две чайные ложки яблочного уксуса; одна столовая ложка соевого соуса не сладкого; чайная ложка табаско; столовая ложка вустерского соуса; чайная ложка кленового сиропа; свежемолотый черный перец; крупная соль. Выложить в миску все ингредиенты для соуса, перемешать и поместить на огонь. Нагреть до кипения при постоянном помешивании, кипятить около двух минут.

Когда ребра будут готовы, вынуть их из аэрогриля, снять верхнюю фольгу и густо обмазать соусом Поставить на решетку аэрогриля, фольгой на закрывать, температуру прибавить до максимальной. Держать ребрышки 10 минут, затем перевернуть и оставить еще на 10 минут. Мясо получается очень мягким и само отваливается от косточек. Свиная вырезка на гриле

Что нужно: вырезка свиная – 0,6 кг; оливковое масло – три столовые ложки; лук-репка – две луковицы; винный уксус – две столовые ложки; розмарин, тимьян, базилик; перец молотый; соль. Вырезку нарезать довольно тонкими кусками и отбить. Лук очистить и нарезать кольцами, зелень измельчить.  Смешать винный уксус, оливковое масло, кольца лука, соль, перец и травы, в полученную смесь выложить отбивные и перемешать руками, чтобы каждый кусок свинины был покрыт маринадом. Накрыть крышкой и оставить пропитываться на один час. Мясо выложить на решетку и обжаривать с каждой стороны по пять минут. Эскалоп на гриле

На два килограмма вырезки потребуются следующие ингредиенты: лимон; два апельсина; две ложки растительного масла; три ложки рома; по половинке чайной ложки свежемолотого черного перца, чили, майорана, сушеного чеснока, базилика; полторы столовые ложки соли крупного помола.

Приготовление: Мясо нарезать на круглые куски поперек волокон примерно 1,5 см в толщину и слегка отбить. Смешать сухие специи: чесночный порошок, майоран, базилик, чили, черный перец, соль. Натереть стейки смесью специй и дать полежать час при комнатной температуре. В отдельной посуде смешать сок лимона, сок апельсина, ром и растительное масло. Поместить в маринад стейки, убрать в холодное место на три часа. Выложить на решетку гриля и обжаривать по 8 минут с каждой стороны и сразу подавать к столу. В поисках лучшего вкуса не стоит зацикливаться на готовых рецептах, нужно открывать свои сочетания продуктов и радовать себя и гостей.

Приятного аппетита! #ДеликатесыСвоимиРуками