Необходимые ингредиенты:
апельсин, луковица, морковка — по 1 шт.;
индейка — от 5 кг;
лист лавра, корица, гвоздика (6 шт.);
соль (300 г), сахар (100 г), кориандр (2 ч. л.), перец (1 ч. л.) — для солевого раствора;
головка чеснока;
масло сливочное — 150 г;
специи.
Порядок приготовления:
Птицу обрабатываем над огнем конфорки, извлекаем внутренности, вырезаем на хвостике «жировик» и хорошо моем тушку.
Сахар и соль растворяем в 1 л кипятка, выливаем смесь в большой таз, добавляем нашинкованный крупными кольцами лук, лист лавра, горошины перца, кориандр и разломанную на части палочку корицы.
Помещаем индейку в емкость, разбавляем солевой раствор питьевой водой, полностью покрывая птицу полученным составом. Оставляем ее в таком состоянии на сутки, периодически переворачивая тушку.
Извлекаем птицу из жидкости, хорошо моем и обсушиваем салфетками. Смешиваем размягченное масло с перцем, измельченными зубками чеснока, специями и приправами. Натираем тушку ароматной смесью изнутри и снаружи.
Опускаем апельсин в кипящую воду и варим 2 минуты. Достаем плод, втыкаем в него гвоздику.
Разделяем чеснок пополам. Одну часть помещаем вглубь брюшка индейки, затем кладем туда же апельсин и заканчиваем начинку оставшимися чесночными зубками.
Зашиваем кожицу и помещаем птицу в кулинарный рукав. Для выхода лишнего пара срезаем верхний уголок пакета, образовав дырочку до 2 см. Под воздействием горячего воздуха индейка будет запекаться до румяной корочки, а не медленно тушиться.
Выкладываем птицу на противень и отправляем в духовку (220°C). Вычисляем время приготовления так: на 1 кг веса целой тушки необходимо 45 минут тепловой обработки.
Нет комментариев