Супы считаются полноценным питанием для человека. Классический рецепт этого сытного и очень вкусного блюда предусматривает использование мясного бульона и перловки. Однако существует много способов, как варить рассольник на другой основе с добавлением различных ингредиентов. Если же вы кладете перловую крупу, ее необходимо заранее (на 5–6 часов) замочить в холодной воде: так она сварится быстрее. Классический суп-рассольник с перловкой

Это самый популярный рецепт рассольника. Чтобы супчик получился вкуснее, для приготовления бульона нужно обязательно использовать косточки. Требуемые продукты: 400 г свинины на кости; 3 картофельных клубня; 100 г перловки; 3 соленых огурца; 2 лука; 1 морковь; 20 мл растительного масла; 50 г томат-пасты; 3 г соли. Шаги приготовления: Свинину и цельную луковицу заливают 3 л питьевой воды и отваривают в течение 1,5 часа. Заранее вымоченную крупу варят в другой кастрюле около 25 минут. Зернышки должны стать мягкими, но сохранить форму. Готовый бульон процеживают, выложив мясо, и вновь доводят до закипания. В кастрюлю кладут кубики картофеля и соль. Измельчают вторую луковицу и морковь. Обжаривают в масле до подрумянивания. К зажарке добавляют натертые огурчики, все вместе тушат 10 минут. Томат-пасту разбавляют 50 мл воды и вливают в овощную пассеровку. Тушат 5 минут, помешивая. В бульон с картофелем выкладывают томатную зажарку и перловку. Супчик томят на минимальном огне 10 минут. Мясо режут на кусочки и возвращают в кастрюлю.

Как варить с рисом? Если времени на замачивание и варку перловки совсем нет, выручит этот рецепт.

Ингредиенты: 2,5 л мясного бульона; 3 средние картофелины; 100 г промытого риса; 1 морковь; 2 луковички; 2 соленых огурца; 80 г томатного соуса; соль по вкусу; 30 мл масла для обжаривания. Этапы приготовления. Картофель нарезают произвольно и отправляют в кипящий бульон. Через 7 минут добавляют рис. Солят. Варят 15 минут. В масле обжаривают лук с морковью, затем добавляют огурцы, накрывают крышкой и тушат 12 минут. Обжаренные овощи заливают соусом и тушат еще 5 минут. Содержимое сковороды перекладывают в кастрюлю. Суп доваривают в течение 5 минут.

Полезный совет: вместо соленых огурцов можно взять свежие овощи. В этом случае при варке нужно добавить столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Пошаговый рецепт с говядиной

Чтобы суп получился наваристым, его нужно готовить на говядине с костью. Список продуктов: 60 г перловой крупы; 700 г молодой говядины на кости; 3 крупных бочковых огурца; 3 большие картофелины; полморкови; 1 лук; 30 мл подсолнечного масла; 1 лавровый лист; 5 г соли. Шаги приготовления. В течение получаса варят бульон. Кости удаляют, а мясо нарезают и вновь кладут в кастрюлю. Добавляют заранее вымоченную перловку. В сотейнике в небольшом количестве бульона тушат нарезанные огурцы. Отдельно обжаривают лук и морковь. В суп кладут измельченный картофель, огурцы, зажарку, соль, лавровый лист. Блюдо варят на медленном огне 20 минут.

Вкусный суп в мультиварке Прежде чем закладывать все ингредиенты в мультиварку, перловку нужно отдельно сварить до полумягкого состояния.

Необходимые продукты: 300 г вареной перловки; 2 клубня картофеля; 4 соленых огурчика; 40 г томатной пасты; 2,5 л бульона на любом мясе; 200 мл огуречного рассола; жир для жарки. Способ приготовления. Измельченные лук и морковь кладут в чашу мультиварки, смазанную жиром, и готовят на программе «выпечка» 10 минут. Добавляют порезанные кубиками огурчики, томат-пасту. Готовят еще пару минут. Засыпают ломтики картофеля, перловку, заливают рассол и бульон. Блюдо готовят на программе «суп» 40 минут. После выключения режима мультиварку не открывают еще 20 минут, чтобы рассольник настоялся.

С перловкой и говяжьими почками По этому рецепту получается очень сытный суп с незабываемым вкусом.

Список ингредиентов: 3 острых маринованных огурца; 2 говяжьи почки; 100 мл рассола от огурцов; 2 картофельных клубня; 1 маленькая морковка; 2 луковицы; 50 г перловой крупы; соль, приправы по вкусу; 30 г жидкого сливочного масла. Способ приготовления. Набухшую перловку варят в подсоленной воде до мягкости, затем промывают. Почки режут на средние кусочки. Все овощи нашинковывают. Луковицу и морковь обжаривают в масле до золотистости. Почки отваривают 30 минут. Добавляют к ним крупу, картошку, огурцы, рассол. Суп солят и приправляют. В конце варки в кастрюлю выкладывают обжарку. Блюдо кипятят еще 7 минут на минимальном огне.

На курином бульоне По аромату и вкусу этот супчик напоминает говяжий, однако калорийность куриного значительно ниже.

Понадобится: 1 л бульона из курятины; 2 картофеля; 1 морковь; 1 небольшой корень сельдерея; 15 г петрушки; 1 луковица; 15 г растопленного сливочного масла; 3 соленых огурца; 100 мл огуречного рассола; 150 г перловки; черный перец, соль по вкусу; 1 лавровый лист. Рецепт приготовления. Заранее подготовленную перловку варят 20 минут. Все овощи и зелень мелко нарезают. В сотейнике на сливочном масле обжаривают коренья, лук, добавляют лавровый лист, петрушку, перчат, солят. Компоненты заливают частью бульона. Тушат под крышкой 7 минут. Добавляют картошку, огурчики и остатки бульона. Тушат 15 минут. В завершении добавляют перловку и для остроты вкуса рассол. Варят еще 15 минут.

Как приготовить рассольник в банках? Замечательный рецепт, который поможет в любое время года быстро сварить ароматный суп.

Потребуется: 3 кг огурцов с грядки; по 1 кг лука и моркови; 600 мл томат-пасты; 250 г сахарного песка; 200 мл растительного масла; 0,5 кг перловки; 70 г соли; 100 мл столового уксуса. Пошаговая инструкция. Лук нарезают полукольцами, морковь и огурцы — натирают на крупной терке. Промытую крупу отваривают 50–60 минут. В жаровне соединяют овощи, масло, соль, томат, сахар. Тушат 40 минут. Добавляют перловку, готовят еще 5 минут. Вливают уксус. Заготовку в горячем виде раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

С добавлением грибов Рассольник с маринованными шампиньонами получается еще ароматнее и аппетитнее. Его можно готовить как на курином, так и на говяжьем бульоне.

Список продуктов: 3 л бульона; 120 г перловой крупы; 2 клубня картофеля; 200 г маринованных шампиньонов; 150 г соленых огурчиков; по 1 луковице и моркови; 3 свежих помидора; 40 мл масла; соль по вкусу. Рецепт приготовления. Крупу варят до мягкости. Картофель нарезают и отваривают в бульоне до полуготовности. В половине приготовленного масла обжаривают грибы. Через 2 минуты к ним добавляют нарезанные огурцы и обжаривают вместе 10 минут. На оставшемся масле в другой сковороде пассеруют морковь и лук. Обе обжарки соединяют, добавляют измельченные помидоры, тушат 8 минут. В бульон к картофелю перекладывают крупу и содержимое сковороды. Кипятят минуту на сильном огне, затем 15 минут на минимальном. Солят.

Рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона Кулинарный маэстро Илья Лазерсон предлагает уникальный рецепт рассольника с потрошками.

Составляющие: 350 г говядины на кости; 200 г куриных сердечек; 200 г куриных желудочков; 150 г перловки; 1 крупная луковица; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 3 картошки; 3 бочковых огурца; 2 лавровых листа; 20 мл сока лимона; масло для обжаривания; черный перчик и соль по вкусу. Шаги приготовления. В течение 2 часов варят бульон. В середине варки в бульон кладут луковицу в шелухе и морковь, разрезанные пополам, нечищеный сельдерей. Бульон процеживают. В другой кастрюле отваривают перловку до полуготовности. Отдельно отваривают потрошки до готовности. Картофель нарезают помельче, добавляют в бульон. Огурцы измельчают на крупной терке. В масле обжаривают, затем тушат в небольшом количестве воде огурцы. К готовому картофелю добавляют крупу. Желудочки и сердечки нарезают и так же добавляют в бульон. Суп солят, добавляют огурцы, лимонный сок. Обжаривают полукольца лука и натертую морковь. Зажарку кладут в суп. В конце добавляют лавровые листочки и перец.

Готовый суп-рассольник можно хранить в холодильнике до 5 дней. Блюдо подают с зеленью, чесноком, сметаной, перцем чили, черным хлебом типа бородинского. Приятного аппетита! #1ЕБлюда