Буженина вкусна и в горячем и в холодном виде. Ее можно подогреть и подать с гарниром и овощами или охладить и нарезать тонкими пластинами вместо колбасы. Если хозяйка знает, как приготовить буженину из свинины, говядины, курицы, ей не придется гадать, чем украсить праздничный стол и накормить близких. Особенности приготовления

Буженина – это кусок запеченного мяса, обычно свинины. И с первого взгляда может показаться, что приготовить ее сможет каждый. Процесс приготовления этого блюда, действительно, не представляет собой ничего сложного, если знать наверняка, как приготовить буженину вкусной и сочной. Не зная технологии, в результате можно получить сухой кусок мяса, который будет трудно жевать и глотать. Для буженины больше всего подходит свинина, предпочтительно свиная шейка. Другими словами, наличие жирка буженине не повредит. Говядину и курицу сочными приготовить сложнее, но и это возможно, если соблюдать все рекомендации из соответствующих рецептов. Большинство хозяек знает, что из плохого мяса вкусное блюдо приготовить почти невозможно. Соус и специи, если их использовать в большом количестве, закуску в этом случае не спасут, ведь они должны подчеркивать вкус, а не забивать его. Следовательно, на качество мяса следует обращать особое внимание. Подготавливая мясо к запеканию, его нужно не только помыть. По своему вкусу его можно натереть специями, нашпиговать морковью и чесноком, замариновать, вымочить. Вымачивают мясо обычно в соленой воде, маринуют – в пиве, кефире, маринадах на основе лимонного сока, уксуса (подойдут те же маринады, что и для шашлыка). Для натирания используют различные виды перцев, пряные травы, другие специи, гармонирующие по вкусу с выбранным видом мяса. Запекать буженину можно непосредственно на противне, на сковороде, в мультиварке. В этом случае в противень необходимо налить немного воды и периодически поливать буженину вытапливающимся жиром. Если постараться, то и при таком способе приготовления буженины ее можно сделать сочной. Однако все же лучше использовать другие способы, позволяющие сохранить сочность мяса без особых усилий: запекание в рукаве или в фольге. Если мясо запекается в фольге, то за полчаса до его готовности фольгу нужно развернуть, приоткрыв мясо сверху. Благодаря этому буженина получится с румяной корочкой. Время приготовления буженины зависит от вида мяса, размера куска, способа запекания. Оно обязательно указывается в рецепте. Буженина из свинины в рукаве

Состав: кусок свинины – 1,2–1,4 кг; сало – 0,3 кг; чеснок – 1 головка; морковь – 100 г; соль, черный молотый перец – по вкусу. Способ приготовления: Очистите чеснок, разрежьте каждую дольку вдоль на 2-3 части. Почистите морковь, нарежьте брусками. Помойте, обсушите салфеткой мясо. Острым ножом проделайте в куске мяса глубокие отверстия, затолкайте в них кусочки чеснока и моркови. Натрите свинину солью и перцем, положите в рукав. Сало нарежьте небольшими кусками и поделите пополам. Половину сала положите поверх свинины в рукав. Осторожно переверните кусок мяса вместе с рукавом. Положите сверху оставшееся сало. Завяжите рукав и положите на противень. Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 3 часа. По этому рецепту буженина получается очень мягкой и сочной. Если ее нарезать поперек, то на разрезе она будет выглядеть очень красиво благодаря вкраплениям моркови и чеснока. Такая закуска способна украсить праздничный стол. Буженина из свинины в мультиварке

Состав: шея свиная – 1 кг; чеснок – 5 зубчиков; растительное масло – 30 мл; паприка молотая – 2–3 г; куркума – 2–3 г; черный молотый перец – 2–3 г; чилийский перец (молотый) – 1 г; вода (для вымачивания) – сколько потребуется; соль (для вымачивания) – 40 г на 1 л воды. Способ приготовления: Помойте свинину, положите в кастрюлю, залейте водой, смешанной с солью. Поставьте кастрюлю со свининой на сутки в холодильник. По истечении указанного времени промойте свинину и обсушите кухонным полотенцем. Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс, смешайте с половиной указанного в рецепте масла. Добавьте все указанные в рецепте специи, натрите получившейся смесью мясо. Снова положите его в холодильник, но на этот раз всего на 3–4 часа. Оставшимся маслом смажьте чашу мультиварки, положите в нее кусок свинины. Обжарьте мясо в режиме «Выпечка» по 10 минут с каждой стороны. Благодаря этому буженина обретет аппетитную корочку. Включите программу тушения на полтора часа. Готовое мясо положите на фольгу, накройте другим куском фольги и оставьте так на полчаса. Буженину, приготовленную по этому рецепту, можно есть как холодной, так и горячей. Особенно хорошо она сочетается с гарниром из овощей. Буженина из говядины в фольге

Состав: говядина (лучше даже телятина) – 1,5 кг; морковь (лучше длинная) – 0,2 кг; яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл; вода – 100 мл; мед – 50 г; горчица (соус) – 20 мл; тертый имбирь – 10 г; розмарин – 5 г; шафран – 5 г; соль – 20 г; черный молотый перец – 5 г; кориандр – 5 г; растительное масло – 100 мл. Способ приготовления: Хорошо помойте говядину, тонким длинным ножом сделайте в ней продольные надрезы (углубления). Почистите морковь и нарежьте ее вдоль длинными брусочками диаметром около половины сантиметра. Нашпигуйте морковью говядину, вставив морковные бруски в надрезы в мясе. Смешайте уксус и воду, добавьте в эту смесь имбирь, пряные травы, перец и соль. Влейте смесь в полиэтиленовый пакет, положите в него кусок говядины. Отправьте мясо в холодильник на 6–8 часов, чтобы оно замариновалось. Выньте говядину из пакета. Обжарьте на сковороде со всех сторон, чтобы она подрумянилась. Подождите, пока говядина немного остынет и впитает масло. Растопите мед до жидкого состояния, смешайте с горчицей. Обмажьте получившейся массой говядину. Заверните мясо в фольгу, чтобы ее было не менее трех слоев. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа. Выньте противень с бужениной, осторожно, чтобы не обжечься, разверните фольгу, надорвав ее сверху. Верните мясо в духовку на 20–30 минут, чтобы оно стало еще румянее и аппетитней. Говядина по этому рецепту получается мягкой и совсем не сухой. Очень аппетитно она смотрится в нарезке. Буженина из курицы

Состав: куриное филе (несколько грудок) – 1 кг; соль – 20 г; сушеный лук – 3 г; сушеный чеснок – 3 г; орегано – 2 г; перец чили (молотый) – 2 г; паприка – 5 г; кумин – 3 г; растительное масло – 25 мл. Способ приготовления: Помойте куриные грудки, обсушите. Смешайте приправы с солью, разведите их маслом, натрите грудки со всех сторон и оставьте на 2–3 часа. Заверните грудки в фольгу (каждую отдельно) и запеките в духовке при 220 градусах в течение 25 минут. Дождитесь, пока фольга остынет, и снимите ее. Буженину из курицы тоже можно нарезать кусочками и подать вместо холодной закуски, но все же на роль горячего блюда она подходит больше. Подавать ее можно с овощами и рисом под кисло-сладким соусом – будет очень вкусно. Буженина, независимо от того, из какого мяса оно приготовлена и каким способом, – универсальное блюдо, которое можно подать к обеду и поставить на праздничный стол. Приятного аппетита! #ДеликатесыСвоимиРуками