Ачма представляет собой грузинское многослойное блюдо с традиционной начинкой в виде рассольного имеретинского сыра. Используются и другие сорта: сулугуни, адыгейский, брынза, или смесь феты и моцареллы. Это яство очень вкусное не только «с пылу, с жару», но и в охлажденном виде. Данное кушанье похоже на хачапури с сыром и делается практически так же, как и лазанья. Является праздничным угощением, поэтому выпекают ее на огромных противнях, чтобы накормить большую компанию людей. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить ачму в нескольких популярных вариантах. Грузинский рецепт ачмы

Самым важным моментом в приготовлении этого шедевра является несладкое тесто и соленый сыр. Состав продуктов: Тесто: Пшеничная мука – 800 г; Яйца – 4 штуки; Масло растительное – две большие ложки; Соль – одна маленькая ложечка; Вода теплая – один граненый стакан.

Начинка: Масло сливочное – 200 г; Сыр имеретинский – килограмм. Схема готовки такая: В мисочке среднего размера взбейте яички с тепленькой водой и солью. В большую посуду просейте горкой муку, создайте в ней ямку и вылейте получившуюся смесь. Тщательно перемешайте и добавьте растительное масло. Вымесите гладенькое и эластичное тесто (оно не должно быть очень крутым). Если будет необходимо, то подлейте еще большую ложку водички или маслица. Скатайте тестовый шар, выложите в емкость, накройте тканью и оставьте на 20 минут; Натрите сырок на крупной терочке. Если он не слишком соленый, то подсолите; Разделите тестовую массу на 8 частей: 7 небольших одинаковых и одну побольше; Смажьте сливочным маслицем формочку для запекания. Раскатайте скалочкой большую часть тестечка в тоненький пласт. Он должен быть больше, чем сама форма (его можно использовать в отваренном или сыром виде). Постелите тесто в форму так, чтобы его края свисали; Растопите маслице в микроволновке или на плите; На пламя поставьте емкость больших размеров, наполненную водой, добавьте чуть соли и доведите до кипения. Налейте холодную водичку в большую посуду и поставьте рядом. Раскатайте оставшуюся часть тестовой массы на тонкие пластины чуть побольше размера формы для запекания. Далее опускайте каждую пластинку на одну минуту в кипящую воду и потом вынимайте двумя шумовками. Переложите в посуду с холодной водичкой;

Затем выньте и переложите в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги; Переместите тестечко на вафельное полотенце и накройте сверху аналогичным полотенчиком; Сырой тестовый пласт в формочке смажьте растопленным маслицем, на него положите отваренный пласт и снова намажьте маслом; Присыпьте сверху натертым сырком, накройте третьим вареным тестовым пластом, промажьте маслом и снова покройте сыром. Продолжайте так делать со всеми слоями, пока они не закончатся; Чтобы получить хрустящий верхний слой, не отваривайте его. Если мягкий, то наоборот, обязательно отварите. Завершающий слой сдобрите растопленным маслицем; Готовая грузинская ачма с сыром разрезается на одинаковые квадратики и поливается сверху оставшимся маслом. Печется около 40 минут при температурном режиме 180 градусов до золотистого оттенка. Грузинский рецепт ачмы не оставит вас равнодушным к ее великолепному вкусу и аромату. Ачма ленивая

Процесс ее приготовления займет у вас не больше пятнадцати минут, а в итоге получится шикарное блюдо, которому будут рады ваши домочадцы. Ингредиенты: Кефир – стакан; По 250 грамм Адыгейского сыра и Сулугуни (или обычный твердый); Два яйца; Лаваш тонкий – три штуки; Сливочное маслице – четыре столовых ложки (или 60 г); Сметана – две большие ложки; Пучок зелени.

Рассмотрим пошагово, как готовится ленивая ачма в домашних условиях: Яички взбейте венчиком, прибавьте кефирчик и сметанку, перемешайте. Эта смесь будет использоваться для смачивания лавашика; Два сорта сырочка натрите на терке с большими дырочками; Форму смажьте маслом сливочным и выложите в нее один лавашный лист. Если форма прямоугольная, то края лаваша должны свисать на 12-15 см, потому что ими потом будет «накрываться» наше изделие; Насыпьте на дно тертый сырок; Порвите кусочками лавашик, каждый окуните в смесь кефира и сметаны и выложите на сыр; Снова натрите сырочек, опять накройте кусками лавашика, смоченными в смеси. Получается примерно по три слоя. Чуть-чуть сыра оставьте, чтоб посыпать блюдо сверху. Краями первого лавашного листа накройте последний слой, чтоб получился конвертик; Смажьте маслом сливочным, потрите чуть сырка, выставите температурный режим 180 градусов и поместите в духовочку на 20 минут. Готовая ачма из лаваша должна «отдохнуть» 15 минут до остывания сыра. Потом будет удобно разрезать изделие на порции. Подают ее с помидорами и зеленью. «Творожный вариант» ачмы

Домашняя ачма с творогом очень ценится настоящими гурманами армянской кухни. Она получается нежной консистенции и необычайной по вкусовым качествам. Компоненты: Творог – полкило; Кефир – 400 г; Сулугуни – 200 г; Два лаваша (тонкий, армянский); Соль – по вкусу; Укропчик – пучок.

Инструкция приготовления: Выложите рассыпчатый, сухой творог в большую емкость, вилкой разбейте все комочки; Добавьте сулугуни натертый на крупной терке, посолите и перемешайте; Нарежьте лавашик на одинаковые листы. Положите первый на противень, ложкой выложите кефир и смажьте всю поверхность, особенно края. Потом очередь творожно-сырной начинки; Второй лавашный лист вымочите в кефире и осторожно перенесите на противень, покройте начинкой. Потом опять следует вымоченный в кефирчике лавашик; С каждой выкладкой нового слоя блюдо становится выше. Последний из них хорошо присыпьте тертым сулугуни и укропом, мелко порезанным; Выставите температуру 180 градусов и отправьте яство в духовку минут на 35. Слой сулугуни должен получиться с золотым оттенком, тогда наш шедевр будет готов. Кушанье подают и гарниром, и самостоятельным блюдом, как горячим, так и холодным. Рецепт для мультиварки

Этот рецепт ачмы подойдет даже для неопытной хозяйки, а по вкусу такое блюдо похоже на традиционно приготовленную выпечку. Ингредиенты: Сыр адыгейский – 250 г; Кефир – 0,5 литра; Тонкий лаваш – три штуки; Два яйца; Сливочное маслице – 50 г. Как самостоятельно приготовить этот кулинарный шедевр: Налейте в емкость кефир, добавьте яички и немного взбейте; Смажьте сливочным маслицем чашу мультиварки. Выложите в нее лист лаваша, чтобы его края свисали; Остальные два лавашных листика порвите на куски и обмакните в яично-кефирную смесь; Первым слоем выложите в чашу маленькие порции лаваша на расстеленный лист; Покройте сверху частью сырка, натертого на крупной терочке; Далее идет прослойка из кусочков лавашика, которые смочены в кефире. Делаем слои, пока не закончатся все наши продукты. Верх присыпается сыром; Загните приподнятые края, чтобы закрылась начинка; Все залейте остатками кефира и покройте кусочками маслица; Готовим в мультиварке 45 минут, используя режим «Выпечка»; По истечении времени достаньте ачму, переверните и вновь поставьте на тот же режим и на то же время. Видео: Быстрый рецепт ачмы

Приятного аппетита! #закуски