Суп харчо – это острое ароматное кушанье, родиной которого является Грузия. Классический рецепт включает использование именно говяжьего мяса и большого количества различных специй. Но конкретной единой технологии приготовления блюда не существует, ведь в разных регионах Грузии наблюдаются свои вкусовые предпочтения. Поэтому каждая рецептура отличается своей определенной «изюминкой». Калорийность готового яства напрямую зависит от вида и жирности мяса, которое использовалось для готовки. Среднее значение составляет около 80-90 ккал на 100 г. Из подробных поэтапных рецептов с фото, представленных ниже, вы узнаете, как приготовить суп харчо в нескольких разновидностях. Классическая рецептура харчо с говядиной

Одним из главных компонентов оригинального состава харчо по-грузински является тклапи – свернутая в виде лавашиков сушеная пастила из желтой алычи. Но достать данный продукт довольно проблематично, поэтому его можно заменить соусом ткемали. Грецкие орешки так же можно заменить аналогичным количеством чернослива.

Вам потребуется: На 5-литровую кастрюлю бульона: Говяжья грудинка или ребрышки – килограмм; Вода питьевая фильтрованная; Морковь и луковица среднего размера – по одной; Хрен, пастернак и небольшой кусочек сельдерея; Специи: пара лавровых листочков и коробочек кардамона, перец-горошек и гвоздика (по 3-4 шт).

На суп: Рис – 200 г; Головка чеснока; Ядрышки грецких орехов – 3 стаканчика; 3 луковички; Зелень укропа, кинзы и петрушки – по пучку; Базилик – 6 листочков; Горький перчик – 1 шт; Шафран или смесь паприки куркумы – столовая ложка; Хмели-сунели – 1/3 стакана; Соль, сахар и лимонный сок – по вкусу.

Схема готовки харчо в домашних условиях пошагово: Сначала делаем бульончик. Промытое и просушенное мясо режем крупными прямоугольниками, похожими на спичечный коробок. Кости можно не разрубать; В кастрюльку наливаем небольшое количество воды (она должна покрыть говядину). Выкладываем мяско, доводим до кипения, затем сливаем жидкость; Достаем мясные кусочки, промываем их, ополаскиваем кастрюлю, и заливаем ее хорошей фильтрованной водичкой; Запускаем все овощи из списка. Их нужно почистить, но не нарезать, а оставить целыми. Дожидаемся начала кипения; Снимаем образовавшуюся пенку, приправляем «варево» специями, присаливаем и убавляем уровень пламени до минимального, чтобы жидкость слегка булькала. Продолжаем процесс варки 1,5-2 часа, пока мясо не приобретет мягкость и станет легко отделяться от косточки; Заранее подготавливаем лук и орехи. Первый нужно порезать четвертинками колечек. Орешки необходимо потолочь в ступке (блендер лучше не использовать); Рис стоит тщательно промыть несколько раз, пока не исчезнет муть и осадок, затем слить жидкость. Шафран запариваем в чашечке кипящим бульончиком, прикрываем емкость блюдцем и даем настояться 7-10 минут. Аналогично подготавливается тклапи, если вам удалось его раздобыть; Теперь основной этап. Из готового бульона шумовкой извлекаем все овощи и специи. Засыпаем сюда же промытый рис и помещаем стручок горького перчика (варить его надо аккуратно, иначе вкус станет жутко острым). Доводим жидкость до кипения и убавляем пламя; Лучок слегка обжариваем и запускаем в кастрюлю; Размятые орешки размещаем на сухой сковороде и так же немного обжариваем до появления характерного аромата. Закидываем их в будущий супчик; Кладем немного соуса ткемали. Но не стоит перебирать, иначе вкус станет сильно кислым. Лучше добавить необходимое количество потом; Добавляем распаренный шафран и засыпаем хмели-сунели; Дожидаемся, пока сварится рис (должно пройти примерно 20 минут, после его «запуска» в кипящую воду) и кладем мелко нарубленные чесночок и зелень; Присаливаем, провариваем все еще пару минут. После этого харчо из говядины будет практически готов. Отрегулировать вкус можно добавив еще ткемали. Если же блюдо получилось кисловатым, то подсыпьте немного сахара и попробуйте. А если, наоборот, не хватает кислинки, исправить положение поможет сок из половинки лимона, выжатый прямо в кастрюльку.

Готовое кушанье нужно закрыть крышкой и подождать минут 15-20, чтобы оно протомилось и «дошло». Подавать яство лучше всего с кусочками обжаренного лаваша. Аналогично готовится харчо из свинины. Мясо так же лучше выбирать на косточке. Рецепт с бараниной и помидорами

Харчо из баранины получается очень вкусным и наваристым и практически не уступает ресторанному. Список продуктов на 6-8 порций: Баранина – полкило; Вода – 2 л; 2-3 репчатых луковицы; Помидоры – 4 шт; Чеснок – 2-3 зубчика; Рис – 4 большие ложки; Зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика – по вкусу; Масло растительное – 3 столовые ложки; 4 лавровых листика; Соль и черный перец горошком – по вкусу.

Теперь сам пошаговый домашний рецепт: Промытое и порезанное средними кусочками мясцо помещаем в кастрюлю и заливаем водичкой. Варим бульон примерно 1-1,5 часа на небольшом пламени. Не забываем снимать пенку; Помидорки моем, обдаем кипятком. Это поможет без труда снять шкурку. Режем мякоть кубиками; Нарезанный лучок обжариваем до золотистого цвета с растительным маслом на сковороде. Подливаем пару больших ложек бульончика и оставляем все на мелком огне. По прошествии пяти минут докладываем томаты и ждем еще 10 минуток; Когда мясо будет практически сварено, кладем содержимое сковороды в кастрюльку, дожидаемся закипания жидкости и добавляем промытый и процеженный рис; Ждем повторного закипания, уменьшаем газ и варим супчик еще пару минут, затем кладем лаврушку, перец-горошек и базилик. Провариваем еще 5 минуток; На финальном этапе выкладываем мелко порубленный чесночок и зелень. Варим 2 минуты, выключаем газ и даем кушанью настояться в течение часа. После этого можно наслаждаться ароматным наваристым яством. Рецепт с курицей

Этот простой суп харчо из курицы готовится очень быстро и получается диетическим и легким. Ингредиенты на 4-5 порций: Куриное филе – 250 г; Рис – 100 г; Одна морковка; Лук зеленый – 50 г; Паста томатная – 2 столовые ложки; Чеснок – 3 зубца; Растительное масло, приправы и специи для супа Харчо – по 3 большие ложки; Перец, соль.

Инструкция готовки самостоятельно: Курочку режем кусочками и отвариваем вместе с рисом; Режем морковку кружочками и слегка обжариваем на масле растительном, затем добавляем ее в супчик; Отдельно обжариваем лучок и чесночок вместе с томатной пастой. Подливаем пару ложечек бульона и немного протушиваем ингредиенты. Получившуюся зажарку вливаем в общую кастрюлю; Провариваем кушанье еще 10 минуток, присаливаем, приправляем специями и даем некоторое время настояться. Рецепт для мультиварки

Харчо в мультиварке можно легко и быстро приготовить. Он получится ароматным и пикантным. На 5 порций вам необходимо: Вода – 4 л; Филе куриное – полкилограмма; Луковица и перец горький – по 1 шт; Чернослив – 4 шт; Сок томатный – 200 мл; Чеснок – 4 зубчика; Масло постное – 4 столовые ложки; Кинза – маленький пучок; Хмели-сунели – столовая ложка; Шафран, корица, гвоздика, соль – по вкусу.

Приготовление харчо с рисом, курицей и черносливом: Чашу мультиварки заполнить водой и положить туда куриное мясо целиком, не разрезая его. Активировать программу «Выпечка» на 20 минут; На отдельной сковороде обжарить лучок, затем доложить чернослив, меленько порезанный горький перец, томатный сок, зелень и специи; Через 5 минут доложить в томатную массу мелко рубленый или раздавленный чесночок; Извлечь курочку из мультиварочной чаши, порезать кусочками. Бульончик процедить, затем снова залить в мультиварочную кастрюльку; Поместить сюда же промытый рис, куриные кусочки, помидорную заправку. Включить режим «Выпечка» еще на 10 минут, присолить и поперчить; По прошествии указанного времени активировать режим «Подогрев» и дать потомиться полчаса.

Не обязательно целиком и полностью дублировать вышеописанные рецептуры. Они являются лишь базой. Экспериментируйте с ингредиентами и специями, и вы сможете получить свой идеальный вкус любимого супа. Именно в этом и суть данного блюда – оно должно иметь свою индивидуальность и характер. Так же происходит и в Грузии – у каждой хозяйки получается свое неповторимое кушанье. Видео: Рецепт супа харчо

Приятного аппетита! #1ЕБлюда