Если вы – настоящий гурман, то точно любите экспериментировать на кухне и пробовать блюда разных кухонь мира. И в таком случае вам точно понравится мусака. Узнайте, как её готовить, чтобы насладиться и удивить гостей. Что это за блюдо? Что же такое мусака? Это довольно загадочное блюдо , распространённое на Ближнем Востоке и Балканах. А загадочность его заключается в том, что, во-первых, существует множество вариаций, причём порой отличающихся довольно кардинально. Во-вторых, история блюда доподлинно неизвестна никому, никто точно не скажет, как и когда именно оно появилось. Но его название с арабского дословно можно перевести как «охлаждённый», хотя далеко не всегда рецепт предполагает охлаждение, иногда приветствуется подача в горячем виде.

Наиболее распространённой считается греческая мусака, и поэтому многие родиной считают именно Грецию. Она представляет собой некую запеканку из трёх слоёв. Нижний – это баклажаны с маслом, средний – мясо (чаще баранина) с помидорами, а верхний – соус бешамель. В некоторых арабских странах мусака – это холодный салат, который изготавливают из баклажанов и помидоров, и этот вариант напоминает итальянскую капонату. А в румынской, боснийской и сербской кухнях баклажаны могут не использоваться совсем, они часто заменяются томатами. В молдавском варианте мусака представляет собой мясное блюдо с овощами, доля которых часто составляет половину или даже больше. А основной особенностью является то, что продукты закладываются в ёмкость одновременно и тушатся вместе около часа, поэтому овощи становятся очень мягкими.

В качестве основного ингредиента обычно используется баранина, но подходит и телятина. А обязательными овощами являются помидоры, баклажаны и лук, и они иногда дополняются картошкой, грибами или же капустой. В состав непременно входят и пряности. В Болгарии мусака, вообще, имеет несколько иное значение и представляет собой смесь картофеля и фарша, которые смешивают с заливкой и запекают в духовке. Как готовить? Как приготовить мусаку? Ниже предлагается несколько рецептов разных кухонь. Вариант первый Прежде всего, попробуйте приготовить традиционную мусаку по-гречески. Ингредиенты, которые вам понадобятся: около 700-800 граммов баклажанов; примерно 800 граммов мяса (баранины, говядины или же равных частей, например, телятины и свинины); три помидора; одна луковица; растительное масло для жарки (желательно использовать оливковое); перец и соль по вкусу. Для приготовления соуса бешамель: 800 мл молока; 80 граммов муки; 80 граммов сливочного масла; одна чайная ложка соли (без горки); перец по вкусу. Приготовление: Баклажаны нужно нарезать кольцами или тонкими пластами и обжарить на сковороде, чтобы они стали мягкими и приобрели золотистую корочку. Мясо нужно либо мелко-мелко порубить специальным ножом, либо пропустить через мясорубку. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Помидоры опустите на минуту в кипяток, сделайте крестообразные надрезы и снимите шкурку. В сковороде разогрейте масло, обжарьте сначала лук, потом добавьте фарш, затем положите и помидоры. Теперь можно приступить к приготовлению соуса. Сначала в сковороде растопите сливочное масло, в него добавьте муку и прогревайте её, помешивая, около минуты. Теперь тонкой струйкой аккуратно влейте примерно половину молока, постоянно мешая весь состав лопаткой или ложкой. Перемешайте массу до однородности, потом добавьте оставшееся молоко и потомите соус на медленном огне пять минут, потом добавьте перец и соль и ещё раз всё тщательным образом перемешайте. Теперь в форму для выпекания (её дно желательно смазать маслом) уложите сначала слой баклажанов, потом фарш с томатами, а затем всё залейте соусом. Отправьте блюдо в духовку примерно на полчаса. На поверхности должна образоваться румяная лёгкая корочка. Готово! Вариант второй

Это рецепт мусаки по-балкански с картофелем. Вот что потребуется для её приготовления: три картофелины; около 400 граммов фарша; три помидора; одна луковица; два крупных баклажана; три зубчика чеснока; два болгарских перца; 300 граммов сербской брынзы или сыра фета; 400 мл йогурта; одна морковка; растительное масло; соль. Способ приготовления: Картошку нужно очистить и отварить, но до полуготовности. Далее порежьте её колечками и уложите в форму, смазав дно растительным маслом. Сыр разотрите вилкой и смешайте с измельчённым чесноком (можно всё вместе измельчить на блендере). Теперь в эту смесь добавьте йогурт. Третью сырно-йогуртового соуса полейте картошку. Баклажаны следует запечь на пергаменте до полной готовности. Положите их на картофель. Далее укладывайте слой фарша, не забыв его посолить. Потом положите сверху измельчённый и предварительно очищенный лук. Теперь вымойте и натрите морковь, также уложите её в противень. Сверху налейте ещё треть соуса. Болгарский перец очистите и порежьте дольками, смажьте маслом и запеките в духовке (потом кожицу можно снять), положите их ровным слоем на соус. Помидоры порежьте тонкими кольцами, положите на перец и залейте оставшейся частью соуса. Запекайте блюдо в разогретой до 180 градусов духовке около сорока минут. Вариант третий Если вам не очень нравится греческая мусака с баклажанами, то приготовьте более нежную болгарскую. Ингредиенты: 4 картофелины; 1 морковка; 1 луковица; 500 граммов фарша; 3 яйца; 400 мл йогурта; масло; специи и соль по вкусу. Приготовление: Картофель очистите и порежьте кубиками. Лук очистите, нарежьте полукольцами. А морковку лучше потереть. На сковороде обжарьте лук с морковью, добавьте фарш, а через пять минут картофель. Жарьте всё около 10 минут, потом добавьте немного воды и тушите ещё десять минут, в конце положите приправы и соль. Переложите картофель с фаршем в форму для выпекания, смазав её дно маслом. Отправьте противень в духовку примерно на 15 минут. Смешайте йогурт с яйцами и залейте этой смесью мусаку, отправьте в духовку ещё на пять минут. Как подавать? Так как мусака – это и гарнир, и мясное блюдо одновременно, то подавать её можно как полноценную самостоятельную закуску. Полезные советы Несколько рекомендаций для опытных и начинающих хозяек: Все овощи должны быть качественными и спелыми, только тогда они получатся сочными и мягкими. Используйте для приготовления мясную мякоть. Но она вполне может быть довольно жирной, что сделает блюдо ещё более сочным и нежным. Используйте свои любимые специи, чтобы придать мусаке неповторимый особый вкус. Приятного аппетита вам и всем вашим домочадцам! #закуски