тесто в хлебопечке, традиционный кулич в духовке и кулич в мультиварке Кулич – это пасхальный хлеб, если кто не знает. Он должен быть высоким, пышным, сдобным и, обязательно, сладким. Приготовить кулич не так-то просто - дрожжевое тесто, опара, расстойка и т.п. - премудрости традиционной национальной кулинарии. Современной городской барышне эти кулинарные высоты вовсе даже недоступные. (кстати, если "кулич — русское название праздничного пасхального хлеба" , то хочется "спросить вопрос": "кулич пасхальный" - это "хлебная булка" с "маслом масляным"? но, это так, к слову, чтобы улыбнуться улыбкой перед приготовлением - иначе молоко может скиснуть и тесто не поднимется. я может быть поэтому сухое молоко и использую...) Вот типичный рецепт теста для кулича (даже прочитать сложно, не то что готовить!): - "чтобы приготовить тесто для кулича нужно развести дрожжи в подогретом молоке, всыпать туда же 1 столов. ложку сахара. Поставить смесь в теплое место на 20 минут. В это время разделить яичные белки и желтки от 3-х яиц. Белки взбить с сахаром, туда же добавить смесь молока и дрожжей и 1 стакан муки. Получившуюся опару нужно оставить на несколько чесов, накрыв чем-нибудь для создания тепла. По прошествии нескольких часов растираем сливочное масло с желтками и добавляем эту массу к опаре. Затем сыпем туда муку, немного солим. Теперь нужно замесить тесто, постепенно добавляя туда муки, чтобы оно стало отлипать от стенок посуды. И опять оставляем тесто в покое, в тепле еще часа на 3, что бы оно увеличилось (почти в три раза). Пока тесто подходит готовим изюм. Его нужно промыть и замочить. Можно в горячей воде, а можно в коньяке, что придаст ему дополнительный аромат и мягкость. Через два-три часа добавляем в тесто ванилин и изюм, смазываем тесто сверху подсолнечным маслом и месим примерно 15 минут. Можно к этому процессу подключить кого-нибудь из домашних, пусть тоже принимают участие..." Даже пытаться повторить это не буду. Проще купить кулич в магазине и не "опариваться". Попробуем упростить это дело и подключить к процессу современную технику - хлебопечку (вместо "кого-нибудь из домашних" по приведенному рецепту). Тут, правда, беда - хлебопечка-то у меня двойная, а какой же кулич в форме буханки? Несолидно, как-то. Зато, у меня еще и мультиварка есть! Вот там форма, как у промышленного кулича, в точности! Так и сделаем - тесто пусть готовит хлебопечка, а выпечку доверим мультиварке (можно и в духовке, но в чаше от мультиварки - удобнее, чем кастрюльке, по старой русско-советской традиции). Ингредиенты теста для пасхального кулича:

- сухие дрожжи 2 чайные ложки - мука 500 гр. - сухое молоко 1 ст.ложка - сливочное масло 150 гр. - соль 0,5 ч.л. - сахар 1 стакан (200 гр.) - коньяк 2 ст.л. (не заменяйте водкой!) - ванильный сахар 1 пакетик - яйцо куриное 3 шт. - вода 200 мл (можно столько же молока и без использования сухого, но тесто будет тяжелее) - изюм 3/4 стакана. рецепт для глазури и украшения кулича: - яйцо куриное 1 шт.(нам потребуется только белок) - 50 гр. сахарной пудры - цветная посыпка для куличей. - щепотка соли, что бы белки взбились в тугую пену. Честно говоря, я опять "схалтурила" - то есть все упростила. Хозяюшки всевозможные, расписывают, как они отдельно разводять муку да опару, потом это заливают в хлебопечку, да на каких режимах и что делают... Не знаю. То ли у меня хлебопечка классная, то ли рука легкая - весь состав по рецептуре я загрузила в чашу сразу. Вместе с изюмом, без всякого его предварительного замачивания. Загрузила и включила режим "Тесто дрожжевое". Все - свободна. Через 1,25 часа получила готовое тесто. Кстати, говорю по опыту, если Вы планируете потом выпекать кулич в духовом шкафу, то оставьте тесто еще на 1 - 1,5 часа в хлебопечке, после сигнала. Затем переложите в емкость для выпекания, дайте постоять 20 минут и выпекайте. (Пусть тесто нормально поднимется без всякого механического воздействия. Не пожалеете) (!) Для мультиварки, аналогично, тесто оказалось так же лучше "расстоять" в хлебопечке те же 1,5 часа после сигнала, как и для духового шкафа - не придется подбирать режимы на мультиварке или делать "фокусы" с "включением-выключением", как некоторые советуют. Рецепт приготовления кулича: В чашу хлебопечки налить теплую воду (градусов 30-35). Засыпать дрожжи Соль, сахар, сухое молоко Яйцо размешать венчиком и добавить в чашу

Добавить коньяк Масло растопить в СВЧ-печи и добавить в чашу хлебопечки. Изюм я просто промыла и кинула в контейнер.

Самой последней засыпаем муку. Установила режим «дрожжевое тесто» и оставила за хозяйку хлебопечку.

Тесто должно подняться раза в два в итоге, если у кого оно не увеличилось до таких размеров, забегая вперед, скажу - оставьте его в хлебопечке еще на час при закрытой крышке и без режимов. Готовое тесто для кулича переложить в чашу мультиварки, предварительно смазанную сливочным маслом.

Дальше два пути выпекания кулича пасхального: - в духовом шкафу при 180 градусах до образования румяной корочки. - в мультиварке (!), как рекомендуют некоторые хозяюшки и что с придыханием обсуждают на некоторых форумах. Особенно те хозяйки у кого духовка с "норовом" - то не печет с одного бока, то сверху горит, а снизу мерзнет и т.д. и т.п. Рискну испытать оба способа сразу, тем более что и случай подходящий и куличей к Пасхе мне надо два, как минимум. Начнем с духовки. Тут стоит сразу оправдаться, заранее. Я и самоучка, во-первых, и кулич приходится печь раз в год, во-вторых, и "духовка" у меня новая, "необкатанная", это в третьих. Поэтому прислушалась я к мнению именитых хозяек... и зря, местами.

"Перед тем как отправить тесто в духовой шкаф, дайте ему «отдохнуть» минут 20." Дала отдохнуть. Хорошо еще, что не стала "руками вбивать изюм" или "тесто слегка обмять руками" (где-то я вычитала, что так надо делать обязательно), и прочее, - лишнее это все. Пережитки "каменного века", - это когда куличи еще в каменных печах готовили, до Рождества Христова. Пока кулич выпекается, можно сделать глазурь. Белок отделить от желтка. К белку добавить щепотку соли и взбить до образования пены, затем добавить сахарную пудру и взбивать до тех пор пока масса не будет скатываться с венчика миксера. Готовая глазурь не должна упасть на пол.

Кулич готов. Очень красивый пасхальный кулич получился! Достаем его из формы. На слегка подстывший кулич нанести глазурь и разровнять, затем украсить посыпкой, орехами. Пасхальный кулич полностью готов! Ура! Кулич получился воздушный, рассыпчатый. Очень ароматный и вкусный.

Запускаем второй пасхальный кулич - кулич в мультиварке. Что-то будет... Пока хлебопечка трудилась над тестом, то да се, немного замоталась и тесто простояло почти лишний час. Без режимов, при закрытой крышке. И поднялось еще! Почти в три раза от первоначального объема. Перед загрузкой теста проделываем следующее: Включила мультиварку в режим «рис-крупа» и дала ей прогреться в течение 5 минут без теста. Затем выключила режим и положила тесто в смазанную сливочным маслом чашу мультиварки. Все эти манипуляции лишь для того, что бы чаша не была холодной, подобного эффекта можно достичь подогрев ее в духовке, например, до теплого состояния. Без всяких "отдыхов" и "расстоек" загружаю тесто для кулича в мультиварку. Выставила режим "выпечка" 1 час 30 минут. Все.

"По прошествии этого времени надо проверить кулич на готовность сухой зубочисткой..." - ... - открываю крышку - ... - первое впечатление - ШОК! Так я давно не попадала. Белое свежее тесто. Правда, поднявшееся до самой крышки мультиварки. С явным отпечатком этой крышки на поверхности. ...! ....! ...! (закадровые гудки) Делать нечего, по совету "мультикулинарок", извините за грубость, ставлю "выпекание" еще на 15 минут. Ждем-с... Подождали. Тыкаем зубочисткой и достаем то, что дают. И не разговариваем... Все не так уж и плохо! Кулич пропекся! Это только с верхней корочкой кулича проблема, точнее с ее отсутствием. В смысле, корочки. И отпечаток выпускного клапана мультиварки, во всей красе. Ну, это беда небольшая - глазури много, замажем.

Замазали, украсили - теперь куличи можно и сравнить. Смотрите сами. Результат очевиден, но, неоднозначен. Кулич из мультиварки - слева (который повыше).

Замазали, украсили - теперь куличи можно и сравнить. Смотрите сами. Результат очевиден, но, неоднозначен. Кулич из мультиварки - слева (который повыше). Кулич из мультиварки за ночь немного осел. Форма не главное - главное, размер! (что бы там не утверждали старые девы - кулинарки)

Кулич из мультиварки в разрезе.

Кулич из духовки, аналогично. В итоге: 1. - Вкус куличей практически одинаковый. (читай, изумительный) 2. - Кулич из мультиварки за ночь немного осел (судя по фото), но все равно остался несколько более воздушным и мягким, чем "нормальный" кулич из духовки. 3. - Тесто в мультиварке поднимается лучше из-за постепенного нагрева (в отличие от "духовки", где оно сразу попадает под 180-200 градусов), но в мультиварке его "прет" в сторону холодной крышки, что не "комильфо", однако. Кстати, изюм в мультиварке раздуло так, что он местами стал похож на виноградины. Что было бы если бы я его еще и замачивала по совету "бывалых" хозяек? 4. - По форме кулич из духовки - привычнее и роднее. С корочкой, опять же. 5. - Время приготовления пасхального кулича в духовке - 40 минут. Кулич в мультиварке - 1 час 50 минут, в итоге. Почти в три раза дольше! Резюме: съедобны оба кулича и оба имеют право на существование. Пасхальные куличи получились воздушные, рассыпчатые. Очень ароматные и вкусные. Долго не сохнут. Правда, довольно большие, все-таки. Но, если хотите поменьше - всегда есть духовка и кастрюльки, по нашему народному способу. (Или покупные одноразовые формочки, по способу буржуинскому) Вывод (для себя): тесто я буду готовить в хлебопечке, однозначно! А вот печь буду, все-таки, в духовке. И проще и быстрее. Правда, печь буду с поправками - увеличу время выдержки теста в хлебопечке до 2-х часов после отработки основной программы (1.25 часа) для лучшего поднятия, это первое. И второе - ставить в духовой шкаф буду еще до того, как духовка полностью прогреется до своих 180 градусов, для того, чтобы тесто прогревалось медленнее, и чтобы не трескалась, излишне быстро образовавшаяся, верхняя корочка. (трещины хорошо видно на фотографиях кулича из духовки - в них можно даже увидеть христианский крест, при желании). А в целом, - рецепт получился замечательным! Рекомендую. Вся родня и все гости поставили моему куличу высший бал. А сравнить было с чем - тут и покупные, и церковные, и родственники напекли, и гости принесли - Пасха ведь, все-таки! С праздником! Христос Воскресе! После того, как хлебопечка приготовила тесто для пасхального кулича - мне никакая выпечка не страшна! А выпекать кулич мне теперь приходится регулярно - как праздник - семья требует кулич. Хоть ребенок и называет его "тортиком". Кстати, еще один плюс хлебопечки, кроме экономии труда и времени - не надо отмывать гору посуды и полкухни после работы с мукой и дрожжевым тестом! Особенно, когда ребенок все время стремится "помочь" с приготовлением теста или "покараулить, чтобы не убежало", как у Лунтика. :) ...из писем посетителей о рецепте Кулич Пасхальный: - "... Хозяйки! Читайте инструкцию до того, как сломаете устройство! Там русским языком написано - "мультиварка НЕ предназначена для выпекания хлеба!", а вы в нее пасхальный кулич ..." (Поваренок) *** Извините, но у нас принято читать инструкции только после того, как что-то сломается. Менталитет, однако *** Аленка Аленкина #десерты