Обычно в Болгарии котлеты не жарят в масле, как это принято у нас. В болгарской кухне традиционно применяется решетка для жарки (скара) — на углях или электрическая. Но бывают и исключения. Традиционное блюдо из рубленого мяса в болгарской кухне — кебабче, готовится из смеси свинины и говядины, с чабером (чубрица) и тмином. Фарш вымешивается, дозревает и кебабче (длинные колбаски) жарятся на решетке. Котлеты, которые готовят на решетке в Болгарии, там их называют кюфте, готовят весьма похоже, но с добавкой в фарш измельченного лука и без тмина. Часто готовят котлеты из фарша, пожарив их в масле, а затем тушат в соусе: томатном, мучном, с зеленью. Такие котлеты больше походи на тефтели или фрикадельки, и подаются с картофельным или рисовым гарниром. Происхождение слова «кюфтета», по-видимому, имеет восточные корни. Скорее всего, от арабского «кюфта», греческого и турецкого Kofte κεφτές. В то время как наше слово «котлета» происходит от французского côtelette, côte, что значит ребро. Весьма часто в болгарской кухне для котлет применяют приправу, вернее смесь пряностей, добавляемых в фарш — шарена соль. В Болгарии шарена соль стоит на столах вместо перца. Там ее называют «балканская трапезная чубрица», смесь чабера, соли, кукурузной муки, пажитника и красного перца. Шарена соль, «пестрая соль» — очень распространенная приправа, и очень, даже слишком, ароматная. Аромат ее обеспечивает пряность пажитник (болг. «сминдух»). Пажитник еще называют шамбала, чемен, фенугрек. На латыни название Trigonella foenum-graecum. Такое себе растение, произрастающее почти везде. В качестве приправы используют молотые семена. Можно сделать и куриные котлеты, а также рыбные котлеты. Котлеты с добавкой шареной соли получаются необыкновенно вкусными и ароматными. Рекомендую. Для этого рецепта нам понадобится: свинина, лук, яйцо, чеснок, помидоры, картофель, специи, растительное масло, панировочные сухари, белое вино Единого рецепта шареной соли нет, по крайней мере, все рассказывают совершенно разные составы. Обычно в состав шареной соли входят: кукурузная мука, грецкие орехи, чабер, пажитник, черный перец, паприка, соль. Иногда добавляют сушеную зелень петрушки, укропа, мяты, девясила. Достаточно редко в шарену соль добавляют сушеный зеленый лук. Но эти добавки больше региональные, чем повсеместные. Смесь очень мелко мелют, просеивают и употребляют как приправу. Причем ко всему что угодно: к салату, к мясу, к сыру, к яичнице и т.д.

Магазинная шарена соль обычно более «скромного» состава — соль, пажитник, перец, паприка и кукурузная мука. Туристам на черноморском побережье продают прекрасные сувениры — шарена соль в красивых баночках, но специи не смешиваются, а высыпаются в баночку слоями в виде рисунка, причем количество специй, обычно входящих в состав шареной соли, редко более пяти. Перемешать уже можно дома, когда налюбуетесь картинкой. Да, и еще, покупая шарену соль в Болгарии, надо позаботиться о герметичности упаковки, т.к. «провонять» весь свой багаж, самолет, пассажиров и вообще все на свете, можно очень просто. Ингредиенты:

Свинина — 350 грамм Лук — 1 шт. Чеснок — 1 зубчик Яйцо — 1 шт. Помидоры — 3-4 шт. Картофель — 3-4 шт. Растительное масло — 3 ст.л. Специи: соль, шарена соль, сахар, черный перец молотый, панировочные сухари, вино белое сухое Приготовление: Мясо надо без костей, пленок и сухожилий. Вместо свинины можно использовать и смесь разных видов мяса, и говядину и баранину. Тушение в соусе после жарки в любом случае обеспечит сочность и мягкость мяса. Так что — на ваше усмотрение.

Лук и чеснок очистить. Мясо, лук и чеснок измельчить мясорубкой.

Фарш посолить, добавить шарену соль — по вкусу. На такое количество мяса я обычно добавляю половинку чайной ложечки. Добавить содержимое одного яйца и замесить фарш. Обычно в кюфте замоченный белый хлеб не добавляется, но если фарш получился немного «жидким», можно добавить1-2ст.л. панировочных сухарей и перемешать, тогда фарш станет плотнее, и котлеты не будут разваливаться. Добавлять панировочные сухари в фарш предпочтительней, т.к. замоченный хлеб сам по себе добавит влаги. Сформировать с фарша 6 котлет — круглых и плоских.

Обвалять котлеты в панировочных сухарях и жарить на открытой разогретой сковородке, в растительном масле. Обжарить с одной стороны до образования румяной корочки, перевернуть. Убавить огонь до «ниже среднего», накрыть крышкой и жарить около 10 минут.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть помидоров мелко нарезать ножом, посолить, поперчить и добавит 1 ч.л. сахара. Перемешать.

Когда котлеты поджарились, выложить их на тарелку, слить со сковородки остатки масла и выложить помидоры. Разровнять лопаткой, добавить 50 мл белого сухого вина и выложить поверх котлеты.

Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 10 минут от закипания. Затем вилкой перевернуть котлеты и тушить еще 10 минут.

Отварить картофель и приготовить картофельное пюре. Выложить готовые котлеты на тарелку, вокруг разложить густой помидорный соус, а вокруг выложить картофельное пюре. Подавать горячим.

Приятного аппетита!!! #2ЕБлюда