Детская загадка-шутка: «В какой руке джентльмен держит вилку, если в правой руке он держит котлету?» Еще будучи маленьким, я слабо представлял, как можно есть котлеты, плов, салат руками, без ножа и вилки, без столовых приборов вообще. А есть суп без ложки — вообще фантастика. Как потом оказалось, на Кавказе часто пресный хлеб-лепешка — лаваш, служит и вилкой и ложкой, азиатские палочки превосходно заменяют столовые приборы (я даже научился ими пользоваться), мексиканские тортильяс — лепешки из кукурузной или пшеничной муки заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож. С помощью тортилья набирают соус или придерживают куски мяса, набирают салаты, и вообще, тортилья является основой для очень многих блюд мексиканской кухни — энчилада, буррито, фахитас, такос. В тортильяс заворачивают начинку или подают в качестве хлеба ко многим блюдам. С ними едят чили. Тортилья (исп. Tortilla) — «круглая лепешка», тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. Лепешки из кукурузной муки выпекались еще древними индейцами майя. А испанские завоеватели дали им название от испанского слова tortilla, что значит омлет, т.к. своим видом тортилья из желтой кукурузной муки действительно напоминают омлет. Тортилья пекут без масла на открытом огне, на глиняных сковородках (комаль) или плоских противнях. А дальше прямо с пылу—жару сворачивают тортильяс с начинкой, обычно острой, и обед готов. Рецепт тортилья взят из мексиканской кулинарной книги. Тортильяс готовятся несложно. Для этого рецепта нам понадобится: кукурузная мука, соль, вода, растительное масло Ингредиенты:

Мука кукурузная Соль мелкая Масло растительное Вода И еще: скалка, пергаментная бумага и сковородка. Кукурузная мука вещь хоть и мало используемая в нашей традиционной кухне, но доступна в магазинах. Обычно кукурузная мука не такого тонкого помола как привычная пшеничная мука, она больше похожа на отруби. Приятного светло-желтоватого цвета. В большую миску просеять 2.5 стакана кукурузной муки. Учитывая, что кукурузная мука имеет гораздо более низкие клейкие свойства, чем пшеничная мука, и если вы никогда не пекли из кукурузной муки, стоит добавить к кукурузной муке 0.5 стакана обычной пшеничной муки. Добавление пшеничной муки даст определенную «фору» в раскатывании тортильяс, они не будут разваливаться. К муке добавить полную с верхом чайную ложку мелкой соли «экстра». Размешать муку с солью.

Далее добавляя небольшими порциями холодную воду, замесить тесто. Воды надо не более 1.5 стакана. Для начала добавить 1 стакан, и в процессе замешивания добавлять еще, по необходимости. Тесто должно быть мягким. Далее обязательно добавить в тесто 3-4 ст.л. растительного масла и еще раз вымешать тесто. Скатать тестов шар, накрыть салфеткой и дать постоять пол часа.

Теста получится ориентировочно 500-600 грамм. Разделить тесто на 8 частей, скатав шарики величиной с куриное яйцо.

Поставить сковородку на огонь. Сковородка должна быть сухой. Т.е. масла лить не надо. Оторвать от рулона пергаментной бумаги 2 квадратных куска. Положить шарик теста на кусок пергаментной бумаги и прижать ладонью. Накрыть вторым куском бумаги и раскатать по бумаге тесто с помощью скалки в круглую лепешку диаметром 15 см. Приблизительно как компакт-диск.

Лепешка будет между двух кусков пергаментной бумаги. Снять верхний лист бумаги, перевернуть лепешку на ладонь (или тарелку) и снять нижний лист бумаги. Далее лепешку аккуратно положить на раскаленную СУХУЮ сковородку. Выпекать тортилья по 60-80 секунд с каждой стороны. Края тортильяс должны чуть завернуться вверх. Тортилья поменяет цвет на густо-желтый и хорошо пропечется.

Готовые тортильяс сложить в стопку, друг на друга и накрыть салфеткой, для остывания.

А дальше — включайте фантазию. Готовьте начинку из мяса, овощей, курицы, перца, зелени. Накладывайте начинку на тортилья, добавляйте огненной сальсы. Складывайте тортилья пополам и кушайте. Не лишним будет запивать хорошим мексиканским пивом. Приятного аппетита!!! #лепешки