Традиционно суп харчо готовят из говядины. Харчо в переводе с грузинского — «говяжий суп». Грузины готовят харчо с использованием специальной заправки — тклапи, которое получают путём высушивания сливового пюре. Поскольку её найти сложно, часто для приготовления харчо используют пюре из свежих помидоров или кислых слив ткемали. В советской кулинарной книге о вкусной и здоровой пище был совершенно особый рецепт харчо. Вот этот рецептик именно оттуда. Для классического супа харчо нужен обычно рис, в моём рецепте используется мучная заправка и именно это меня привлекает. Суп харчо — очень ароматный и запашистый, в его состав входят лук, специи, чеснок, хмели-сунели. Ингредиенты:

Говядина на косточке 1 кг Смесь хмели-сунели 1 ч. л. Помидоры 300 г Орехи грецкие 100 г Лук репчатый 3 шт. Мука пшеничная 30 г Чеснок 4 зубчик Лавровый лист 2 шт. Кинза свежая 5 веточка Петрушка свежая 5 веточка Морковь 0.5 шт. Сельдерей стебли 1 шт. Соль 2 щепотка Приготовление: Шаг 1. Для приготовления супа харчо нужно взять говядину с косточками, лук, морковь, грецкие орехи, сельдерей, помидоры, чеснок, хмели-сунели, лавровый лист, зелень кинзы и петрушки. Шаг 2. В кастрюлю сложить промытое мясо (у меня хорошие говяжьи рёбра для наваристого бульона — в меру жирные, с большим количеством мяса), крупными кусками нарезанные сельдерей и морковь, четвертинку луковицы. Шаг 3. Налить 1,5-2 литра воды и поставить вариться не меньше, чем на час. Шаг 4. Пока варится мясо, займемся приготовлением суповой заправки. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Шаг 5. Немного проварить. По желанию протереть через сито для получения пюре. Шаг 6. Кубиками нарезать лук. Шаг 7. В ступке (или подходящей ёмкости) растолочь грецкие орехи, чеснок, подливая тёплый бульон. По вкусу добавляют чёрный и душистый перец, корицу, или берут готовую смесь хмели-сунели. Шаг 8. Мясо вынуть из бульона, слегка остудить и мелко нарезать. Бульон процедить, удалив коренья. Шаг 9. В сотейнике на снятом с бульона жире потушить лук, доводя его до прозрачности. Шаг 10. Добавить нарезанное мясо, немного бульона, потушить 10 минут. Шаг 11. Добавить пюре из помидоров. Тушить ещё 10-15 минут. Шаг 12. Муку развести тёплым бульоном, хорошо растереть, чтобы не было комочков. Шаг 13. Добавить к мясу, довести до кипения, минут 5 потушить. Шаг 14. Разогреть процеженный бульон, ввести в него мясо с помидорами и луком. Шаг 15. Довести до кипения, ввести толчёный чеснок и орехи, добавить лавровый лист, при медленном кипении подержать несколько минут. Шаг 16. Добавить зелень кинзы и петрушки, дать немного настояться под крышкой. Аромат супа харчо быстро соберёт всех домочадцев за стол!

Приятного аппетита! #1ЕБлюда