Сегодня решил приготовить паштет из печени. Это откуда-то из глубокого детства — бутерброд с печеночным паштетом. Кусок свежайшего белого хлеба, намазанного сливочным маслом, и целая гора мягкого и вкусного печеночного паштета. Как говорили раньше, надо всегда иметь кусок масла, чтобы намазать на кусок хлеба. А потом, поразмыслив, добавляли — чтобы было на что намазать паштет. Признаться, всегда думал, что слово «паштет» происходит от слова «паста». Но, как оказалось, паста это паста, макаронные изделия. Ранее паштетом называли фарш из дичи, всевозможного мяса, печени, грибов и других продуктов. А также, приготовленный особенный круглый пирог из слоёного теста, внутри начинка из фарша, именуемый во времена Евгения Онегина — страсбургский: Друзья и дружба надоели, Затем, что не всегда же мог Beef-stеаks и страсбургский пирог У нас паштет – это закуска, которую готовят из печени, затем намазывают на хлеб. В печёночный паштет мы добавляем сливочное масло, морковь, корень петрушки или сельдерея и лук. Для улучшения вкуса иногда вместо воды мы добавляем сухое вино. К сожалению продающиеся у нас в магазинах паштеты из печени, пугают свои вкусом и составом. Обилие пищевых добавок, Е, и прочей дряни. А было время, когда баночка печеночного паштета была «заветной». Между тем приготовить качественный печеночный паштет несложно. Печеночный паштет отлично подойдет для бутербродов в дорогу или для пикника, для быстрого завтрака и даже в качестве легкого ланча на работе. Готовим паштет из печени Выход: 10 Порций Подготовка: 20 мин Приготовление: 60 мин Готовится за: 1 час 20 мин Ингредиенты:

Печень говяжья - 0.5 кг. Сало - 80-100 гр. Морковка - 1 шт. Луковица - 1 шт. Кусочек корня сельдерея - 1 шт. Сливочное масло - 50-100 гр. Соль, черный перец, лавровый лист, кориандр, мускатный орех - по вкусу Паштет из печени. Рецепт приготовления Вся прелесть домашнего паштета из печени в том что его можно приготовить много и поставить в холодильник. И затем делать себе вкусные бутерброды в течение нескольких дней. Как приготовить печеночный паштет? Очень просто. Говяжью печень вымыть, очистить от остатков желчи и пленок. Нарезать печень на произвольного размера полоски, важно только, чтобы толщина кусочков была не более 1 см. Сало очистить от шкурки и нарезать на небольшие кубики.

Вытопить сало на сковородке, на среднем огне, чтобы появился жир для жарки, и сало стало мягким, но не хрустящим. Полученные шкварки можно съесть, а можно оставить на сковородке, и они затем попадут в паштет.

На полученном свином жиру обжарить нарезанную на кусочки печень. Обжарить до полуготовности. Не надо стараться сделать корочку или получить готовую к употреблению печень. Достаточно, чтобы свернулась красная жидкость.

Добавить мелко нарезанные лук, а также нарезанные, а лучше натертые на мелкую терку, морковку и сельдерей. Кстати, многие говорят, что готовят вообще без кореньев, или добавляют только лук. Так что, на ваше усмотрение.

Поперчить и добавить специи. Из специй хорошо подходит тертый мускатный орех (на кончике ножа), тертый кориандр и 1-2 лавровых листа. Добавить немного кипяченой воды или, как советуют знакомые, белого сухого вина. Тушить под крышкой на самом маленьком огне. Тушить 30 минут или больше, пока печень и овощи не станут совершенно мягкими и не испарится большая часть влаги. Затем крышку снять и позволить испариться почти всей жидкости.

По готовности снять сковородку с огня и дать остыть до комнатной температуры. Пропустить печень с овощами через мясорубку с самой мелкой сеточкой. Чтобы пашет получился мягким и нежным, без кусочков, стоит протереть наш будущий паштет из печени сквозь сито. Далее дополнительно по желанию посолить и поперчить. Перемешать. Добавить в паштет размягченное сливочное масло и тщательно вымешать. Количество сливочного масла исключительно на ваше усмотрение. на 0.5 кг печени у меня обычно используется треть пачки или больше, около 80-100 грамм.

Поставить паштет в холодильник и дать хорошо остыть.

Паштет можно есть в качестве закуски, как самостоятельное блюдо, добавив в качестве гарнира вареное яйцо. Выложить пашет в формочку или на тарелку, украсить зеленью и гранатовыми зернами.

Очень вкусно намазать кусок белого свежего хлеба маслом и паштетом. Из печеночного паштета получаются прекрасные канапе на гренках или поджаренном батоне, в качестве закуски для фуршета.

Паштет из печени готов. Приятного аппетита!!! #закуски