Как говорили в одной юмористической программе: «Ну какой праздник, да без таза «Оливье»». Неужели так все печально? Рецепт изысканного салата превратился в набор вареных овощей с колбасой и майонезом и, к тому же, в тазике. А давайте приготовим настоящий, оригинальный рецепт салата «Оливье». Ну, конечно, не совсем подлинный, потому что, как известно, тайну своего рецепта француз Оливье так и не раскрыл. Остается только догадываться, какие специи он добавлял в свой салат. Но остались записи, которые помогут хотя бы приблизиться к вкусу того, настоящего салата, которым восхищались его современники. При приготовлении классического «Оливье» следует помнить, что: колбасе не место в «Оливье», оригинальный рецепт подразумевает использование рябчиков, или, если с рябчиками беда - телячьего языка; приветствуется наличие омаров и паюсной икры; соус майонез в салате «Оливье» классическом нужно готовить самостоятельно, а не использовать купленный в магазине; за отсутствием омаров, можно приготовить салат с раковыми шейками; соевая паста, упоминаемая в рецепте – «Соя-кабуль», так называемая «Соя рыбная». Классический рецепт "Оливье"

Ингредиенты: рябчики (филе) – 1 шт.; раки – 10 шт.; язык – 1 шт.; икра черная паюсная – 50 г; маринованные корнишоны – 100 г; огурец свежий – 1 шт.; соевая паста – 100 г; каперсы – 50 г; салат, листья – 100 г; яйца вкрутую – 3 шт. Для соуса: масло оливковое – 200 г; желток – 1 шт.; уксус, французская горчица – по вкусу. Приготовление Больше всего возиться придется с приготовлением рябчиков, дабы потом использовать в салате филе. Птичек следует обжарить в большом количестве масла несколько минут и варить в кипящем бульоне с добавлением мадеры, шампиньонов и оливок около получаса. Мясо рябчиков нужно отделять только когда они медленно остынут, и станут теплыми. Иначе или нежное филе высохнет, или не будет отделяться от костей. Выстраданное таким образом филе нужно запаковать в фольгу и положить в холодильник. С телячьим языком проблем будет меньше, то есть, его можно отварить привычным для нас способом. Затем снять кожицу и пусть остывает в том же бульоне, в котором варился. Любители варить раков, могут заняться этим делом самостоятельно, но, как вариант, можно использовать готовые раковые шейки. Нарезаем паюсную икру меленькими кубиками. Кто не в курсе, паюсная икра – это прессованная икра. Огурчики очищаем и режем кубиками. Яйца также режем кубиками. Из каперсов, предварительно удаляем всю влагу. Кубиками нарезаем уже холодное филе рябчиков и язык. Распространенная ошибка – резать салатные листья. Они испортят ваш «Оливье» горечью. Салатные листья следует рвать руками на кусочки нужной величины. Ну, а теперь, соединяем вместе все, что нарезали и заправляем майонезом. Майонез готовим следующим образом: на высоких оборотах начинаем взбивать сильно охлажденный желток, и по капельке добавлять оливковое масло, не прекращая взбивание. Можно предварительно добавить щепотку соли в желтки, это поможет процессу. Во взбитый соус добавляем горчицу по вкусу, и несколько капель уксуса. Попробуем, возможно, придется немного подсолить, и подсластить. Ну вот, теперь вы знаете, как делать салат «Оливье» классический. Для разнообразия «Оливье» с семгой также имеет право на жизнь. Но ведь в общем не так уж и сложно, не правда ли? Конечно, данный салат – удовольствие не на каждый день, но знать его рецепт, и при случае использовать никому не помешает. Классический (советский) рецепт салата «Оливье»:

Казалось бы, ну что ещё можно придумать с салатом «Оливье», рецепт которого знают все с глубокого детства. Это блюдо красуется каждую зиму на праздничном столе в каждом доме с советских времен. Кто-то спросит: так это изобретение советского народа? По большому счету, можно утверждать, что - да. Потому что оригинальный салат «Оливье», рецепт которого создал шеф-повар Люсьен Оливье, и в честь которого салат и был назван, в суровые годы дефицита продуктов был постепенно трансформирован в абсолютно другое блюдо. Одни ингредиенты заменялись на другие, более доступные, и, главное, более дешевые. Но по мере изменения покупательной способности, а также учитывая то, что салат перестал быть сезонным, составляющие стали меняться, а потом и вовсе стало модным экспериментировать. Нам понадобится: Вареный картофель в мундире - 3 шт. Вареная морковка – 2 шт. (ее можно сварить вместе с картофелем). Вареная колбаса «Докторская» – 100 гр. Яйца вкрутую (варить 8-10 минут) – 3 шт. Лук репчатый сырой – 1 шт. Горошек консервированный – 1 банка. Огурцы соленые или маринованные – 3 шт. Соль и черный перец по вкусу (можно без перца). Майонез 150-200 гр. Укроп свежий – пару веточек. Приготовление: Картофель, морковь, яйца, лук очистить. Все нарезать кубиками 5-7 мм, укроп мелко измельчить, добавить специи, майонез и тщательно перемешать. Украсить веточками укропа или петрушки. Некоторые рекомендации успешного приготовления салата «Оливье»: Нарезать овощи и колбасу необходимо в зависимости от калибра горошка. Т.е. все под размер горошка. Тогда вкусовые качества компонентов будут раскрыты наилучшим образом. Картофель, морковь и яйца отварите заранее, чтобы они успели остыть естественным образом, не потеряв своих вкусовых качеств. Нельзя их ставить в холод и остужать. Так же категорически нельзя соединять теплые продукты, вкусы неправильно смешаются, и салатик будет полностью испорчен. Желательно выдержать смешанный салат час-другой при комнатной температуре, что поспособствует приобретению им сочности, и только после этого убирать в холод. Если салата получилось больше чем вам нужно, то не смешивайте его со специями и майонезом. Возьмите необходимое количество, а остальное спрячьте в холодильник в посуду, которая плотно закрывается и не пропускает воздух. В таком состоянии он может храниться до 3х дней, при температуре не более пяти градусов. Помните, что салаты «Оливье» подаются как самостоятельное блюдо, из-за его калорийности. Поэтому, соблюдающим диету, следует быть осторожным. Одним этим кушаньем можно вполне наесться. Так что когда будете наслаждаться его приятным нежным вкусом, не забывайте об этом.

Приятного аппетита! #салаты