Из окорока вьетнамского (вислобрюхого) кабанчика получается кусок на одну порцию. Для буженины беру только не жирную мякоть без кости. Удаляю сало и неровности. Свежее мясо выдерживаю в холодильнике сутки-двое. Даю возможность охладиться. И стечь жидкости. Затем приготовленный кусок выкладываю на противень. Слегка натираю медом. Зимой этот продукт находится в засахаренном состоянии. Для кулинарных нужд его не сложно вернуть в первоначальный вид на водяной бане. Со всех сторон сначала посыпаю крупной солью. Затем специями. В этом случае традиционно использую готовую приправу для шашлыка, щедро добавив туда зиры и острого красного перца. Главное не жалеть специй. Оболочка из меда придает буженине не только пикантный вкус. Она надежно и равномерно удерживает соль и специи. Все это отправляю в духовку домашней печи. Когда там еще достаточно высокая температура. Где-то 260-250 градусов. Запекание в деревенской печке хорошо тем, что температура снижается постепенно. Можно не волноваться, что что-то подгорит. Просто выжидаешь время и получаешь готовый продукт. На запекание куска окорока вьетнамского кабанчика в печке у меня уходит в среднем часа три. За это время хорошо пропекается мякоть и образуется ароматная и нежная корочка. Примерно такое же время требуется, чтобы получить буженину в духовке газовой или электрической плит. Если на старте температура примерно 250 градусов, то минут через тридцать ее убираю до 220, а то и до двухсот градусов. Иначе корочка подгорает. А вот запекание в фольге или специальном рукаве меня разочаровало. Ведь главная особенность буженины - корочка со специями. Оболочка препятствует ее появлению. Мясо хоть и очень ароматное, но больше походит на вареное или тушенное. Впрочем, это, наверное, на любителя. Потому не бойтесь экспериментировать! И приятного аппетита! #ДеликатесыСвоимиРуками