Конечно, наша страна не может дать нам то (в плане кулинарии), что дают Карибы. У нас нет такого обилия овощей и фруктов. Но даже из того, что сегодня мы можем легко купить в любом супермаркете, мы приготовим необычные, темпераментные, очень вкусные (ВСЕГДА вкусные) и полезные блюда. Для меня существует и еще одна загадка Карибского региона: как их женщины, обожающие много и сытно есть, умудряются поправляться только в нужных местах – я имею в виду грудь и (пардон) попу, даже не бёдра… Талии у них стройнюсенькие, животы втянутые, ножки точёные… Поглядишь на таких красоток и поневоле отправишься на кухню ваять что-нибудь, эдакое, карибское… Но сегодня 1 января и всем всё лениво делать. Не спорю. Но если завтра вы доедите всё, что старательно готовили 31-го, то я рекомендую вам начать с карибского обеда. Мы сделаем с вами две приправы (два соуса), одну закуску, суп и второе. Соусы и закуска у нас будут долгоиграющими, а вот суп и горячее исчезнет за столом мгновенно. Я просто уверена. Ну, что? Готовы? Тогда поехали! Вот ссылки на видео и рассказ о путешествии для поднятия настроения, так сказать, и для настройки на карибский лад)) ПИКЛИЗ ПО-КАРИБСКИ (Закуска из квашеной капусты)

400 г капусты 1 луковица 1 крупная морковка ½ болгарского перца 2-3 стебелька зелёного лука 4 сежих маленьких чили 8 зубчиков чеснока 1 ст.л. с горкой соли 12 шт. черного перца горошком 1 стакан столового уксуса 6% ¾ стакана холодной кипячёной воды ½ лайма (или целый, если совсем маленький) 3 веточки тимьяна (или сухой по вкусу) Капусту шинкуем тончайшей лапшой и затем еще раз нарезаем пополам или на 3 части. На Карибах она очень удобна в закуске, нитками не тянется, крупными кусками не попадается. Морковку нарезаем овощечисткой и тоже делим стружку на 2-3 части. Репчатый лук нарезаем очень тонкими полукольцами. Болгарский перец нарезаем тонкими полосками. Перец чили очищаем от семян и нарезаем тонкими полупрозрачными колечками.4 зубчика чеснока нарезаем тонкими пластинками, 4 зубчика оставляем целыми. Зеленый лук мелко шинкуем. Из половины лайма (или из целого маленького) выжимаем сок. В большой миске смешиваем все нарезанные овощи. Вливаем сок лайма в уксус и растворяем в них соль. Выкладываем все овощи в заранее простерилизованную банку с завинчивающейся крышкой. Добавляем черный перец горошком, тимьян и целые зубчики чеснока. Вливаем уксус с соком лайма. Уксуса должно быть столько, чтобы все овощи были им покрыты. Крепость уксуса варьируйте по своему вкусу. Но на Карибах уксус совсем не крепкий. Закрываем плотно банку крышкой и несколько раз встряхиваем. Ставим банку в холодильник и маринуем 3 суток. Подаем с небольшим количеством сахара (лучше тростникового) к тем блюдам, которые нам кажутся жирными, слишком зажаренными, словом, тяжелыми. Вроде простейшее блюда и мы примерно так и делаем. Примерно, но не совсем так. Дело в нюансах. Попробуйте, не пожалеете. ЭПИС – КАРИБСКАЯ ПРИПРАВА-ПЯТИМИНУТКА

Этот ароматный овощной соус, который практически не нужно готовить, используется на Карибах практически для любых блюд и повсеместно. Банка, пиалка или бутылка Эпис будет стоять на столе в большинстве кафешек, ресторанов, фастфудов и, конечно, в домах островитян, если вас пригласят в гости. Эпис у них так же распространён как у нас кетчуп или майонез. Используют соус как дополнение к гарнирам, например к рису, картофелю, макаронам, а так же для приготовления мясных, овощных и рыбных блюд (как супов, так и вторых блюд). На Лос Рохесе меня научили (точнее, мне посоветовали) этот соус готовить в большом количестве, а потом просто замораживать в пакетиках для льда. Просто палочка-выручалочка, а не соус! И вот что меня еще удивило: вместо соли островитяне используют бульонные кубики. Мы их игнорируем, считаем второсортным продуктом, а вот Южная и Центральная Америка, а так же практически вся Африка – солит блюда именно этими кубиками. Пусть это не гламурно, зато вкусно! 1 зеленый болгарский перец 1 красный болгарский перец 1 желтый болгарский перец ½ острый перец или маленький чили (но это по желанию) 2-3 маленькие луковички (заменять одним большим не рекомендую, у него толстые чешуйки) 1 стебель сельдерея 6 стеблей зелёного лука 6 зубчиков чеснока 1 пучок петрушки 6 веточек базилика или тимьяна (вместе не нужно) 150 мл растительного масла Соль по вкусу – можно использовать или кубик бульонный, или приправу с солью. Овощи моем, очищаем от семян и нарезаем небольшими ломтиками. Кладем овощи в комбайн (блендер), добавляем соль или кубик, измельченную зелень и хорошенько пробиваем блендером. Вливаем растительное масло и взбиваем еще раз до однородности. Переливаем соус в банку и храним в холодильнике. Если сделали много, то часть замораживаем в морозильнике. Когда вы будете добавлять такой замороженный кубик в суп – скажете мне спасибо. Я в этом просто уверена! СОУС МОХО

Ещё одна карибская звезда, которую можно встретить повсеместно. Его используют и при подаче, а так же в нём маринуют всё подряд. Поверьте, лучшего рецепта маринада просто не сыскать. И к рыбе, и к мясу, и к птице. Если вы любите острые приправы, добавьте к Мохо больше чили)). 15 зубчиков чеснока 1 шт мелко нарезанного чили или серано Сок из 1 крупного апельсина Сок из 1 крупного лайма (или двух маленьких) 60 мл растительного масла без запаха 1 ч.л. сухого базилика ½ ч.л. сухой душицы (орегано) ½ ч.л. молотой зиры Соль и чёрный молотый перец – по вкусу Чеснок в блендере (или в ступке) вместе с зирой, базиликом, душицей и чили перемалываем в пасту. Чтобы лучше мололось в ступке можно сразу добавить крупную каменную или морскую соль. Добавляем масло , сок апельсина и сок лайма. Взбиваем венчиком до однородности. Переливаем Мохо в банку и храним в холодильнике. СУП ПРИСПИЛЬО (ТЫКВА С ГОВЯДИНОЙ)

1 кг говядины (голяшка) 500 г говядины (лопатка) 500 г говяжьего супового набора (кости) 1½ стакана уксуса 6% 1½ стакана соуса Эпис (см рецепт выше) 3 ст.л. сока лимона или лайма (не концентрат, свежий) 1 ст.л. кубинской пряной соли (я беру нашу, адыгейскую) 3 ½ л бульона (мясного или овощного) 600 г тыквы 5 шт. очень крупного картофеля или 10 среднего 3 шт. моркови 400 г капусты 1 луковица 1 стебель сельдерея 1 стебель лука-порея 2 шт. небольшой репы 1 зеленый чили 2 стакана пасты ригатони (короткие трубочки) 6 зубчиков чеснока 1 ч.л. сухого чеснока 1 ч.л. лукового порошка 2½ ч.л. соли ½ ч.л. молотого черного перца 1 щепотка кайенского перца 1 веточка петрушки по желанию 1 веточка тимьяна по желанию 2 ст.л. оливкового масла 30 г сливочного масла Надо помнить, что на Карибах Приспильо (я пишу венесуэльское название супа, конкретно – название архипелага Лос Рохес) – это не только блюдо, но и ритуал. Жители относятся к этому супу так, как мы к борщам и щам, т.е. – с уважением и трепетом. Его подают в любое время дня и ночи, с усталости, при похмелье, как основное блюдо на весь день, или как знак уважения к гостю. Хозяйки соревнуются в мастерстве приготовления и хранят секреты бережно. Я рецепт просто подсматривала. Мне ни разу не удалось получить его в бумажном (письменном виде). Думаю, что многие туристы поступали так же, благо даже ресторанные кухни почти всегда открыты. Мясо мы будем брать заранее замаринованное (расскажу чуть ниже). Следовательно, если готовим суп утром, то мясо маринуем с вечера. Мясо с голяшки и лопатки порезать чуть мельче, чем на гуляш. Тыкву очистить и нарезать кубиками примерно по 3 см. Чуть мельче нарезать картошку. Ещё мельче – морковку и репу. Капусту нашинковать как на борщ, лук – четверть-кольцами. Так же тоненькими колечками нарезать порей, а вот стебель сельдерея – кусочками по 2-3 см. Мясо замариновать в уксусе буквально на 10 минут и откинуть на дуршлаг. Промыть мясо водой. В отдельной миске смешать эпис, адыгейскую соль и сок лайма. Выложить в этот маринад мясо и оставить на ночь. Утром в течение часа отвариваем в 3 стаканах воды кости. Варим на малом огне примерно час. К получившемуся бульону добавляем 6 стаканов ( плюс-минус) готового бульона из овощей (из любого вида мяса, птицы, хоть из кубиков), выкладываем промариновавшееся мясо и варим 40 минут. В 4 стаканах бульона отвариваем нарезанную тыкву (25 минут) после чего пробиваем тыкву блендером до жидкого супа-пюре. Через 40 минут варки мяса вливаем в суп тыквенное пюре и продолжаем готовку. Добавляем картофель, морковь, капусту, лук, сельдерей, зубчики чеснока, лук-порей, репу, чили, пасту ригатони, чесночный и луковый порошок, соль и черный перец по вкусу, щепотку кайенского перца, петрушку, тимьян и оставшийся бульон. На среднем огне варим пока паста и овощи не будут полностью готовы. Это займёт примерно 25 минут. Добавляем оливковое и сливочное масло и 1 столовую ложку уксуса. Уменьшаем огонь до минимума и варим до получения очень мягкого мяса еще минут 15-20. То, что макароны у нас сильно разварятся – нас смущать не должно. На Карибах они развариваются так, что если не знать об их наличие в супе, то и не догадаешься. Корректируем суп по соли-перцу-кислоте и добавляем, если нужно, соль, перец или уксус. Разливаем суп по тарелкам и подаём с самым свежим хлебом, который обязательно подсушиваем-поджариваем-разогреваем на сковороде. Почему-то островитяне едят этот суп именно с горячим хлебом! ИМБИРНАЯ УТКА

Это местный специалитет, который, впрочем, характерен для всей латиноамериканской кухни (в отношении мясо-имбирь). 1 крупная утка 1 ч.л. смеси «Карибы» (это сухой чеснок, молотая зира, корица, молотый бадьян и молотый кайенский перец взятые в равных пропорциях) 2 ч.л. черного молотого перца Соль – по вкусу Для соуса дополнительно: 1 стакан утиного сока (поймёте по рецепту, что это такое) 2 ст.л. измельченного мелко ножом имбиря (на терке не тереть) 1 стакан любого уксуса 5% 1½ ст.л. сахара Соль – по вкусу Утку натираем солью и приправой из 5 специй, кладем её в противень с высокими бортиками, вливаем 2/3 стакана воды и заматываем утку вместе с противнем в фольгу так, чтобы всё было герметично. Готовим утку примерно полтора часа в духовке при температуре 180 градусов. Вынимаем утку, отделяем мясо от костей. Из противня в сотейник сливаем утиный сок. Его нам нужен 1 стакан. Добавляем в сотейник все остальные компоненты для соуса. Ставим сотейник на огонь и кипятим до полного растворения сахара без помешивания. Выкладываем утку на любимый гарнир (рис, картофель, пасту, да хоть на блины или кусочки хлеба) и поливаем соусом. Получается невероятно нежно, свежо, вкусно. Если очень хочется украшений – посыпаем всё зеленью кинзы или петрушки. Приятного аппетита! #НациональныеКухниМира