Популярность говядины объясняется довольно просто: она намного менее жирная, чем свинина и не обладает специфическим запахом, как баранина. В то же время ее можно использовать для приготовления как основных блюд, так и для закусок и салатов. Рецептов с говядиной существует бесчисленное количество... Вкусно, необычно, ароматно и очень просто! 1. Суп-гуляш от Джейми Оливера

Ингредиенты: 250 г репчатого лука; 2 зубчика чеснока; 1 зелёный перец; немного оливкового масла; 500 г говяжьей голени; 1 столовая ложка паприки; 1 ½ л говяжьего бульона; 2 помидора; ½ столовой ложки семян тмина; немного красного винного уксуса; 1 столовая ложка томатной пасты; несколько веточек свежего майорана; морская соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 200 г картофеля. Приготовление: Нарежьте лук полукольцами, измельчите чеснок, удалите из перца семена и нарежьте его кубиками. Налейте в сотейник оливковое масло и готовьте на среднем огне овощи, пока они не размягчатся. Хорошая говядина должна быть красного или светло-красного цвета и без подсохших краёв. Нарежьте говядину небольшими кубиками и готовьте вместе с овощами, пока мясо не подрумянится. Добавьте паприку, перемешайте и поджаривайте ещё 2 минуты. Затем влейте 200 мл бульона, доведите до кипения и готовьте, пока объём жидкости не уменьшится вдвое. Добавьте мелко нарезанные помидоры, семена тмина, уксус, томатную пасту и рубленый майоран. Если вам не удалось найти свежую зелень, замените её столовой ложкой сушёного майорана. Приправьте солью и перцем. Влейте половину оставшегося бульона и готовьте на медленном огне 1,5–2 часа. После этого выложите в сотейник нарезанный кубиками картофель, долейте бульон и варите до готовности картошки. Если суп кажется вам густоватым, добавьте в процессе приготовления немного горячей воды. 2. Лазанья из спагетти с говядиной

Ингредиенты: 450 г спагетти; 2 яйца; 50 г тёртого пармезана; 2 столовые ложки оливкового масла; 1 луковица; 3 зубчика чеснока; 450 г говяжьего фарша; 2 столовые ложки томатной пасты; 800 г протёртых помидоров; ¼ чайной ложки сушёного орегано; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 250 г рикотты; 350 г тёртой моцареллы; несколько веточек петрушки. Приготовление:

В подсоленной воде отварите спагетти до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, добавьте к спагетти 1 яйцо и пармезан и тщательно перемешайте. Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите в масло измельчённый лук и готовьте примерно 5 минут, пока он не размягчится. Добавьте мелко нарезанный чеснок и перемешайте овощи. Выложите фарш и поджаривайте его около 6 минут. Затем добавьте к начинке томатную пасту, перемешайте, а через минуту добавьте протёртые помидоры, орегано, соль и перец. Готовьте на слабом огне ещё 10 минут. В отдельной миске смешайте рикотту и оставшееся яйцо. На дно формы для запекания положите немного мясной начинки. Сверху выложите половину спагетти, половину начинки, половину рикотты и половину моцареллы. Повторите слои ещё раз и поставьте лазанью в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут. Перед подачей посыпьте блюдо измельчённой петрушкой. 3. Запечённая говядина с овощами от Джейми Оливера

Ингредиенты: 1¹⁄₂ кг говяжьего огузка; 2 средние луковицы; 2 моркови; 2 стебля сельдерея; 1 головка чеснока; 1 пучок пряных трав, например смесь тимьяна, розмарина, лаврового листа и шалфея; несколько столовых ложек оливкового масла; морская соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Достаньте говядину из холодильника за полчаса до начала приготовления, чтобы мясо приблизилось к комнатной температуре. Если мясо старое и жёсткое, обмажьте его горчицей, оставьте на час и промойте перед приготовлением. Хорошо помойте лук, морковь и сельдерей и крупно нарежьте их. Чеснок разделите на зубчики. Чистить овощи не обязательно. Выложите овощи и травы на дно противня и полейте их оливковым маслом. Перевяжите мясо верёвкой, смажьте оливковым маслом и натрите солью и перцем. Положите говядину на овощи и поставьте противень в разогретую до 240 °C духовку. Затем сразу же уменьшите температуру до 200 °C. Запекайте говядину в течение часа или чуть дольше в зависимости от ваших предпочтений. Если овощи начнут подгорать, добавьте в противень немного горячей воды. А чтобы мясо получилось сочнее, полейте его жиром со дна противня. 4. Рагу из говядины в духовке от Джейми Оливера

Ингредиенты: 800 г говяжьего филе; 2 столовые ложки муки; немного оливкового масла; 2 зубчика чеснока; 5 маленьких луковиц; 2 стебля сельдерея; 4 моркови; ½ пучка тимьяна; 4 небольших спелых помидора; 150 мл красного вина; 500 мл говяжьего бульона; немного вустерширского соуса; 2 свежих лавровых листа; морская соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Нарежьте филе небольшими кубиками и полностью обваляйте в муке. Чтобы сохранить мягкость говядины, мясо следует резать поперёк волокон. Подогрейте в глубоком сотейнике оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте говядину 5 минут, периодически переворачивая кусочки мяса, пока они не подрумянятся. Затем выложите мясо из сотейника. Измельчите чеснок, разрежьте пополам луковицы и крупно нарежьте сельдерей. Почистите морковь и нарежьте её толстыми кружочками. Влейте в сотейник ещё немного масла и выложите туда овощи. Добавьте к ним листья тимьяна и готовьте 10–15 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте к овощам говядину, протёртые через сито помидоры и красное вино и перемешайте. Как только жидкость выпарится, влейте бульон, вустерширский соус и выложите лавровые листья. Приправьте солью и перцем и поставьте рагу в разогретую до 160 °C духовку на 3–4 часа. Готовое мясо должно быть мягким. 5. Кесадилья с говядиной

Ингредиенты: 2 столовые ложки оливкового масла; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; 1 чайная ложка молотого чили; 1 чайная ложка кумина; 450 г говяжьего фарша; 3 помидора; 2 столовые ложки томатной пасты; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 6 тортилий; 250 г тёртого твёрдого сыра; несколько столовых ложек сметаны; 1 авокадо; несколько веточек петрушки. Приготовление:

Разогрейте столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Поджарьте на нём мелко нарезанный лук, затем добавьте измельчённый чеснок, чили и кумин. Хорошо перемешайте и выложите в сковороду фарш. После того как фарш прожарится, добавьте 2 мелко нарезанных помидора и томатную пасту. Приправьте солью и перцем. Готовьте ещё 1–2 минуты, периодически помешивая, и снимите с огня. Смажьте форму для запекания маслом и положите на дно одну тортилью. Выложите на неё пятую часть овощной начинки и немного тёртого сыра. Повторите слои и посыпьте последнюю тортилью сыром. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, пока не расплавится сыр. Слегка остывшую кесадилью посыпьте кусочками оставшегося помидора, смажьте сметаной, выложите на неё ломтики авокадо и украсьте листьями петрушки. 6. Бургер с острой говяжьей котлетой от Джейми Оливера

Ингредиенты на четыре бургера: 1 чайная ложка молотого чили; ½ красной луковицы; 1 веточка свежего эстрагона; 1 крупное яйцо; горсть панировочных сухарей; несколько чайных ложек дижонской горчицы; 2 столовые ложки тёртого пармезана; щепотка молотого мускатного ореха; 400 г говяжьего фарша; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; немного растительного масла; 4 булочки для бургеров; несколько листьев салата латук; 4 солёных огурца. Приготовление: Смешайте молотый чили, измельчённый лук, мелко нарезанные листья эстрагона, яйцо, панировочные сухари, 1 чайную ложку горчицы, пармезан, мускатный орех и фарш. Добавьте соль и перец и тщательно перемешайте. Слепите из фарша четыре котлетки и уберите в холодильник на полчаса. Смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте каждую котлету по 10 минут, периодически переворачивая. Если вы хотите, чтобы они прожарились посильнее, просто увеличьте время готовки по своему вкусу. Разрежьте булочки для бургеров пополам и слегка поджарьте их с внутренней стороны на гриле или на сковороде. Смажьте четыре половинки булочек горчицей, выложите на них листья салата, смазанные горчицей готовые котлеты, по два ломтика солёного огурца и накройте другими булочками. 7. Говяжьи фрикадельки в томатном соусе

Ингредиенты: Для томатной пасты: несколько столовых ложек оливкового масла; ½ луковицы; 1 зубчик чеснока; соль — по вкусу; ¼ чайной ложки сушёного орегано; 2 столовые ложки томатной пасты; 300 г протёртых помидоров. Для фрикаделек: 900 г говяжьего фарша; 2 чайные ложки соли; ¼ чайной ложки молотого чили; 50 г панировочных сухарей; ½ пучка петрушки; 1 чайная ложка сушёного орегано; 240 г рикотты; 2 яйца; немного растительного масла. Приготовление: Измельчите лук и чеснок и поджарьте на оливковом масле, приправив солью и орегано. Добавьте томатную пасту и готовьте 5 минут. Затем выложите протёртые помидоры и доведите до кипения, периодически помешивая. Убавьте огонь и готовьте соус в течение часа, перемешивая каждые 5 минут, чтобы он не пригорел. Тем временем смешайте все ингредиенты для фрикаделек, кроме масла. Сформируйте из получившейся смеси небольшие шарики и выложите их на смазанную маслом форму для запекания. Поставьте в разогретую до 230 °C духовку на 20 минут. Полейте фрикадельки томатным соусом и запекайте ещё 15 минут. 8. Тёплый салат с говядиной и картошкой фри

Ингредиенты: 450 г говяжьего филе; 3 столовые ложки соевого соуса; 2 столовые ложки яблочного уксуса; 3 зубчика чеснока; 1 столовая ложка тёртого свежего имбиря; 1 чайная ложка молотого кумина; 350 г замороженной картошки фри; 3 столовые ложки растительного масла; 1 крупный жёлтый перец; 1 маленькая красная луковица; 2 помидора; несколько веточек петрушки. Приготовление: Нарежьте мясо небольшими плоскими прямоугольниками. Не нарезайте мясо слишком тонко, иначе оно будет суховатым. Выложите говядину в целлофановый пакет, добавьте соевый соус, уксус, измельчённый чеснок, имбирь и кумин. Плотно завяжите пакет, встряхните и оставьте на 20 минут. Пока маринуется мясо, приготовьте картошку фри согласно инструкции на упаковке. Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите туда маринованную говядину. Готовьте 3 минуты, периодически переворачивая мясо, пока оно не подрумянится. Выложите говядину на тарелку. В той же самой сковороде поджарьте нарезанный тонкими полосками перец и полукольца лука в течение 5 минут, периодически помешивая. Овощи должны почти полностью размягчиться. Добавьте к ним нарезанные тонкими полосками помидоры и говядину. Готовьте ещё 2 минуты. Затем снимите с огня, смешайте с картошкой фри и посыпьте измельчённой петрушкой. 9. Острый салат с говядиной и зеленью

Ингредиенты: 250 г говяжьего филе; 1 маленький халапеньо; немного оливкового масла; 2–3 зубчика чеснока; ½ чайной ложки молотого имбиря; 1 крупный красный болгарский перец; 1 маленький огурец; 6 чашек порванных листьев салата; ½ красной луковицы — опционально; ½ лайма; 1 столовая ложка коричневого сахара; 1 столовая ложка соевого соуса; 1 чайная ложка сушёного базилика; несколько веточек мяты. Приготовление: Нарежьте говядину и халапеньо небольшими полосками. Разогрейте на сковороде оливковое масло и слегка поджарьте перец, измельчённый чеснок и имбирь в течение 30 секунд. Затем добавьте мясо и готовьте до желаемой прожарки говядины. Болгарский перец и огурец нарежьте тонкими полосками. Выложите к овощам поджаренные ингредиенты. На сервировочное блюдо выложите салат, а сверху положите овощи с говядиной. При желании добавьте тонко нарезанный лук. В отдельной миске смешайте сок лайма, сахар, соевый соус, базилик и измельчённую мяту. Вылейте эту смесь в сковороду, доведите до кипения и заправьте ею салат. 10. Говяжьи котлеты в беконе

Ингредиенты: 1 столовая ложка оливкового масла; 1 луковица; 2 моркови; 1 стебель сельдерея; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 1 зубчик чеснока; 1 столовая ложка томатной пасты; 2 столовые ложки вустерширского соуса (можно заменить соевым); 900 г говяжьего фарша; 50 г панировочных сухарей; 2 яйца; 6 тонких ломтиков бекона; 80 г кетчупа; 2 чайные ложки коричневого сахара; 1 столовая ложка яблочного уксуса. Приготовление:

Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Разогрейте оливковое масло, выложите овощи в сковороду и готовьте, пока они не размягчатся. Приправьте солью и перцем. Добавьте измельчённый чеснок, томатную пасту и вустерширский соус и поджаривайте ещё несколько минут. Остудите и выложите в отдельную миску. Добавьте к овощам фарш, панировочные сухари, яйца, соль и перец и тщательно перемешайте. Сформируйте из этой смеси 6 котлет, выложите их на смазанный маслом противень и оберните ломтиками бекона. Сверху выложите смесь из кетчупа, сахара и уксуса. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 35 минут. Приятного аппетита! #2ЕБлюда