Ингредиенты: Для бульона: 1 кг говядины (или конины) 1 кг баранины (включая грудинку) лук репчатый – 1 луковица лавровый лист (маленький) соль Для подливки: лук репчатый снятый с бульона жир по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа Для теста: мука – 3 стакана яйца – 2 шт 0,5 стакана мясного бульона соль мелкая морская Способ приготовления: Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов. Все это время с бульона надо снимать жир. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срезать его с костей тонкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10 на 10 см и отварить в бульоне из-под мяса. В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 минут. Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки сорпы – бульона – подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.