Ингредиенты: Курица - 600 г Паста (любые МЕЛКИЕ макаронные изделия, в классическом рецепте - орзо) - 150 г Лимон - 1 шт. Яйца куриные - 3 шт. Лавровый лист - 1 шт. Петрушка свежая - 1 веточка Соль - по вкусу Специи - по вкусу Приготовление: Суп авголемоно готовится на курином бульоне, при этом само куриное мясо не используется, его можно использовать для другого блюда или подать к супу на отдельной тарелке. Курицу выкладываем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, соль по вкусу и готовим бульон 25-30 минут, на слабом огне, снимая образующуюся пену. Из готового бульона достаем куриное мясо. В куриный бульон добавляем пасту и готовим суп до готовности макарон - 15 минут. Пока готовится суп, приготовим главные ингредиенты супа авголемоно: смесь лимона и яиц. В миску разобьем яйца, из лимона выдавим сок, добавим сок к яйцам. Хорошо взбиваем смесь венчиком до однородности. ВАЖНЫЙ ЭТАП! Из супа зачерпываем половник бульона, потихоньку вливаем горячий бульон в лимонно-яичную смесь, при этом очень активно работаем венчиком, перемешивая содержимое миски, чтобы яичная масса не свернулась. В куриный суп половником вливаем яично-лимонную смесь с небольшим количеством бульона и также венчиком перемешиваем суп. ВАЖНО! Прогреваем, но НЕ КИПЯТИМ(!) суп еще 5-7 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы суп загустел и яйца не превратились в хлопья. Снимаем суп с огня. Готовый суп украшаем петрушкой. Интересно: Суп может использоваться как соус к курице, рыбе, запеченной свинине или пасте. Так же в Греции он популярен как соус для долмы и овощных блюд. В классическом рецепте используется ризони (орцо, орзо) (итал. Orzo (перев."перловка") — это разновидность итальянской сухой мелкой пасты, по внешнему виду напоминающую зёрна ячменя или крупного риса.