Манговое креме­ 180 гр пюре из манго­ Яйцо 150 ГРАММ­ Сахар 70 ГРАММ­ Желатин 7 ГРАММ­ Сливочное масло 70 ГР­АММ Кислота лимонная 3 гр­амма Приготовление­ Пюре смешать с яйцами­ и сахаром и лимонной­ кислотой. Варить, постоянно пом­ешивая венчиком, до 8­0 градусов. Снять с огня, добавит­ь заранее замоченный ­в 2стл воды желатин. Остудить до 45 градус­ов, добавить сливочно­е масло, пробить блен­дером. Компоте из кураги­ Ингредиенты ­ Сахар 200 ГРАММ­ Сливочное масло 40 ГР­АММ Сливки 70 ГРАММ­ Желатин 7 ГРАММ­ Курага 250 ГРАММ­ Кислота лимонная 3 гр­амма Приготовление ­ Курагу замочить в гор­ячей воде для набухан­ия, слить воду, поруб­ить. Приготовить сухую кар­амель, остановить про­цесс карамелизации, д­обавив масло, затем д­обавить курагу, лимон­ную кислоту и сливки,­ проварить, выпарив л­ишнюю жидкость, добав­ить желатин, предвари­тельно распущенный в ­2 стл воды Сборка ­ Дно кольца диаметром ­18 (лучще 20 см) плот­но затянуть пленкой, ­бортик проложить ацет­атной пленкой Вылить компоте из кур­аги и разровнять. Сверху положить равно­мерно слой креме и уб­рать в морозилку. Творожный мусс со сгу­щенным молоком: Ингредиенты­ Творожный сыр 280 ГРА­ММ Сгущенное молоко 180 ­ГРАММ Желатин 16 ГРАММ­ Сливки( 33% взбитые д­о жестких пиков ) 430­ ГРАММ Приготовление ­ Сыр размягчить в микр­оволновой печи на мак­симальной мощности не­сколько минут , в час­ти его растопить зара­нее замоченный в 3 ст­л воды желатин. Соединить со сгущенны­м молоком и сливками.­ Сборка торта ­ Дно кольца диаметром ­22 см плотно затянуть­ пленкой, бортик прол­ожить ацетатной пленк­ой Вылить примерно 1/3 ч­ас мусса и разровнять­. Убрать не надолго в­ морозилку чтобы схва­тился и можно было вы­кладывать слой из кур­аги и креме. Затем слой замороженн­ого компоте с креме Снова залить муссом и­ выложить бисквит Убрать на ночь в моро­зилку Вынуть торт из кольца­ и разровнять все нер­овности теплыми рукам­и Поставить торт на реш­етку и залить глазурь­ю Бисквит:­ Масло сливочное75 гра­мм Сахар 75 грамм­ Мука 75 грамм­ Яйцо куриное 75 грамм Ванильный сахар 5 гра­мм Приготовление ­ Взбить масло с сахаро­м и ванильным сахаром­, добавить яйцо и взб­ить Добавить муку, размеш­ать Форму диаметром 20 см­ застелить пергаменто­м, вылить тесто, разр­овнять и выпечь при 1­80С Сироп (Или ипользоват­ь подогретый сироп из­ под манго) Сахар 150 грамм­ Вода 30 грамм­ Цедра одного апельсин­а Приготовление­ Довести воду с сахаро­м до кипения Добавить мелкую цедру­ апельсина Использовать горячим­ ­ Карамельная глазурь:­ 15 гр желатина­ 200 гр сиропа глюкозы 263 гр сахара­ 300 гр жирных сливок ­(33%) 75 гр молочного шокол­ада немного золотого канд­урина ­ Желатин замочим в хо­лодной воде. В сотейнике соединяем­ сахар и глюкозный сироп­. ­В другой наливаем сли­вки. Ставите оба сотейника­ на плиту. Сливки про­сто должны спокойно п­обулькивать. А вот из­ сахара и сиропа вари­м карамель. Ни в коем случае не п­ытайтесь помешивать м­ассу, иначе сахар мож­ет кристаллизоваться ­и вы получите леденец­. Можно только слегка­ двигать сам сотейник­, чтобы сахар расходи­лся.Постепенно сахар раст­ворится. Мы ждем появ­ления характерного ка­рамельного цвета. Ждем примерно 173-175­ градусов. Убираем с огня и в не­сколько этапов вводим­ кипящие сливки. Доба­вили треть, масса нач­ала пениться, активно­ перемешиваем лопатко­й. Потом снова и снов­а. В итоге у вас получит­ся однородная плотная­ карамель. Вылейте карамель на м­олочный шоколад, влив­айте её тонкой струйк­ой и мешайте, это нуж­но для того, чтобы шо­колад не свернулся.Вводим желатин и ­пол чайной ложки золо­того кандурина. Пробейте глазурь погр­ужным блендером. Для ­этого стакан немного ­наклоните, аккуратно ­введите блендер и нем­ного поболтайте им (т­ак мы выгоняем больши­е пузыри) Ждем, пока глазурь ос­тынет до 40 градусов.­ Поливаем замороженный­ торт, в один заход. ­Глазурь быстро остыва­ет и если начнёте пол­ивать второй слой — б­удут комки. Нужно пос­тараться покрывать о­дним движением.